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美食美味，健康饮食，用营养健康美食开启新的生活！天空嗨食强在这里与您分享。夏天炎热燥人，吃不下饭。人的身体不能缺乏蛋白质等营养，专家称这个时候应该多吃鸭肉。鸭肉肉质壮嫩，营养丰富，能及时补充人体必须的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等矿元素。热吃鸭子凉吃鸡。天气炎热的时候适合吃鸭子进补，鸭子吃的食物多为水生物，味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。体质虚弱、食欲不振的人适宜食鸭肉，喝鸭汤。鸭肉为“妙药”和滋补“上品”。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。老人、儿童常常阴虚，夏季吃不下饭，这时吃点鸭肉进补比较合适。今天就分享炒腊鸭的制作方法。

01炒腊鸭的详细做法：

浸泡

02食材：

腊鸭半只、腌柠檬20克、料酒10克、蚝油5克、食用油适量、白糖3克、姜葱小许。

03制作方法：

1、腊鸭用温水浸泡30分钟以上，用清水冲洗干净后斩成小块。斩块2、锅中煮开水，放入腊鸭，大火煮开后取出，过清水，控干水分备用。焯水3、姜去皮洗干净拍碎，葱切成小段。葱姜4、腌柠檬切碎。柠檬5、热锅下油，放入姜中火爆香，转大火，放入腊鸭。下鸭肉6、快手翻炒，炒至腊鸭香味四溢时，下柠檬，加入料酒。调味7、翻炒均匀后加入一小勺白糖。8、再按个人口味调入小许蚝油调味，最后加入葱段翻炒均匀，整出装盆即可。调味

04美食小贴士：

1、腊鸭一般来说会比较咸，在烹饪之前一定要用温水泡浸，这样不但可去掉多余的盐分，还可以洗去外表的油腻。2、腊鸭本身已带有咸味，在调味时一定要试过味后再放入调味料。3、后面加入白糖也是为了减少盐味和增加提鲜。加葱

05鸭肉营养价值：

鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书著作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。鸭肉对心脏也有好处。克鸭肉里面大概含有毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。鸭子是餐桌上的上乘肴馔，是人们进补的优良营养食品，宰杀后如不加以处理除去异味，会使食者产生厌恶、反胃和呕吐，不仅不能达到食用的目的，反而影响人们身体健康，所以，必须除去腥膻异味，以提高鸭肴的质量。成品

06鸭肉腥臊味原因：

①下腹部的鸭油脂和尾部骚豆：鸭子宰杀，分割后，身上有两块肥厚的鸭脂油，必须剔下来。另外，鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻（分泌油脂的腺体），必须去掉，去干净。尤其是l公斤以内的鸭膻气最重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。②鸭的血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体内血腥，应先用清水浸漂至体白再行腌制加工，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。③肉夹气：鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。④腥涩味：腌制时，加姜、酒和糖等可去除或减轻腥涩味。⑤油耗气：若鸭子因存放时间较长，则会出现膘黄干瘪，肉质松软起小孔等现象。可用热碱水浸泡和反复洗涤，在腌制时，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重辅助调料方法处理。辅助调料有香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、葱头、姜、大蒜、辣椒等。根据食品加工需求的特点，选取几种主要的调味料以去除腥臊而增加香气。大批量加工情况下所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制时使用。料酒是必不可少的，一方面去除鸭腥气，一方面可以充分提取香料中的醇溶成分，使香料的利用率更高。也可适当加入一些乙基麦芽酚，在加香去异味方面功效显著。开饭了机会凭自己争取，命运靠自己把握。生命是自己的，适当进补，营养均衡，健康未来！手工腌制自然干！——END——今天“天空嗨食强”就与您分享到这里了！感谢阅读，喜欢这篇文章欢迎点赞、转发、分享或留下你宝贵的意见。再次感谢您的支持，祝您身体健康，万事如意！扩展阅读知识：醋溜冬瓜片，夏天开胃菜，美味哦蚝油黄瓜，入口脆爽，您也能做冬瓜鸡肉汤，热量不高，防止身体发胖哟夏日的来临，阳光会越来越强烈，女士们防晒请注意饮食


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