珍珠鳕鱼

原料：

鳕鱼、面包片

调料：

胡椒粉、盐、料酒、味精、少许糖、香油、葱姜水

制作：

将鱼片腌制入味，面包片切成珍珠粒，鳕鱼拍粉脱蛋均匀裹上面包粒，温油锅炸制金黄色即成。

双冬羊腩煲

羊腩克，冬笋克，冬菇克，姜块克，蒜仔30克，青蒜30克，柱侯酱50克，广东腐乳20克，花生酱10克，芝麻酱10克，冰糖50克，生抽10克，二汤适量。

制法：

1、将羊腩洗净，斩成骨牌形，入烧热的锅中炒干水分至干香，取出备用；

2、冬笋切块，与冬菇分别飞透水，沥干水分，入热油炸香备用；

3、将姜块、蒜仔入热油炸至金黄备用；

4、另起锅，入油烧热，下姜块、蒜子、青蒜、冬笋、冬菇爆香，加柱侯酱、广东腐乳、花生酱、芝麻酱、生抽调味，入羊腩爆香，入二汤、冰糖调味，倒入砂锅中大火烧开，转小火焖1小时至熟烂即可。

入香油便可出锅装盘。

美极杏鲍菇

原料：

杏鲍菇克、天妇罗粉20克、辣椒面、盐、美极鲜酱油、味精、白糖、香油、小米椒油、鲤鱼牌菜籽油各适量

制法：

1.把杏鲍菇治净后，用刨刀机切成薄片，再拍匀天妇罗粉，待用。

2.净锅放入菜籽油烧至四五成热，抖散下入杏鲍菇片炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，纳盆后加辣椒面、盐、美极鲜酱油、味精、白糖、香油和小米椒油，拌匀摆盘即成。

慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁

主料：

深海银鳕鱼

中式调料：

盐、高汤、陈皮、珍膳味鲍鱼汁、糖

西式调料：

橄榄油、盐、胡椒粉

中式做法：

二十年的陈皮用高汤熬制8小时，放珍膳味鲍鱼汁、糖、盐等调味即可。

西式做法：

深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤，用盐、胡椒粉简单调味即可。

创意点：

阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多，一般都采用低温慢烤的方式烹制，第一不会破坏鳕鱼口感，而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里，保证食材本味，但是由于鳕鱼的油脂含量高，会有点腻口的感觉，因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过，在中餐中陈皮的应用很广，而且和鱼非常搭配，浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华，吃起来更有层次。

雨后春笋

原料：

春笋克、高温玻璃纸1张、刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克调料：

蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克制作：

春笋去皮加水煮20分钟捞出，切条、刀板香切粒；2.锅放油烧制6成热，下入笋拉油；3.锅入葱油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤，下少许高汤入春笋，调入调料烧2分钟收汁带欠，淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。特点：打破春笋的传统出品方式，提高了菜品的档次

鲜椒小龙虾

原料：

湖北小龙虾克、鸡腿菇克、青二荆条辣椒50克、红小米椒末20克、鲜青花椒30克、麻辣鲜露80毫升、姜片、蒜瓣、葱节、盐、白酒、啤酒、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、五香粉、藤椒油、鲤鱼牌菜籽油各适量

制法：

1.把小龙虾表面刷洗干净后剪去头部前端，除去沙线并治净。另把鸡腿菇洗净后撕成条，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用；青二荆条辣椒切成小段。

2.净锅注入菜籽油烧至五六成热，投入姜片、蒜瓣、葱节、红小米椒末和鲜青花椒爆香，放入小龙虾并加白酒翻炒。然后调入麻辣鲜露、盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、味精和五香粉炒香，烹入啤酒，转小火焖至成熟入味后，下入汆好的鸡腿菇条和青二荆条辣椒段略烧入味，用中火收浓汤汁后，淋入藤椒油，出锅装盘即成

养生大煲

原料：

猪棒子骨克大白萝卜克葱花5克老姜20克盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、猪油、水豆粉各适量

制法：

1.把棒子骨拍破放入水锅内煮去血污；大白萝卜斜切成大块。

2.锅内放猪油烧热，下老姜、棒子骨和酱油稍炒，掺水并调入盐和鸡精，然后倒入高压锅压20分钟捞出；另把萝卜块放入汤中，压15分钟。

3.将压好的棒子骨、原汤和萝卜块一起放入锅内烧一会儿，调入蚝油后，把棒子骨和萝卜块捞出来放于碗中。另把锅内的汤勾较浓的芡汁，起锅浇于碗中，撒上葱花就可以上桌了。

川椒雷公鸭

原料：

土老麻鸭1只（约克）青红美人椒节50克洋葱块20克干辣椒节30克花椒5克八角2枚姜片、当归头各5克豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量

制法：

1.把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。

2.锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。

3.锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。