追溯至年，東大方不过就是扎在武康盘营小区门口的街角小店。老板即掌勺师傅，每天采买、洗择、掂锅、起勺……如今，東大方已经拥有了50家门店，无数一呼百应的忠诚粉丝，也成为了不少人“约饭局”的指定场所。四、五个好友搓一顿，人均几十块，顶顶实惠！

杭州餐饮日益内卷，

白热化竞争着实太考验实力，

无数外地餐厅败走杭城，

但東大方却是店一家接一家开，

人一年比一年多，全靠口口相传。

德清有“名山之胜，鱼米之乡”的美誉。好山好水造就各种原生态食材，不用太费力就能得到各种好食材，東大方传统菜做的就是这样的美味。

90%的食材都源于浙北的高山与乡野，

自制老豆腐、方师傅红烧肉、大方酱香羊肉、

红炖牛排、盐水鸭、招牌卤鸭……

如果有幸穿越回古代，

你会发现这吃的呀，一点都不比皇帝差。

好的食材随心煮蒸煨炒，

就是别处羡慕不来的自然美味。

除此之外，東大方还有自己的秘密武器

——酱油和菜籽油。

浓油赤酱的红烧菜是最让人欲罢不能的。其中的古法酱油是关键，不是你在市面上能找到的任何一种，厨房用的酱油都是特别定制的。采用传统酿晒工艺，经过春夏两个季节，才产生的独有的浓郁酱香味。

用到的菜籽油也是特供现榨的。

每年菜籽成熟时节，

東大方采购团队都会向定向种植农户

采购一批新鲜成熟的菜籽，

在自己的中央厨房进行传统物理压榨，

再按各个门店的使用量进行合理配送，

没有积压的存油和隔年老油。

我最爱他家的明档点菜，整洁明亮的菜品区，直白的看到菜品的模样和制作，大锅里每道菜都让人垂涎欲滴。所见即所得，用尽各种方式勾人馋虫。

选用莫干山山脚下散养土鸡，

择溪而居，谷物喂养，

自然觅食蚯虫野草，

生长期6个月以上，

口感韧劲足，香味分外浓郁。

饮山涧泉水，食山间虫草，自然是跟在平时吃到的冷冻饲料鸡味道云泥之别。加当归、党参、枸杞、虫草花等药材，文火细熬，药效悉数炖入其中，用最质朴的烧法把食材表现到极致，锅里还有鸭血和用土鸡蛋摊出的蛋皮。虫草花简直是点睛之笔，完美勾出了鸡肉骨子里的鲜，又不会显得过分油腻。经过文火慢炖的鸡肉酥烂无比，轻划筷子就骨肉分离。德清县取名于“人有德行，如水至清”，说的就是德清的优质水源。现在正是桂鱼的最佳赏味期，東大方选用的桂鱼长在饮用水级别的水库里，刺少、鲜嫩、无浊气。凭借德清好山好水造就的各种原生态食材，用最朴质的烧法完美还原莫干山风味。

人家提鲜用味精，

東大方传统菜提鲜直接扔虾，

河虾品质也相当不错，

许多杭帮菜的标杆店都会选德清河虾，

个顶个的壮实，是桂鱼的最佳拍档。

鱼骨熬制出的鱼汤色泽奶白，

辅以咸肉，笋片，

源于食材的天然鲜香，

一口鱼肉一口汤，落胃得很！

中国人喜欢吃酱，“开门七件事”酱居第五，仅次于柴米油盐。遇上颗颗都内涵丰腴，肥嫩干净，清明赛过鹅的螺，只能喊一句，兄弟们都给我嘬起来！

螺丝做主角，小龙虾来做配，

虽然还未入夏个头不是特别大，

但胜在这样大小的特别入味，

嘬完螺丝小龙虾再嘬指头，

再配上点小酒，

人世间最顶级的快乐也不过如此了吧！

这红烧肉可是我的心头好。五花三层、肥瘦匀称、不腻不柴。

选用的新鲜土猪肉，

来自大山深处农家散养土猪，

不吃配方饲料，只喂菜叶、谷糠、

番薯、青菜、玉米等天然食材，

生长期在一年以上，口感刚刚好。

煸炒时使用他们自家鲜榨的菜籽油，配上他家古法酿造的酱油，造就了这一口外面吃不到的美味。色泽红亮让人垂涎欲滴，吃在嘴里香糯而不腻口。原谅我词汇量的匮乏，但确实只能用一个字来形容，绝！

卤是杭州菜系里很重要的一部分，

他集合了江浙菜的甜和海派菜的浓油酱赤，是杭州人心里最深刻的味道。

严选4斤左右的鸭，

用秘制酱汁配以八角、桂皮、辣椒，

在大锅里文火慢煨。

嫩而不柴，口感咸中带甜，

连骨头都酥得很！

瞧这亮闪闪的油脂与酱汁，是不是隔着屏幕都闻见了他的香味。

哪怕是这样的小菜，

東大方都是经过精挑细选的。

看这凤爪一个个饱满丰腴，

肉质紧实肥厚，胶原蛋白十足。

配上他们特调的酱汁，

酸辣爽口，皮紧肉糯，根本停不下来！

藕甜脆，米软糯，桂花味浓郁，甜润和清凉都萦绕在唇齿之间。

香浓的牛奶味裹挟着丝丝椰子香，

入口柔滑，香味扑鼻，

多巴胺伴随着唾液疯狂分泌。

東大方出的新品，

看名字以为是以茶为原料做的，

但其实是肉馅的，

因适合在饮茶的时候食用而得名。

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一菜一味，一盘一韵，

相信品尝了東大方的传承美味后，

折叠逼仄的生活能够舒展开来～

/東大方传统苏杭味/-解放路店-


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