原料：

掌中宝克、新鲜蚕豆米克、香辣酥克，糯米粉、脆炸粉各少许。

调料：

盐焗鸡料、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

制作：

1.把掌中宝治净后，加盐、味精、料酒、盐焗鸡料、糯米粉、脆炸粉拌匀，腌入味后下入油锅，炸至酥脆捞出。

2.把蚕豆米纳盆，拌上脆炸粉后，也入油锅炸至酥脆便捞出。

3.锅里留少许底油，先投入香辣酥炒香，再倒入炸好的掌中宝和蚕豆米，翻炒均匀出锅装盘即成。

原料：

美国肥牛克、鲜花椒50克、干辣椒节20克。

调料：

蒸鱼豉油30毫升、蚝油10克、盐、香油、色拉油各适量。

制作：

1.将美国肥牛切成1厘米见方的丁，用牙签穿好放盆里，再加入盐、蚝油和蒸鱼豉油，拌匀后腌味待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下肥牛串炸至色呈金黄，倒出来沥油。

3.锅留少许底油，投入鲜花椒和干辣椒节先炝香，再下炸好的肥牛串翻炒匀，起锅前淋入香油，即成。

原料：

猪天梯克，韭菜花克，红小米辣节10克。

调料：

盐、辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉、色拉油各适量。

制作：1.把猪天梯切成粗丝，投入沸水锅汆一水；另把韭菜花切成节。

2.锅里放少许色拉油烧热，下猪天梯丝滑油后，倒出来沥油。

3.锅留底油，投入红小米辣节、猪天梯丝先炒香，再放入韭菜花节翻炒几下，等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露、美极鲜酱油后，大火炒匀，出锅装盘即成。

原料：

发好的甲鱼裙边克，扣肉5片（约克），梅菜末50克，青二荆条辣椒75克，红美人椒50克，姜米、蒜米各少许。

调料：

姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。

制作：1.把发好的裙边改刀成菱形块，投入加有姜葱汁、胡椒粉的沸水锅汆一水备用。

2.把扣肉切成小丁；青二荆条辣椒、红美人椒切成马耳朵节，投入热油锅过油待用。

3.锅里放少许色拉油烧热，下姜米、蒜米炒香，再放入扣肉丁和梅菜末炒香，随后下裙边和过了油的辣椒节，翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味，最后淋入香油便可出锅装盘。

原料：

剥皮鱼克、茉莉花30克。

调料：

成都坨坨豆豉50克、蔬菜料、香料、干锅酱、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

制作：1.把剥皮鱼治净，加蔬菜料、香料、盐、料酒腌12小时，取出，然后放入色拉油锅里，炸至酥香捞出。

2.锅留底油，下豆豉、干锅酱炒香后，掺入适量的清水烧开，其间加盐、味精调好味，然后放入剥皮鱼烧至入味且收汁，出锅装盘，撒入油炸过的茉莉花便可。

制作：

1.取新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟捞出；另把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉、糯米粉拌匀腌味，待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟，倒出来沥油。

3.锅留少许底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，然后放少许盐和香油炒匀，即可出锅装盘。