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「吃货们好，厦门夜市了解一下？」

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不知道有没有小伙伴，喜欢和菌菌一样，看着美食综艺下饭。

《舌尖上的中国》、《寻味顺德》等纪录片里的小吃，在镜头下，诱惑力都呈倍速增长。

每次看到这些美食，菌菌都想这么安排一天：从早茶开始，再到烧鹅牛杂等小吃解馋，也免不了双皮奶伦教糕这些甜点下午茶，最后再来一顿宵夜猪杂粥。一天就安排得明明白白。

馋人的美食不仅下饭，也是自带安利的好手。菌菌一直期待着能看到美食纪录片镜头下的厦门。

最近这个小愿望就实现啦，央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略：福建厦门》节目，目光锁定厦门各种让人垂涎三尺的夜市美食。

在央视霸霸眼中，厦门的夜市灵魂是什么呢？一起来看看吧~

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1.土龙汤

关键词：闽南第一汤

每到入春，厦门人总爱喝一碗土龙汤取暖

取名“土龙”的海鳗

加上龙骨，猪尾，中药等多种食材

炖煮整整4-5个小时

才成就一碗入口香味浓郁，鲜美无比的汤汁

因为足够滋补，更有“闽南第一汤”的美誉

制作方法：首先将猪尾骨和猪蹄加料酒、水下锅煸炒，然后放到瓦罐锅中吊汤，土龙要整段油炸待用，等猪骨汤慢火熬制两小时后，放入党参、枸杞、当归等药材，再倒入厦门特有的固本酒，和土龙一起小火煲汤半小时。新出锅的土龙汤异香扑鼻，汤头浓郁但不油腻，药味浓香而不苦涩。

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2.酱油水杂鱼

关键词：家常美味

厦门人酷爱的酱油鱼，鱼肉每次一夹都是一大块

酱油水的煮法吃起来一点也不腥

这对于爱吃鱼的人来说，超满足~

鱼肉鲜软咸鲜红亮的酱油水提味、增鲜

一口鲜到你掉眉

制作方法：首先，在锅中放入萝卜干、干湿辣椒、红葱油等打底，再加入酱油、糖、鸡粉等调酱汁，随后将杂鱼入锅，小火慢煮，让酱汁和鱼肉充分融合，五六分钟后就可以出锅啦！

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3.红花蟹米糕

关键词：鲜艳红亮·

红花蟹米糕

光听名字就能勾起人的食欲

Q弹晶亮的糯米饭吸收了多种配料的精华

再加上蟹黄饱满、鲜艳红亮的蟹壳

真是令人垂涎欲滴，忍不住要多吃几口！

制作方法：先将干贝、海蛎干、五花肉等丰富材料下锅翻炒，七成熟时放入糯米，加入糖、鸡粉、胡椒粉、蚝油等调味翻炒均匀，盛放在荷叶上，蒸箱蒸一小时后取出，再把红花蟹，放到米糕上，回锅再蒸上五分钟就可以啦。

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3.芥味沙虫

关键词：又脆又爽

说到沙虫

闽南人首先想起应属土笋冻

其实沙虫的另一种煮法也相当好吃

那便是芥味沙虫

初次见识这次这道菜的人

多半会被沙虫的外形震慑住

但一旦尝试一下，就会立刻领略这至鲜的美味

沾满芥末的沙虫，又脆又爽

连喝酒的兴致都变高了

制作方法：将处理好的沙虫切段水煮，放入芥末和豉油充分搅拌，以黄瓜丝做底，撒上青花椒、干小米椒，最后浇上热油，瞬间激发出这道菜沁人的香味儿。

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4.闽南煸豆干

关键词：独特美味

菌菌推荐：吴记煸豆干

闽南煸豆干

单看这个名字

好像是一道菜

其实它是一种烹饪手法

在厦门早期的时候，环境与经济都比较差，大家只能煸一些比较便宜的东西，比如说豆干、小鱼。现在厦门的经济发展起来了，海鲜的种类也丰富起来了，但煸豆干这种烹饪手法被完整保留下来。

老厦门人在点煸豆干系列菜时，一定会点豆腐，不管生活过得如何，有豆腐在，就有厦门人的情怀在。

制作方法：煸豆干的重点在于“煸”，烹饪的过程中不添加任何其他的调味料，只用姜和酒就能够把鱿鱼的鲜味全部吊出来。

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5.厦门虾面

关键词：料足味美

虾面，同样承载着老厦门的情怀

一碗虾面透着金黄的鲜香

虾头的香气融进了汤里

虾面用料非常丰富

里面不止有虾仁，还有鱿鱼和肉羹

不过，它的精华更在于汤头

制作方法：虾面汤底最重要的部分就在于虾壳。虾壳可选用狗虾壳与明虾壳，狗虾壳是闽南特有的虾壳，是制作虾汤的关键。有了狗虾壳，虾汤不需要加任何添加素都会美味十足。虾壳首先要用菜籽油炒香，接下来的一步十分重要，就是用木头锤，让虾壳变成虾酱，木头锤锤虾虽说速度慢，但这可是传承下来的古法，如果换成现代的加工方式，就不是这老厦门的味儿了。

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6.厦门沙茶面

关键词：名扬四海

还有大家百吃不厌的沙茶面

沙茶源于东南亚，本是一种调味料

厦门人却独创发明了用沙茶酱调制汤底来煮面

日积月累成为一道名扬四海的厦门小吃

沙茶面最大的卖点在于，每个人都是自己的大厨。

鸭胗、鸭心、鸭肠、鱿鱼、猪腰、猪肝、瘦肉、瘦肉羹……食材五花八门，食客们可以根据个人口味喜好，自由搭配，放入锅中煲熟入碗，最后加入鲜香浓郁的沙茶汤，就大功告成了。

无论何时，沙茶面俨然成为厦门人生活中必不可少的一部分。

制作方法：一碗好吃的沙茶面，灵魂所在是汤头。沙茶汤中的讲究很多，首先要将沙茶酱和花生酱调配得宜，精选优质猪前腿骨，精心的搭配与熬制才能使汤头浓稠香滑、回味无穷。

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7.海蛎煎

关键词：酥脆鲜甜

说起厦门人餐桌上的“宠儿”

海蛎煎绝对不能不提

它是家常的美食

在厦门众多的旅游景点中

也常能看到它的身影

备受厦门本地人与来厦游客的喜爱

蘸上厦门特制甜辣酱来吃，咸甜鲜美，别有一番风味

制作方法：选用肥圆软嫩的海蛎，先用地瓜粉和蛋液裹在一起翻炒，然后配上蒜苗，再加上姜、蒜等佐料，外层炸得酥脆。

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8.花生汤

关键词：暖心养胃

在厦门人的记忆中

都有花生汤的一席之地

既不是油炸也不是水煮，而是煲汤

厦门人将花生的吃法吃出新花样

加了鸡蛋的花生汤质感适中，浓香很足。

花生粒绵软细腻，蛋花均匀柔和

搭配店里的经典炸物就是一顿小夜宵~

图为

制作方法：花生汤以闽南特产——花生为主料，泡热水后脱皮，熬煮闷熟，只有老师傅才能掌控好火候，保证汤中的花生完整软糯，剩下的花生则打成浓郁花生浆，作为汤底。花生汤将花生的两种形态融合，清甜爽口。

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9.姜母鸭

关键词：外焦里嫩

姜母鸭是厦门名菜

相传为商代名医吴仲所创

医食同源的宫廷御膳

色泽黄润，味香扑鼻

甘辛兼备，营养丰富

制作方法：姜母鸭的配料最好以老番鸭、姜料为主，同时辅以秘制的药膳，滋而不腻，温而不燥。除了对食材讲究之外，最考验功夫的当属对火候的把握了。正常一份姜母鸭的出炉时间需要3个小时。新鲜出炉的姜母鸭外焦里嫩，金黄爽口，姜味浓郁，年卡君仿佛闻到了那阵勾人的香味啦！

厦门美食琳琅满目，一篇文章是塞不下啦

不管是老厦门人，还是来厦的友人

相信在你们心中都有自己认定的厦门味道

图文综合整理自厦门旅游年卡、微博等

#你最爱哪个厦门味呢？#

和我们说说吧~

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