味道清淡多汁三道日本小菜_紫花前胡鉴别

味道清淡多汁三道日本小菜

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日式小菜（御浸し）

吃日本料理时经常会配着上一些味道清淡汁水丰富的小菜，以菠菜，小白菜等绿色叶菜居多，它叫Ohitashi，是日本家庭最常见的桌边小菜。它的味道取决于鱼高汤，现在市面上很容易买到鲣鱼高汤素，只要具备了高汤就很容易完成啦。

NO.1菠菜Ohitashi

Ohitashi的调料：高汤8：酱油1：味淋1

味淋也是日本料理中不可缺少的调味料，其实他是甜酒，在这道菜里量很少酒精也是可以忽略的。如果给小孩子吃，可以把味淋放在微波炉里微波一下蒸发掉就酒精后再用。

酱油，在日本分淡口酱油和一般酱油，如果想让蔬菜颜色更好，可以选择淡口酱油。但是淡口只是颜色浅，咸味是不减的，甚至比一般酱油更加咸。所以千万不要加多哦。

材料（2人份）

菠菜1把约g

A高汤ml，酱油2个半小勺，味淋2个半小勺

盐1升水加1小勺盐

做法：

①菠菜去根留着红色的部分，并用刀子在红根部切几刀，在宽水里洗净泥土。②锅中加水和盐煮开，抓着叶子把根部在滚水里煮30秒，再把整个菠菜放进锅里煮30秒。

③菠菜放进冷水冷却，切4-5cm长，拧干水分。

④容器里加入A搅匀，把3放进去浸泡，并放在冰箱冷藏30分钟。

MEMO

在菠菜根部切几刀既可以有助洗净泥土，又能更入味好吃。煮的时候盖个小盖子有助于对流，煮得更快。没有小木盖的话用筷子压着也可以。

菠菜的清理方法：

①去掉土根。并留着红色的部分。

②用菜刀在根部切五六刀。

③抓着菠菜在水盆里洗去根部的泥。

捆成一捆煮，操作起来更方便：

①菠菜一煮就散了，为了更方便操作可以用细绳捆住菠菜，整捆地煮。

②根茎和叶子的煮制时间有时间差，所以先煮根部30秒，再煮叶子30秒。

③把菠菜都放进锅里盖上小盖子煮30秒。

④煮好的菠菜放在冷水里冷却。天热的时候放在冰水里更好。

⑤冷却后挤干水分切4-5cm段。

⑥切好后用手攥干水分。

芝麻拌菜

除了Ohitashi，芝麻拌菜也是最常见的小菜了。早上或吃不下食物的夏天，有一道凉凉的芝麻拌菜的话，便可妥妥的吃下一碗清粥了。

NO.2日式芝麻拌秋葵

芝麻拌菜的调料也很简单：芝麻3：酱油1：砂糖1

如果想吃得更清爽一些，还可以加1成的白醋。还可以根据吃客的喜好酌情增减砂糖的含量。酱油使用普通酱油就可以了。芝麻用锅子焙一下会更加的香。

材料（2人份）

秋葵10根

A白芝麻1大勺，酱油1小勺，砂糖1小勺

盐适量

做法：

①秋葵去根，用菜刀刮去根上的刺边，手沾盐一根一根地搓掉秋葵的绒毛。②锅中加水煮沸，加入搓盐的秋葵（盐不用洗掉），煮2分钟左右。

③放入冷水中冷却。用厨房纸擦干，切斜刀。

④把A中的芝麻用研磨钵研碎，将其余的调料放进去搅匀后加入③拌匀。

MEMO

用盐搓去绒毛会大大提升口感，不要偷懒哦。

秋葵的处理方法：

①去根，并用刀刮去根部的刺边。

②如果着急，可以直接切掉整个根部。

③用手指沾盐搓掉容貌。

如何保持翠绿的颜色？

①锅中加水煮沸，加入搓盐的秋葵（盐不用洗掉），煮2分钟左右。

②如果想要颜色更翠绿，煮好后立即放入冰水冷却。

③用厨房纸擦干水分，切斜刀。

④研磨钵里加入白芝麻，磨粗碎。

⑤加酱油，砂糖擂匀。

⑥加入秋葵，拌匀。

醋酱拌菜

醋酱拌小菜是最适合清粥的了，酸酸的甜甜的开胃极了！

NO.3醋酱拌青葱

醋酱的调料更简单了：味增2：白醋1：白糖1

味增可以用任何牌子的，但要注意咸味哦。我在家里经常用韩国的甜辣酱来做醋酱拌小葱。特别好吃！

材料（2人份）

青葱g

食用土当归（没有也ok）50g

A味增1大勺，白醋半勺，砂糖半勺

盐1升水放1小勺盐

做法：

①小葱去根，土当归去厚皮，切片用白醋水泡一下。

②锅中加水和盐煮沸，从小葱根开始煮30秒，在全体煮30-45秒，拎出来冷却。

③把小葱放到菜板上，用手刮去葱粘。再切4-5cm长的段。

④小盆里放入A拌匀，在加小葱和土当归拌匀。

MEMO

小葱里的葱粘可以用擀面杖擀出来，但最简单的方法还是用手刮出。煮的时候小葱比较容易浮上来，用筷子压着煮会避免葱一直浮上来。

土当归的处理方法：

①土当归去厚皮只要内芯儿。皮可以另外切丝炒菜用。

②芯儿切2mm左右的片。

③为了防止变色，切后要立即放在醋水里。

小葱的处理方法：

①小葱切去根部后，可以套上皮筋防止煮起来松散。

②根部和叶子煮起来有时间差，需要先煮根部30秒再煮叶子。

③煮好后拎出来冷却。

④把小葱放到菜板上，用手刮去葱粘。

⑤从根部到叶部用手掌侧面轻轻刮出。

⑥根部残留的葱粘也要刮出来后再切段。