有一位外地朋友来潮州旅游，请他吃潮州菜时，他发现一个很特别的事情，餐桌上的炸豆腐旁边放着一碟小叶子，特别的是看到每个人都是挟着豆腐和这些青叶子一起吃。看到他疑惑的眼神，我就跟他解释说，这是凤凰山特有的绝配吃法，凤凰豆干必须配着这些药草——土薄荷（凤凰人常叫它草仔）。

其实，土薄荷（草仔）除了可以配搭凤凰豆干来增加胃口之外，它还有很多好的食疗作用呢！请大家来听我讲一讲吧！

一、凤凰牛仔——土薄荷（草仔）。

在凤凰山野湿地河旁，经常可以看到一些根茎横生地下，全株青气芳香的草药。它们叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果，这些就是在凤凰山最普通的牛仔，凤凰人把它叫做“草仔”，也就是土薄荷。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。处用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。

二、土薄荷（草仔）的药理作用。

潮州中草药古籍认为，土薄荷（草仔）性味辛，凉。入肺经、肝经。功效有疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气。

土薄荷（草仔）主治：疏风、散热、辟秽、解毒、外感风热、头痛、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮、牙痛、疮疥、瘾疹、温病初起、风疹瘙痒、肝郁气滞、胸闷胁痛。

1、用于风热感冒，温病初起。本品辛以发散，凉以清热，清轻凉散，为疏散风热常用之品，故可用治风热感冒或温病初起，邪在卫分，头痛、发热、微恶风寒者，常配银花、连翘、牛蒡子、荆芥等同用，如银翘散。

2、用于头痛目赤，咽喉肿痛。本品轻扬升浮、芳香通窍，功善疏散上焦风热，清头目、利咽喉。用治风热上攻，头痛目赤，多配合桑叶、菊花、蔓荆子等同用；用治风热壅盛，咽喉肿痛，常配桔梗、生甘草、僵蚕、荆芥、防风等同用。

3、用于麻疹不透，风疹瘙痒。本品质轻宣散，有疏散风热，宣毒透疹之功，用治风热束表，麻疹不透，常配蝉蜕、荆芥、牛蒡子、紫草等，如透疹汤；治疗风疹瘙痒，可与苦参、白鲜皮、防风等同用，取其祛风透疹止痒之效。

4、用于肝郁气滞，胸闷胁痛。本品兼入肝经，能疏肝解郁，常配合柴胡、白芍、当归等疏肝理气调经之品，治疗肝郁气滞，胸胁胀痛，月经不调，如逍遥散。

5、此外，本品芳香辟秽，还可用治夏令感受暑湿秽浊之气，所致痧胀腹痛吐泻等症，常配藿香、佩兰、白扁豆等同用。

三、土薄荷的成分

土薄荷鲜叶含挥发油1%-1.46%，油中主成分为左旋薄荷醇（menthol），含量62.3%-87.2%，还含左旋薄荷酮（menthone）异薄荷酮（isomenthone），乙酸癸酯（decylacetate），乙酸薄荷酯（menthylacetate）苯甲酸甲酯（methylbenzoate），α-及β-蒎烯（pinene），β-侧柏烯（β-thu-jene），3-戊醇（3-pentol），2-已醇（2-hexanol），3-辛醇（3-octanol），右旋月桂烯（myrcene），柠檬烯（limonene）及桉叶素（cineole），α-松油醇（α-terpineol）等。又含黄酮类成分：异瑞福灵（iso-raifolin（，木犀草素-7-葡萄糖甙（luteolin-7-glucoside），薄荷异黄酮甙（methoside）；有机酸成分：迷迭香酸（lusmarinicacid），咖啡酸（caffeicacid）；氯基酸成分：天冬氨酸（asparticacid），谷氨酸（glutamicacid），丝氨酸（alanine），天冬酰胺（asparagine），缬氨酸（valine），亮氨酸（leuine）和异亮氨酸（isoleucine），苯丙氨酸（phenylalanine)，蛋氨酸（methionine）赖氨酸（lysine）。

四、现代研究。

土薄荷含挥发油，油中主要为I-薄荷醇（I-menthol）、1-薄荷酮（I-menthol）及薄荷酯类等。

薄荷油内服通过兴奋中枢神经系统，使皮肤毛细血管扩张，促进汗腺分泌，增加散热，而起到发汗解热作用；薄荷油能抑制胃肠平滑肌收缩，能对抗乙酸胆碱而呈现解痉作用；薄荷油能促进呼吸道腺体分泌而对呼吸道炎症有治疗作用；体外试验薄荷煎剂对单纯性疱疹病毒、森林病毒、流行性腮腺炎病毒有抑制作用，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型链球菌、乙型链球菌、卡他球菌、肠炎球菌、福氏痢疾杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有抑菌作用；薄荷油外用，能刺激神经末梢的冷感受器而产生冷感，并反射性地造成深部组织血管的变化而起到消炎、止痛、止痒作用。

表现在：

⒈抗病毒作用：薄荷水煎剂1：20浓度，对病毒ECHO11株有抑制作用。

⒉镇痛、止痒作用：薄荷脑主要作外用止痒、微弱的局麻及对抗刺激剂，涂于局部由于刺激神经而引起凉感，并抑制痛觉神经。

⒊抗刺激、止咳作用：薄荷脑的抗刺激作用导致气管产生新的分泌，而使稠厚的粘液易于排出，故有祛痰作用，亦有报道薄荷脑对豚鼠及人均有良好的止咳作用。

⒋杀菌作用：薄荷脑有很强的杀菌作用，d-薄荷脑比1-薄荷脑的抑菌作用强。

⒌抗着床、抗早孕作用：薄荷油对小白鼠具有一定的抗着床与抗早孕作用，作用强度随剂量增加，腹腔注射0.ml/只，抗着床率达%。终止妊娠的原因可能是子宫收缩加强，也不能排除蜕膜组织等的直接损伤。宫内给药，薄荷油不仅可使原孕第6天所见的胚珠坏死，而且可使之排出体外，与橄榄油组相比，差别显著。

⒍利胆作用：薄荷的丙酮干浸膏和50%甲醇干浸膏均具有利胆作用，与对照组相比，胆汁分泌量均有明显的增加。含有挥发油多的丙酮干浸膏组的利胆效果比50%甲醇干浸膏组强。实验证明，除挥发油中主要成分薄荷醇具有很强的利胆作用外，薄荷油中还含有其他利胆作用成分。此外，把薄荷醇的醇羟基乙酰化后，其利胆作用也减弱了，说明醇羟基在利胆作用的产生上起着重要的作用。

五、古籍话你知（广州话）。

⑴《药性论》：去愤气，发毒汗，破血止痢，通利关节。

⑵《千金.食治》：却肾气，令人口气香洁。主辟邪毒，除劳弊。

⑶《医林纂要》：愈牙痛，已热嗽，解郁暑，止烦渴，止血痢，通小便。

⑷《唐本草》：主贼风，发汗。(治)恶气腹胀满。霍乱。宿食不消，下气。

⑸《食疗本草》：杵汁服，去心脏风热。

⑹《食性本草》：能引诸药入营卫。疗阴阳毒、伤寒头痛。

⑺《日华子本草》：治中风失音，吐痰。除贼风。疗心腹胀。下气、消宿食及头风等。

⑻《本草图经》：治伤风、头脑风，通关格，小儿风涎。

⑼《本草衍义》：小儿惊风，壮热，须此引药；治骨蒸劳热，用其汁与众药为膏。

⑽《本草述》：治中风，癫痫，伤燥热郁。

⑾《本草再新》：消目翳。

⑿《滇南本草》：治一切伤寒头疼，霍乱吐泻，痈、疽、疥、癫诸疮。又：野薄荷能清头目诸风，止头痛、眩晕、发热，去风痰，治伤风咳嗽、脑漏鼻流臭涕，退虚痨发热。

⒀《纲目》：薄荷，辛能发散，凉能清利，专于消风散热。故头痛，头风，眼目、咽喉、口齿诸病，小儿惊热，及瘰疬、疮疥之要药。

⒁《本草新编》：薄荷，味辛、苦，气温，浮而升，阳也。无毒。入肺与包络二经，又能入肝、胆。下气冷胀满，解风邪郁结，善引药入营卫，又能退热，但散邪而耗气，与柴胡同有解纷之妙。然世人只知用柴胡，不知薄荷者，以其入糕饼之中，轻其非药中所需也。薄荷，不特善解风邪？尤善解忧郁，用香附以解郁，不若用薄荷解郁之更神。薄荷入肝胆之经，善解半表半里之邪，较柴胡更为轻清。

六、历代经验方。

①清上化痰，利咽膈，治风热：薄荷末炼蜜丸，如芡子大，每噙一丸。白沙糖和之亦可。(《简便单方》)

②治眼弦赤烂：薄荷，以生姜汁浸一宿，晒干为末，每用一钱，沸汤泡洗。(《明目经验方》)

③治瘰疬结成颗块，疼痛，穿溃，脓水不绝，不计远近：薄荷一束如碗大(阴干)，皂荚十挺(长一尺二寸不蛀者，去黑皮，涂醋，炙令焦黄)。捣碎，以酒一斛，浸经三宿，取出曝干，更浸三宿，如此取酒尽为度，焙干，捣罗为散，以烧饭和丸，如梧桐子大。每于食前，以黄芪汤下二十丸，小儿减半服之。(《圣惠方》薄荷丸)

④治风气瘙痒：大薄荷、蝉蜕等分为末，每温酒调服一钱。(《永类钤方》)

⑤治血痢：薄荷叶煎汤单服。(《普济方》)

⑥治衄血不止：薄荷汁滴之。或以干者水煮，绵裹塞鼻。(《本事方》)

⑦治蜂虿螫伤：薄荷按贴之。(孟诜《必效方》)

⑧治火寄生疮如灸，火毒气入内，两股生疮，汁水淋漓者：薄荷煎汁频涂。(《医说》)

⑨治耳痛：鲜薄荷绞汁滴入。(《闽东本草》) 　　

七、土薄荷的食疗方法。

薄荷对于人体健康有如此大的功效，你可以按照下面的方法尝试做一下，就能体会到它的营养美味了！

（一）薄荷豆腐

配方：豆腐2块、鲜薄荷叶50克、鲜葱3条加2碗水煎，待煎至水减半时即乘热食用。

功效：可治伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等病症。

（二）薄荷鸡丝

配方：鸡脯肉克切成细丝，加蛋清、淀粉、精盐拌匀待用。

薄荷梗克洗净，切同样长的段。将拌好的鸡丝倒入5成热的油锅，过一下油。

另起锅，加底油，下葱姜末，加料酒，薄荷梗、鸡丝、盐、味精略炒，淋上花椒油即可。

功效：药食两用，清火解暑。

（三）薄荷鲫鱼汤

材料：鲜活鲫鱼2条（约克），白胡椒粉、生姜、大葱、鲜薄荷、食用植物油、盐均为适量。

做法：

1）鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净并沥干水分，姜切成片，大葱切小段即葱花，薄荷叶洗净，待用；

2）锅内倒入适量的植物油，加至七成热，将鲫鱼放入煎一会（煎过的鱼再炖，汤为乳白色）；

3）待鲫鱼两面煎至金黄时，即为煎好了（煎鱼时尽量保持鱼身完好哦）；

4）煎好鱼后，向锅中加入适量水，再放入备好的姜片和白胡椒粉（去除鱼腥味），用大火煮；

5）大火烧开后，改为小火慢炖二十分钟（炖的时间可长可短，决定着汤的口感哦）；

6）起锅前撒入葱花、薄荷叶，略煮片刻，然后再放入适量盐，调好味即可出锅啦。

功效：不仅营养丰富，而且有扶正祛邪、疏风散寒、健脾和胃之功效，还可用于治疗宝宝体弱导致的长期慢性咳嗽。

（四）薄荷粥

配方：鲜薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成约0.8升，冷却后捞出薄荷留汁备用。用克粳米煮粥，待粥将成时加入薄荷汤及少许冰糖，煮沸即可。

功效：薄荷为疏散风热之药，加粳米、冰糖制粥，能促使出汗，又有护胃作用。用于素有胃病，新感风热者最为适宜。

本品不宜久煎，以免挥发油散失。

八、土薄荷的其他养生方式。

炼油方式：采用野生薄荷叶放入大型蒸馏锅内，在进行两三个小时的提炼就可以得到野生薄荷油，薄荷油的用途：用少量薄荷油放入冰箱里可以去掉异味，少量放在空调上可以清晰空气，同时调其他东西还可以用做治疗脚气的良药。

薄荷枕头：用野生薄荷叶做枕头的填充物，是个不错的方法，有睡觉不好的朋友可以试着用薄荷干叶子做枕头，薄荷原有的清凉香气，对改善颈椎有很好的辅助治疗的作用

九、食用有什么禁忌吗？

有！一般来说阴虚血燥，肝阳偏亢，表虚汗多者忌服。如

①《药性论》：新病瘥人勿食，令人虚汗不止。

②《千金.食治》：动消渴病。

③《本经逢原》：多服久服，令人虚冷；阴虚发热，咳嗽自汗者勿施。

④《本草从新》：辛香伐气，多服损肺伤心，虚者远之。

十、注意点：必须与洋薄荷相鉴别！

洋薄荷正名“拟美国薄荷”，为唇形科美国薄荷茶属多年生常绿草本植物，一年生草本。茎钝四稜形，带红色或多少具紫红色斑点，下部不分枝，无毛或仅于节上被柔毛，上部分枝，茎、枝均密被倒向白色柔毛。叶片披针状卵圆形或卵圆形，先端渐尖，基部圆形或近截形，边缘具不相等的锯齿，纸质，上面绿色，下面较淡，两面均被柔毛，但渐变稀疏，沿脉上较密，下面密布凹陷腺点，侧脉10-11对与中脉在上面稍凹陷，下面隆起；腹凹背凸，被柔毛。

美国薄荷是我国来引种成功的一种优良新颖的常绿耐寒多年生宿根花卉及香料植物，可作为菜食用，其嫩茎叶可凉拌食用，清凉爽口，有清热解毒作用。它们都有薄荷的清凉味道，但作用还是有区别的。

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