道地的尚赞！中有间隐藏版泰式料理，老板还特地前往泰国学习，道地的酸辣滋味让人一吃就上瘾，爱吃辣的朋友绝不能错过。各式浮夸系料理光看就令人口水直流，不论是堆得跟小山一样高的招牌火山排骨，或是可口道地的月亮虾饼皆有。

来这一定要品尝泰辛的招牌火山排骨，为了符合中国人的口味，又不失原先的特色滋味，经过老板特殊的改良后，将最原始的辛辣度融入酱汁，搭配排骨更是一口入魂，麻辣口感的交错太疗愈，还有些许的酸甜滋味，经过清蒸后的排骨，完美去除多余的油脂，尝来格外爽口。

逢甲夜市这家泰辛火山排骨将泰国版卤肉饭超狂排骨堆成山，不用出国就能够吃到来自泰国曼谷拉差达火车夜市的道地平民小吃唷！一走近就看到这里氛围特别不一样，热热闹闹的感觉就好像真的飞到异国夜市一样，缤纷亮丽挂满一整排泰国国旗就知道泰辛火山排骨到了！墙上一整面就是俯瞰曼谷拉差达火车夜市，实在好令人怀念当年的前往旅游的情景呀！

虽然拉差达火车夜市不敌疫情已经永久停业，还好这份道地口味已经复刻在中国！平常看到排骨都是一小块一小块的，你看看这一整块大排骨有够狂！特选中国温体猪的猪脊骨，加上泰国十几种天然香草慢火熬制8小时，熬到几乎是骨肉分离，轻松就能将肉从排骨上刮下来，配上粒粒分明的泰国香米、姜黄饭，酸辣咸香层次分明，这道平民小吃就是泰国版卤肉饭！

上头绿色的佐料不是青葱，而是来自屏东小农契作的鸟眼辣椒，小小一根辣度却不得了。不过别担心！辣度可以客制从不辣→变态辣，我们点小辣就觉得真的蛮辣了，变态辣看起来有够可怕，有没有爱吃辣的人敢挑战！

食材：

炖排骨：猪小排5斤、香茅5根、南姜15克、葱白5根、香菜根10根、盐巴20克

泰式酸辣酱：柠檬4颗、蒜头12瓣、红葱头10瓣、青葱5根、青辣酱20根、刺芫萎2两、香菜10根、红洋葱1/2颗、糖25克、鱼露30克、排骨高汤50克、盐10克、鸡汤粉10克、蔬菜油克

1、购买猪小排时可以切或不切，图面为对切的小排骨，所有食材洗净备用，先将排骨泡水（白开水），浸泡10-15分钟让表面杂质浮出后清洗一遍就好，滚水将排骨多余血水排出，清洗第二次。

2、将排骨的香料一起跟排骨入锅，凉开水就可以下锅，水淹过排骨就好，酱料的食材洗干净切碎，香菜与刺芫萎（泰国店铺有卖），较多的油炒香，加入盐、糖、鸡粉，柠檬汁跟鱼露、高汤先不要下。

3、炒香后再加入鱼露、柠檬汁、高汤，炖排骨的高汤还可以加入一些萝卜或肉品一起炖，有香茅跟南姜的香气，排骨要炖40-60分钟的时间，看个人喜欢吃偏硬还是较为Q弹，我炖60分钟，将酱料淋在排骨上就完成，买猪背骨或者猪叻排，就是最近流行的火山排骨。

大叔小提示

1、此食谱为火山排骨衍生料理，酱料与配方大同小异，差在各人步骤与手法、调味料不同。

2、食谱已经是减盐配方。