秋天一碗汤，不用医生帮。秋天虽然令人舒畅，但相对来说也是一个干燥的季节，民间饮食养生一向有“春蒸、夏拌、秋汤、冬煲”的说法，秋季“燥邪”当令，易伤阴津，是最适合喝汤的季节，秋季多喝汤可以有效地调节机体平衡，还能根据自身状况加入各种滋养的食材，达到营养与补水两全。分享8道适合秋季喝的“营养汤”，有荤有素合理“贴秋膘”，安稳度过这个秋天。

一、莲藕丸子汤

食材准备：莲藕、五花肉、香菇、鸡蛋、淀粉、葱、姜、香菜。

做法：

1、首先将莲藕清洗干净，要多清洗几遍，莲藕生长在泥土中，外皮比较脏，然后削皮切成小丁备用；香菇去根，先切成片，再切成丁；葱切末，姜切成，香菜切小段。

2、将准备好的猪肉清洗干净，然后先切成片，再切成条，最后切成丁备用。

3、将准备好的猪肉，莲藕，香菇，葱，姜倒入绞肉机中，绞成肉馅，倒入盆中，然后加入半勺盐，胡椒粉，生抽，料酒，蚝油，再打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，然后沿着一个方向搅拌均匀，这样腌制10-15分钟。

4、锅中加入足量的清水，大火烧开，水开后手挤出丸子，用勺子将丸子下入锅中，小火煮5分钟左右，用勺子轻轻推动，丸子全部飘起来，这样煮出来的丸子不夹生。

5、丸子全部煮开之后放半勺盐，少量老抽，生抽，最后放入葱末香菜，出锅前淋入香油，香醋即可。

二、墨鱼菌菇汤

食材准备：墨鱼干、牛肝菌、香菇、排骨、盐、葱花。

做法：

1、墨鱼干泡软，剪成小条。

2、干制牛肝菌、香菇泡发备用。

3、砂锅加水，加入墨鱼干条、牛肝菌、香菇、排骨，倒入泡发菌菇水，炖煮20分钟。

4、出锅前，加入盐和葱花调味即可。

三、虫草花排骨汤

食材准备：虫草花3克、排骨2根、枸杞3克、桂圆2颗、当归1克、黄芪1克、党参1克、姜1块、盐适量、1小颗冰糖。

做法：

1、排骨清洗掉表面的血水，放入加了料酒的水中浸泡10分钟左右，去除腥味，虫草花用水冲去表面的灰尘和杂质，放入清水中浸泡10分钟，姜切片，枸杞浸泡在水中，当归、黄芪和党参清洗后放入水中浸泡。

2、排骨放入冷锅冷水中，加入1勺料酒、4片姜，大火煮开后转小火，焯水1分钟左右捞出。

3、排骨放入炖盅里，加入泡好的虫草花、当归、黄芪和党参，几片姜去腥，2颗桂圆，1小颗冰糖提鲜，继续加入没过食材的清水。

4、将炖盅放入养生锅中，盖上盖子，慢炖一个小时后，加入适量的盐调味，盖上锅盖继续炖1个小时，这时的排骨汤金黄清亮，排骨鲜嫩可口，放入枸杞焖5分钟左右即可出锅。

四、荷包蛋白萝卜丝汤

食材准备：鸡蛋两个、白萝卜一小段、大头蒜一瓣、小葱一根、盐适量、蚝油半勺、鸡精少许。

做法：

1、白萝卜只取三分之一就可以煮汤了，剩下的可以炒着吃。白萝卜去皮洗净先切片再切丝。大头蒜拍扁去皮。

2、锅里倒入适量猪油，用猪油煎蛋香味会更加浓郁。如果家里没有事先熬制好的猪肉，就用肥肉多的五花肉煸炒出猪油。

3、油热之后锅里打入两个鸡蛋，大火煎成荷包蛋。简单的时候尽量用不粘锅，如果用的是铁锅记得将锅充分烧热，再倒入凉油。

4、荷包蛋煎稍微老一点，这样煮出来的汤汁会更白。锅里倒入开水继续煮沸，接着把切好的白萝卜丝放入锅里。

5、盖上锅盖，转中火煮8分钟。不要用大火煮，这样汤汁容易烧干。本来有一大碗汤，结果只剩下半碗汤了。

6、时间到！不要一味盯着时间，也要观察锅里的白萝卜煮成什么状态了，如果白萝卜丝已经完全熟透就要及时关火了。最后锅里加入适量食盐、蚝油、鸡精调味即可起锅盛盘。

五、香菇玉米鸡汤

食材准备：老母鸡半只、玉米半根、香菇5个、红枣5个、虫草花少许、姜1块、大葱1根、盐适量。

做法：

1、鸡肉剁成大块，清洗掉表面的血水，放入盆中加入没过鸡肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分钟左右，用手揉抓鸡肉，让血水慢慢析出，玉米清洗干净，剁成小段，香菇清洗干净，用刀在表面划出花刀，红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟，姜洗净去皮切片，大葱切段备用。

2、锅中加入处理干净的鸡块，倒入清水，加入姜片、大葱和料酒，水沸腾后撇去浮沫，将鸡块焯水后捞出。

3、砂锅中倒入焯水的鸡块，加入适量的清水，姜片和葱段，大火煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮40分钟，加入切好的玉米和香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，再次焖煮15分钟左右。

4、待玉米煮熟后，加入红枣和虫草花，适量的盐，搅拌均匀后再煮10分钟，让盐分和食材充分的结合，关火即可，一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了。

六、鸭肉菌汤煲

食材准备：鸭子半只、野山菌、银耳适量、姜1块、红枣5个、桂圆4个、山楂片、党参5克、当归5克、枸杞适量、盐和味精适量。

做法：

1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟，银耳和野山菌泡发备用，菌类可自行选择品种。

2、鸭肉冷水下锅，加入几勺黄酒、小葱段、姜片，大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。

3、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，倒入半勺白酒翻炒几下，倒出多余的油脂，加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。

4、加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开，慢煲一个半小时，出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。

七、冬瓜汆丸子

食材准备：冬瓜、猪肉馅、枸杞。

做法：

1、冬瓜洗净去皮切成小块，准备姜末、葱末和香菜段。

2、肉馅最好再剁一剁，加入盐和胡椒粉，倒入少量水淀粉搅拌上劲，加入葱末、姜末、虾皮碎和香油，再次搅拌至上劲。

3、锅中加入清水煮开，倒入冬瓜，猪肉馅挤成丸子状，下入锅中。

4、煮5分钟左右，加入少量的盐和鸡精调味，加入枸杞即可。

八、猪肚莲子汤

食材准备：猪肚、莲子、生姜、白胡椒、小葱、食盐、料酒、食用油。

做法：

1、准备好需要的原材料，猪肚和莲子，秋天有新鲜的莲子，可以选择用新鲜的莲子，没有新鲜莲子用干莲子也是一样的。

2、猪肚需要清洗干净，准备好的猪肚放在一个大盆中，加入多一点的面粉和食盐，揉搓5分钟，面粉的吸附性很强，能很好地去除猪肚表面的黏液，揉搓好之后，放在流动的清水下冲洗干净，清洗完之后感觉还有黏液，可以再重复一遍；然后把猪肚翻过来，里面再抓洗一遍，如果猪肚里面的油脂较多，可以用剪刀剪掉一些，再次清洗干净，猪肚就处理好了。

3、猪肚处理好之后，准备一些配料，多一点的姜片、葱结、白胡椒颗粒、剥好皮的莲子、少许红枣和枸杞。

4、清洗干净的猪肚冷水下锅，加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮5分钟，这样不仅能让猪肚定型，还能减少腥味。

5、焯好水的猪肚放在温水中清洗干净，然后切成条状，大小随意。

6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入多一点的姜片翻炒出香味，下入猪肚，翻炒2分钟，翻炒好之后，倒入适量的料酒去腥，冲入开水，大火煮开，煮开之后撇一下浮沫，水开之后再煮5分钟，开水+大火的搭配能让煮出来的猪肚汤是奶白的。

7、猪肚汤煮到奶白之后，把所有食材倒进砂锅，再加入少许白胡椒粒，大火煮开之后转小火炖煮45分钟。

8、45分钟之后，下入新鲜的莲子，继续炖煮，新鲜的莲子更容易炖熟，具体软烂程度要自己掌握。

9、15分钟之后，下入准备好的红枣和枸杞，再炖煮10分钟，出锅前加少许食盐调味，关火出锅；滋补好喝的猪肚莲子汤完成。

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