在卤肉过程中，许多人都会遇到如何去除肉类的腥味和异味的问题。去腥味除异味也成为了关键步骤，否则很难让人们品尝到美味的口感。

为了解决这个问题，两个方法一定要用。帮助大家轻松去除卤肉的腥味异味。

首先，介绍第一个方法：使用白酒。在烹饪卤肉时，适当加点白酒，能迅速的除腥、增香。白酒中的酒精成分可以有效地对肉类中的蛋白质进行降解和分解，从而达到去腥的目的。

此外，白酒酒还具有杀菌、灭菌、消毒，提高、改善食品的安全性等作用。在制作卤肉的时候，把卤肉和白酒一起炖煮，可以起到去腥增香的作用。但需要注意的是，需要注意的是，否则会影响口感。

接着，就是第二种方法：使用白芷。白芷是一种常见的中草药材，白芷可以清热解毒，祛风止痛等功效，是常用的中药。在烹饪卤肉时，白芷的作用也不容忽视。她的功劳可不小。

在卤肉中，它有着很好的去腥去油的作用。去腻提味效果十分显著，在炖煮卤肉的过程中，加入适量的白芷，能很好地去腥、去味、调香，使卤肉吃着更加清爽美味，口感更佳。

除了上述两个方法外，还有一些建议可以帮助去除卤肉的腥味、异味、臭味。比如，在切肉类之前，可以先将肉放入冷水中浸泡一段时间，能有效的去除一部分肉类的腥味。