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日常生活中你肯定也有这种经历刚想把前几天的食物吃掉突然发现它长了一坨萌萌的白毛……发！霉！了！啊！很多人本着勤俭节约的原则觉得全部扔掉怪可惜的经常把发霉的部分去掉剩下的继续吃如烂苹果消掉烂的部分洗洗土豆消掉坏的部分再高温炒这样做，能避免霉菌的危害吗？今天我们就来探讨一下这个问题食物长霉很正常，别大惊小怪我们生活的环境中到处都是各种微生物，其中有一种就叫霉菌。霉菌有很强的致病性，是众多疾病的根源。目前科学界已知的霉菌毒素有多种，它们在油脂、糖分等环境里生长繁殖速度惊人。当然，这些霉菌让食物变质后所产生的气味和外观也不尽相同，有的产生淡淡的臭味，有的则产生酸味、酒糟味等，这是由于霉菌在破坏食物中的营养素时，不同的营养素被分解后产生的异味。霉菌生命力也非常强，能在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好了，立刻焕发青春，大肆繁殖。霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料，而这恰恰是多数食物都能提供的。温度对它也是有影响的，但霉菌的世界太多样，从冰箱中的保鲜温度到正常室温，都有不同的霉菌可以生长。你以为冬天食物就不发霉了吗？食物放冰箱就安全了？温度越高，越潮湿，霉菌长得越快，至于说食物放冰箱不发霉，错了，只是延缓的时间。几乎可以这么说，食物长霉是正常的，不长霉才令人奇怪呢。去掉发霉部分，不能避免霉菌危害不少人本着节约不浪费的初衷，常常会将生的变质食物做处理后再食用，这样安全吗？答案是：不安全！因为变质的食物中，有害菌的数量会急剧增加，常见的有害菌如沙门氏菌、霍乱弧菌，可能会导致严重的消化道疾病，症状从最常见的腹泻、高烧，到更为严重的脱水、昏迷甚至是死亡。看不见发霉≠没有霉菌我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大，所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉！高温加热杀不死霉菌洗干净再高温加热呢？许多人认为，只要把「霉」洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了。但，很抱歉，这只是一厢情愿。洗掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。比如前面提到的展青霉素——它可存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等水果上，它们制成的果汁中也可能存在。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理含量会降低，但无法完全消除。再比如粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉，产生的黄曲霉毒素就更加顽强。它要在℃以上才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何：一般的油炸温度不超过℃；爆炒的「旺油锅」「八成热」也不超过℃而已。所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！容易引起中毒的霉变食物对于霉变的食物，很多人不以为意，吃点又不会死人，人家霉豆腐，金华火腿还要长满霉菌的才好。的确，有些霉菌吃了无所谓，有些霉菌吃了是真的能要人命的！发霉的粮食和坚果以玉米，大米、大豆为代表的粮食和以松子、杏仁、腰果、开心果等为代表的坚果，存放不当或时间过久就会变质，产生一种黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示，黄曲霉素被列为1级致癌物！黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。发霉的水果水果的霉变，是最容易让人觉得，去掉霉变部分就能吃的。其实水果的腐烂滋生出来的细菌以及各种微生物却也是相对来说比较多的，最常见的就是展青霉素等有毒物质。这些有毒的物质食用过多，可能会对人的神经以及呼吸系统等造成伤害，产生一些比较严重的后果，如肾功能衰竭等危险情况，甚至有致癌作用。长斑的鸡蛋不要以为鸡蛋吃的是里面，外面长点小斑点无所谓！鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。专家提示：长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。霉变的甘蔗霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是很强的神经毒素。会损害人的中枢神经系统和消化系统。人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便；病情严重者，会出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。霉变的红薯红薯很多人喜欢吃，尤其是路边的烤红薯。之所以单独提出红薯，就是因为红薯发生了霉变，及时经过烤、炸等方式也不能杀死霉变的细菌，反而经过烤之后的红薯，更不容易判断出是否霉变了。只能通过红薯爱好者敏锐的味觉，发现红薯产生的苦味。如果路边摊上的红薯出现了苦味，最好扔了吧。吃多了这种红薯，轻者可能导致发热、头痛、神志不清等情况，严重的可能引起抽搐甚至死亡。假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。


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