全国最能吃辣的几个省份或地区，主要有湖南，江西，四川，重庆。

关于他们吃辣的历史，源远流长，最主要是受到当地阴冷湿润的气候影响。

辣椒能够很有效地驱除人体内的湿气，人不得不食辣椒，久而久之，就培养出了当地人无辣不欢的饮食习惯。

广东也是一个实打实的南方省份，其湿润程度并不亚于周边其它省份，甚至是有过之而无不及。

但是，作为一个在广东这边待了十几年的外乡人，最大的感受，就是粤菜系中有名的菜品几乎都是清水寡汤，很难看到辣椒的身影，在广东，要想吃辣，就得一个劲儿的去找湘菜或者川菜馆。

后来才知道，原来大部分土生土长的广东人并不喜欢吃辣。

关于这种现象，我百思不得其解，后来在取得多方求证之后，终于明白，原来广东人不太爱吃辣，也是有内在原因的。

辣椒最早传入中国，是在明朝，但非常有趣的是，起初，人们并不知道辣椒可以用来吃，只是将其视作是观赏之物，而且一观赏就是长达百年的时间。

作为中国最早记录辣椒的一位学者，高濂曾在他的《遵生八笺》中写到：

“番椒，丛生白花，果俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观。

据历史学家考证，辣椒原产于美洲，经哥伦布带回欧洲，后又从欧洲飘扬过海，传入中国，而在传入中国的过程中，有三个可能的登陆点，即中国台湾省，广东省和浙江省。

中国古人对这些外来之物往往都怀着好奇之心，起名也是有律可循，从秦汉到唐宋期间传入中国的植物，古人往往都在前面给其冠名一个“胡”字，如胡萝卜，胡瓜等等，唐宋到明朝期间传入中国的植物基本都有一个“番”字，比如番茄，番薯和番椒等等，而明清之后，传入中国的，被加上了一个“洋”字，如洋芋，洋葱和洋白菜等等。

广东作为辣椒传入中国的一个起点，理应也是中国最早接触到辣椒的一个地方，但辣椒并未在这里站稳脚跟，而是通过贸易路线首先来到了湖南，然后又传入到云贵和四川地区，最终通过函谷关，抵达北方的第一个据点——陕西。

也就是说，土生土长的广东人从一开始就不喜欢吃辣，有人说，是粤菜成型时间比较早，那时辣椒还没有传入中国，故而粤菜辣味较少。

但是，像中国四大菜系中的其他三大菜系成型的时间或许更早，但在辣椒传入中国之后，很快就将“辣”这种元素吸引到自己的菜系当中，因此形成了以辣为主的独特风味。

广东人不爱吃辣，第一个原因，是和当地的自然条件有关。

中国是一个泱泱大国，对地理环境和物产条件划分得非常细致，从而形成了形形色色的地方风味。

甚至可以说，地理环境和气候物产条件对一个地方的饮食习惯和菜品风味起到了决定性的作用。

两年之前去过重庆，有幸在重庆吃了一顿自助餐，菜品以辣味居多，印象深刻，一位已移居重庆几十年的老人告诉我，当年他是从上海迁过来的，也是吃辣不得，后来也就慢慢习惯了。

原来重庆地区多阴雨且潮湿，外地人来这里长居很容易患风湿关节炎，有了吃辣习惯的人，体内自然而然就会形成一种可以抵御风湿，去除湿气的“抗体”，也就不太容易得上这种地方病了。

后来又去了云贵地区，这两个地区也是以能吃辣而闻名于世，但辣中又混入了一股新鲜血液叫做“麻”，合称麻辣。

自古以来，云南和贵州地界原始植被覆盖率高，多瘴气，这种无色无味的物质在古代却能轻松夺人性命，后来在辣椒传入中国之后，有了救星，人们识得辣椒可以抵御这种瘴气，逼得当地人人不得不吃辣。

地理环境对饮食的影响，还体现在会影响当地人对食材的选择：

比如沿河湖或沿海的城市主要以河鲜或海鲜为主，而且同一种食材，上游和下游的口感会存在天壤之别，再比如，大陆性气候较为强烈的内陆地区，主要以食用山珍和家禽为主。

而在气候比较干旱的中国西北地区，很难种出蔬菜，因而，这里的人们食用的主要是牛羊肉，且这里的牛羊肉少膻味，很受其他地区人们的欢迎，像我每次吃出去火锅都会首选内蒙古羊肉。

此外，地处湿润地区的人们往往喜欢往菜里面加干辣椒，而地处气候较为干燥的地区的人们喜欢往菜品里加入新鲜辣椒。

西北部的黄土高原上的钙质较多，加之长期大风天气，因而生活在这里的人常年有喝醋的习惯，可以起到预防结石的效果。

至于广东省，地处岭南，中国典型的低纬度地区，夏天太阳辐射强烈，潮湿中带着几分酷热难当，南岭强势贯穿东西，冬季能够阻挡来自北方的寒冷气流。

这种天地造化，使得整个广东地区常年地火旺盛，虽然广东和湖南，四川等地都拥有潮湿的共性，但最大的区别，就是湖南四川等地水质性冷，而偏偏像广东这种沿海热带地区却是水质性热，再加上全年温度较高，易使人虚火上升，暑气郁结。

此时吃辣不仅难以有效去除湿气，反而会使人上火，所以广东本地人总结出了一套适合于这里的饮食原则：

“春夏祛湿，盛夏去热，秋冬进补”。

凉茶在广东是非常受欢迎的，也是广东一带独特的产物，相伴而生的是药膳。

来广东这里不喝一次凉茶，谈不上是真正来到广东，不品味一次药膳，不足以称作是品味到了广东的菜品风味，由此，广东地区还形成了一种独特的饮食习惯，叫做喝下午茶。

不管是下午茶还是药膳，其口味都离不开一个词儿，叫做“苦甜清淡”。

其次，广东人之所以不爱吃辣，是因为对食材有着更为苛刻的要求。

来广东这么多年，也接触到了广东形形色色的本地人，和他们接触一多，就发现广东人其实非常看重食材的“鲜嫩”，在这里流传一句俗语，叫做“食不厌精，脍不厌细”。

广东是一个沿海城市，捎带有一定的海洋性气候，物产特别丰富，唾手可得，尤以渔产为主，烹而食之，由此养成广东人喜好鲜活、生猛的饮食习惯。

他们认为，往食材里添加太多的佐料，反而会影响食材的原汁原味，尤其是辣椒这种刺激性较强的食物，给人带来的口感甚会盖过食材本身。

因而广东人不太喜欢往菜品种中加入太多的辣椒，正如我之前遇见的一位粤菜厨师所说的：

“广东人做菜，向来讲究鸡有鸡味，鸭有鸭味，加入丰富的佐料，虽然味道可能会更加突出，更加好吃，但食材本身也就失去了最原本的新鲜感”。

粤菜中的十大名菜，如白切鸡，蜜汁叉烧和脆皮烤鹅等等，都讲究一个鲜嫩，此外还带有一定的甜味，这就是广东菜最典型的特征。

遑论广东的叉烧是甜的，脆皮烤鹅的外皮是甜的，就连本地人做的香肠居然也是甜口的，不爱吃甜口的人，品尝粤菜确实需要谨慎。

除了沿海一带城市的人不爱吃辣之外，中国其他省份的人其实多多少少都有吃辣的习惯，地理环境只是一方面原因，还有一个影响因素就是食物的稀缺度。

中国人都知道，饭和菜是不一样的，饭是主食，而菜是专门用来下饭的，菜也被称为副食。

但是，从古至今，中国内陆地区的食材往往要少于沿海地区，所以内陆地区的人们对“副食能够下饭”的这点要求会更高。

这也给辣椒的传播创造了一个非常有利的基础，虽然在中国本地已经诞生了所谓的酱菜或咸菜，但往其中加入一定的辣椒不是更好吗？有时一勺辣椒，就可以送完一碗饭，这种经济实惠的饮食习惯，更容易被占比绝大多数的平民百姓所接受。

至于北方吃辣的程度要稍次于中国西南地区和湖南，江西等地，主要是因为辣椒在改良之前，并不适合在气候寒冷的北方地区大批量种植，所以北方人接受辣椒的时间要稍晚于南方，不过现今，已经有越来越多的北方人开始喜欢上了吃辣。

当然，能不能吃辣这个事情，并没有固定的说法，比如广东人，在来到内陆地区定居之后，也能养成吃辣的习惯，而内陆地区的人来到广东的沿海城市之后，渐渐的也能改掉自己之前嗜辣成性的习惯，适应广东地区清淡的饮食。

所谓的“一方水土，养一方人”就是这个道理，很多人可能不知道，“辣”其实不是一种味觉，而是一种痛觉，许多人表示自己非常能吃辣，其实是在炫耀，代表他能够忍痛，也代表他的身体比较好。

其实中国人的吃辣能力，在世界上并不是最强的，我们每年干辣椒的人均消费量是在克左右，而东南亚和墨西哥一带的人能够达到~克，印度更能达到惊人的克，所以，中国人的吃辣能力在世界上只能算是中规中矩。

至于细分到各个省份，其中一谈到能够吃辣的地区，就是四川，湖南，重庆和江西等几个大头。

由于这里过去出了不少名人，而这些名人也都有吃辣椒的习惯，同时这里的辣椒产业也比较发达，因而加深了人们对这里非常能够吃辣的印象，但我感觉，贵州人更能吃辣，只不过贵州没那么出名而已。