（央视财经《回家吃饭》）热！热！热！天气炎热，食欲不振。这么热的天，吃点啥？本周菜谱，帮您搞定！

选择一：逛个夜市真凉快

虽然天气炎热，但昼长夜短的时间交错，让夜晚进食，显得格外清凉。不如到雅安的夜市中，尝尝挞挞面、椒麻鸡和每天可以卖10万串的石棉烧烤。

挞挞面

食材：高筋面粉笋干香菇猪肉菜籽油盐原味鲜葱花芝麻油

做法：

1、和面：高筋面粉加入适量盐、凉水，反复揉搓，左右手一搓一压成长条状后再揉成面团，重复这个动作，直至面团光滑；

2、挞面：将面团揪成每个重约一两的剂子，分别搓成细条，再用擀面杖压成长面片。将面片两端合拢、抻平，用力反复抡摔至宽窄厚薄均匀；

3、三鲜卤：笋干冷水泡开切成小段，泡水备用，锅内倒入菜籽油，加入猪肉和特制酱料，炒至水分收干，加入笋干、盐和香菇，翻炒过后加入大骨汤，改小火慢炖3个小时；

4、调卤：碗内加入食用盐、原味鲜、葱花、芝麻油；

5、煮面：面条下入沸水锅中煮2分钟，捞出盛入碗中，铺上自制三鲜卤即可。

椒麻鸡

食材：土公鸡花椒菜籽油芝麻二荆条辣椒子弹头辣椒盐白糖原味鲜鸡汤花椒粉

做法：

1、煮鸡：选用8-12个月的土公鸡，洗后冷水下锅，煮半个小时；

2、炒配料：炒锅中放入花椒，炒出椒香味即可；

3、自制辣椒油：锅内倒入菜籽油，待油温升高至七成热，倒入芝麻炸香出锅与红辣椒混合，并倒入热油；

4、煮好的鸡捞出，待自然放凉；

5、制料：盆内放入盐、白糖、原味鲜、鸡汤、自制辣椒油、花椒粉；

6、浇汁：将鸡切成约1公分的鸡块，浇上料汁即可。

石棉烧烤

食材：五花肉猪小排盐白糖花椒面鸡精八角小茴香姜粉孜然辣椒面姜片葱段沙姜蒜蓉大豆油

1、烤五花肉：五花肉切成小块，加入盐、白糖、花椒面、鸡精、孜然、辣椒面等调料，再加上八角、小茴香和姜粉以1:1：1的比例调制的香料，腌制半小时；

2、蒜香小排：猪小排加入姜片、大葱、八角、沙姜、盐，蒜蓉（一斤排骨，三两蒜蓉）、大豆油腌制三四个小时；

3、烤制方法：大豆油均匀刷在烤串上，用中高火烤制，期间每分钟翻动一次，出炉后撒上芝麻、葱花即可。

选择二：有滋有味来解暑

本周二迎来了大暑，正值三伏天里的“中伏”前后！这么热的天，不如吃点儿肉？没错！您没听错，吃肉也能解暑！醪糟鸡肉虾仁、翡翠肘子，大暑吃肉也凉快。

醪糟鸡米虾仁

食材：丝瓜鸡胸肉虾仁鸡蛋葱姜醪糟水淀粉香油盐胡椒粉芝麻油油

做法：

1、丝瓜洗净去皮、切滚刀块，加盐搅拌均匀、腌制，备用；

2、鸡胸肉改刀切块，将虾仁、鸡肉放在碗中，加盐、蛋清、胡椒粉、淀粉、芝麻油搅匀，备用；

3、锅内放油，下葱姜煸香，再放虾仁鸡肉，炒2~3分钟后下丝瓜、醪糟、水淀粉勾芡；

4、出锅装盘，淋上芝麻香油，即可。

翡翠水晶肘子

食材：肘子绿豆豌豆白醋白酒葱姜

做法:

1、肘子去毛、洗净、去骨、焯水、过凉，切成方块，备用；

2、锅内放水、白醋、白酒、肘子，煮制后捞出肘子，再放入凉水、白醋中，静置10分钟，洗净备用；

3、将绿豆水、葱、姜、肘子放入碗中，用保鲜膜密封，蒸1小时；；

4、将猪皮焯水、过凉、去浮油后，改刀切成细丝；

5、锅内放水、白醋、白酒、猪皮，煮制后捞出猪皮，再放入凉水、白醋中静置10分钟，洗净，倒入绿豆水、葱、姜，用保鲜膜密封，蒸1小时；

6、把猪皮去掉，留下蒸出来的汤汁作为“水晶”，备用；

7、将绿豆、豌豆焯水过凉，打成泥状，备用；

8、将蒸好的肘子和“水晶”、适量豆泥、盐放入盘中，再放入冰箱静置20分钟，改刀装盘即可。

选择三：来个爆炒过过瘾

夏天，也都不爱在厨房多待，做个爆炒菜不失为上策！别担心家里灶台火候不够~芫爆牛百叶、爆炒时蔬和醋熘土豆丝，三分钟解决一道爆炒菜。

爆炒时蔬

食材：荷兰豆山药木耳鸡汁油

做法：

1、热锅凉油，油温70-80度时，下入带水的荷兰豆；

2、边搅动边依次下入山药片和木耳，颠勺翻炒；

3、用鸡汁调味，翻炒均匀，盛出即可食用。

醋熘土豆丝

食材：土豆米醋盐油

做法：

1、土豆切丝过凉水，洗掉部分淀粉；

2、热锅凉油，油温70-80度时，下入土豆丝（不用完全控干水分）；

3、用米醋和盐调味，翻炒均匀，盛出即可食用。

芫爆牛百叶

食材：牛百叶香菜葱姜蒜干辣椒花椒白胡椒粉盐原味鲜鸡汁香油米醋鸡油

做法：

1、牛百叶放入盛有葱、姜、干辣椒、花椒和盐的沸水中，煮15分钟后，关火浸泡15分钟；

2、将煮熟的牛百叶切成5-7厘米长的条状，备用；

3、锅内倒油，油温升高后放入姜片，炒出香味，放入葱段；

4、葱姜炒香后，倒入开水，炖煮片刻，吊出高汤，盛出备用；

5、取少许高汤入锅，用盐、原味鲜和鸡汁调味，放入牛百叶小火煨制至汤汁微干；

6、香菜去叶切段，蒜切片，葱切丝，三种食材用白胡椒粉和香油拌匀备用；

7、调好味的配菜放入煨制牛百叶的锅中；

8、香菜秆稍微变色后，烹入米醋，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。

选择四：来块儿豆腐祛祛火

夏天很多人都爱买一块儿豆腐来凉拌，其实豆腐不止可以凉拌~勾汁豆腐、文思豆腐，夏天豆腐就要这样吃。

勾汁豆腐

食材：北豆腐胡萝卜木耳黄瓜葱姜蒜淀粉白糖料酒醋鲜贝露油

做法：

1、北豆腐切成长条状，放入盛有盐的沸水中，煮2分钟，捞出稍微过凉；

2、豆腐条裹上淀粉，放入6成热的油锅中，炸至变色，捞出备用；

3、制作碗汁，1份料酒、3份醋、3份白糖、1份鲜贝露、3份水、适量葱末、姜末和蒜末，搅拌均匀；

4、锅内倒油，放入胡萝卜条、木耳和黄瓜条翻炒；

5、倒入碗汁，用水淀粉勾芡，放入炸好的豆腐，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。

文思豆腐

食材：内酯豆腐木耳油菜葱姜鸡蛋淀粉鸡汁油

做法：

1、蛋液中加入少许水淀粉，搅拌均匀，用少许油煎成蛋皮，切丝；

2、内酯豆腐、黑木耳和油菜切丝备用；

3、锅内倒油，炒香葱末的姜末，倒入开水，煮沸；

4、用鸡汁调味，小火边搅动边勾入水淀粉；

5、加入蛋皮丝和黑木耳丝，搅动均匀，放入切好的豆腐丝；

6、放入油菜丝，搅拌均匀，盛出装盘，即可食用。

选择五：酸酸甜甜真开胃

最后这个选择，绝对适合所有人~夏天就要吃点儿酸甜味来开胃！菠萝咕咾肉、锅包肉，这样的酸甜，您一定喜欢！

菠萝咕咾肉

食材：梅花肉菠萝彩椒鸡蛋玉米淀粉盐白胡椒粉白糖番茄沙司大红浙醋油（牡丹籽油）

做法：

1、菠萝制成容器，取菠萝肉切块，用盐水浸泡；

2、梅花肉切块，用盐、白胡椒粉和鸡蛋拌均，分次加入玉米淀粉，拌匀腌制10-15分钟；

3、腌制好的肉块，放入6成热的油锅中，炸至定型，油温升高后，复炸一次，捞出备用；

4、调制碗汁，白糖、番茄沙司、大红浙醋、水和淀粉，搅拌均匀；

5、锅内留底油，倒入碗汁，呈透明状时，下入菠萝和彩椒；

6、沸腾后，下入炸好的肉块，翻炒均匀，炒至汤汁粘稠，盛入菠萝容器中，即可食用。

锅包肉

食材：猪里脊肉香菜胡萝卜葱姜蒜盐鸡精白糖马铃薯淀粉白醋酱油香油料酒豆油油（牡丹籽油）

做法：

1、马铃薯淀粉用水浸泡，至分层，倒出水分，留下层淀粉备用；

2、猪里脊肉切厚片，用刀背拍打几下，用盐、鸡精和料酒腌制；

3、调制碗汁，白糖、盐、鸡精、水淀粉、白醋、酱油和香油，拌匀备用；

4、腌制好的肉片用沉淀好的淀粉抓匀，再加入少许油和水；

5、抓匀好的肉片放入6成热的豆油油锅中，炸至定型，油温升高后，复炸2次，盛出备用；

6、炒锅内倒油，炒香葱丝、姜丝和蒜片，倒入炸好的肉片、香菜和胡萝卜丝；

7、边颠勺，边淋入碗汁，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。

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