这两天走在乌鲁木齐街头

都能看到卖新鲜苜蓿的！

这可是专属于春天的美味呢！

爱美味的你怎么能错过呢~

今年头茬苜蓿抢“鲜”上市啦！

人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，

苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，

且仅有很少的糖类，热量非常低，

是一种上佳的高纤维低热量食物。

“这个苜蓿好吃，能拌凉菜。”

“做成苜蓿盒子也可以。”

“做饺子更好吃！”

小编自己也买了一些，

价格是20元一公斤！

等到3月中下旬，

苜蓿、沙葱等野菜大量上市，

价格也会随之下降。

在网上搜索“苜蓿菜“会弹出很多类似三叶草的图片。那么苜蓿菜究竟是不是三叶草呢？答案当然是”NO”。再来回忆一下苜蓿菜长撒样子。

至于大家常说的“三叶草”，一般指的是白车轴草，就下图这货：

有图有真相，图片一对比，大家就认识了吧！苜蓿菜，其实是苜蓿属植物下的一个分支。苜蓿属类植物有65种，多年生种可大概分为紫花、杂花和黄花三大种群（参考百科）。而我们常吃的野菜，指的是“黄花苜蓿”，又叫“金花菜”“草头”。

一年只能吃一季，一季只能吃一个半月的苜蓿，对于新疆人来说，是一定不能错过的。

新疆人爱吃苜蓿馅的曲曲儿和苜蓿烤包子。苜蓿，是我国古老的蔬菜之一。这种药食同源的植物可作为治疗贫血的辅助，还具有止咳平喘的作用。曲曲儿和烤包子都是维吾尔族的传统面食。所谓曲曲儿，其实就是一种元宝形小馄饨。

苜蓿馅的制作，首先挤掉剁碎成泥的苜蓿里的汁水，得到一碗干而不柴的苜蓿絮。锅中放些许橄榄油，烧热后放进切碎的羊尾油，待油脂全都被榨出，捞出油渣，放入苜蓿絮进行煸炒。中途只加一点咸盐，一点孜然粉。没汤的曲曲儿更像一盘饺子，咬开后一瞅，细碎葱绿，让人食欲大增。

苜蓿摊鸡蛋

苜蓿饺子

凉拌苜蓿

苜蓿饼

蒸苜蓿

苜蓿盒子

干煸苜蓿

苜蓿菜汁饼

苜蓿炒鸡蛋

1.苜蓿洗干净，在开水里焯，多煮会，苜蓿不好熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜

2.煮熟的苜蓿，挤掉水分后，切碎后盛盘

3.蒜、小葱花、姜丝，放入切碎的苜蓿上

4.放上盐，花椒粉，大料粉，热油呛一下，两种口味…第一是油多呛点，完后搅拌即可；第二是呛油不用多，完后倒入少许醋和香油，搅拌均匀即可。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。

1.将新鲜苜蓿仔细摘过，取出杂草，放入加入盐的凉水中浸泡30分钟以上，然后冲洗干净，捏干备用；

2.腌制肉丝，在肉丝中放入淀粉和料酒，拌匀后腌制一会儿；

3.热锅倒油，油热至5、6成，放入腌号的肉丝，拨散，翻炒。待肉丝变色后，滴入老抽上色继续翻炒；

4.在已炒好的肉丝中倒入苜蓿，加入少许盐和鸡精，调味，翻炒，再加少许的水，翻炒至苜蓿变得稍软，即可。

1.面粉倒入碗内，慢慢冲入沸水，边倒变用筷子搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜，静置饧发半小时；

2.肉准备好，切成小丁，放入剁碎的姜末，加入1勺甜面酱，加入2勺酱油，研磨放入适量的白胡椒粉；

3.放入1茶匙盐，搅拌均匀，苜蓿和韭菜摘干净，放入干净的盆内，用清水浸泡，韭菜切碎，苜蓿菜焯水一分钟，捞出，冲凉，挤干水分，切碎，将蔬菜放一起，倒入香油，搅拌均匀(用油包裹住蔬菜，可以防止出水)；

4.将腌好的肉馅放入蔬菜内，搅拌均匀即可；

5.将饧好的面团揉成光滑的面团，揪成合适大小的面剂(大约两个饺子剂子大)按压，擀成中间厚，边缘薄的皮；

6.填上足够的馅料，用勺背按压，填实，边缘捏合，褶子是一个，一个摞起来压，烫面特别容易塑形；

7.平底锅烧热，倒植物油，将盒子饼放入，煎至两面金黄，将盒子翻面，倒入一小碗凉水，中火烧至水干，表面金黄，即可关火取出。

看到这儿，有木有流口水

现在就是吃苜蓿的季节

大家抓紧时间开吃啦！

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内容来源：亚心美食

丝绸之路国际旅游集散中心——乌鲁木齐

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