花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写稿花甲。花蛤是海南地域称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边沿紫色。生涯在浅海底。贝壳较瘦长，是长卵圆形。

壳面黄褐色或浅紫色，密布不太规矩的紫色博文状斑纹，并常被有1层亮光的壳皮，齐心成长线较精致。壳内白色或略带紫色，外衣窦弯入。

蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具备升高血清胆固醇效用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有压制胆固醇在肝脏合成和加快分泌胆固醇的奇特效用，进而使体内胆固醇降落。它们的成效比罕用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

人们在食用蛤蜊和贝类食品后，常有一种清新宜人的发觉，这对废除一些懊恼病症无疑是有利的。

主料：花蛤克，香葱4根。

调料：鱼露2茶匙，白葡萄酒3汤勺，麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄沙司3汤勺，酱油一些，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒碎一些，麻椒10-15颗，水淀粉。

1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤以外的悉数调料安插在一个碗中搅拌平匀。

2、热油，参与香葱和麻椒炒香，尔后参与责罚纯洁的花蛤，此后把搀杂酱料汁倒出来。

3、参与白葡萄酒，搅拌平匀，尔后闷上锅盖3分钟，花蛤会主动翻开壳，不翻开的弃之，翻炒2分钟，让花蛤入味，此后加水淀粉，待汤汁黏稠便可出锅了。

质料花甲1斤，黄沙猪肝4两，金针菇2两，姜葱蒜一些。

调料花雕酒、红油。

1.猪肝改刀后用姜葱和花雕酒腌制半小时；花甲焯水洗净。

2.蒜起镬，溅花雕酒，煮花甲，待花甲味出来此后加猪肝，文火煮3分钟便可。

3.结尾装碟，溅上烧滚的红油，即成。

1、土鸡5只（重约克/只）屠宰治净，去头、尾、内脏，冲去血水，沥干备用。

2、锅入清水，加葱段、姜片、料酒大火煮5分钟至葱姜出味，调入盐、鸡粉，放入整鸡，大火烧开后转小火煮10分钟，关火浸泡30分钟，此时鸡肉约八老练，捞出挂于透风处晾2小时，取下改刀成块。

1、红枣60克、白豆蔻、党参、枸杞、当归各30克冲去表面浮灰，除枸杞外别的药料改刀成片，放入不锈钢盆加温水克浸泡1小时，再覆膜上锅蒸30分钟，掏出打去料渣，留药料汁备用。

2、药料汁中参与土酱油克、蚝油克、美极鲜味汁50克、盐50克、鸡精、味精各40克、花椒面35克、五香粉15克搅匀即成。

1、花蛤克洗净，放入烧至起虾眼泡的水中汆一下，待去掉其表面杂质时捞出沥干，此时花蛤尚未启齿，鲜汁仍旧包在壳内。

2、锅入搀杂油50克（鸡油、猪油、花生油各1/3）烧至五成热，下入姜末50克、蒜片20克炒香，放入鸡块克炒至水汽挥发、表皮出油，加甜面酱80克小火炒出香，倒入鸡汤淹没至鸡块的一半，倒入炒鸡汁50克中火烧3分钟，此时放汆过水的花蛤，加盖转小火焖5分钟，开盖加青椒片50克翻匀，大火收汁，加香醋8克翻匀起锅装盘，撒香菜粉饰便可走菜。

质料青岛花蛤克。

调料黄酒克，蒜泥克，洁清水克，东古一品鲜克，白糖50克，厨邦鲜味鲜30克，辣鲜露60克，味粉30克，辣油克，陈醋30克。

1.将养好的青岛花蛤加黄酒飞水，洗澡后控干水分。

2.把悉数调料充份调匀，再将控纯洁的花蛤泡在汁水中3个小时，捞出装盘便可。

蒸透的花甲鲜嫩多汁，参与马拉盏和香椒膏爆炒，营建出芳香鲜辣的泰国风情，与豆豉、辣椒、紫苏调制的湖南口味相获利彰，使人线人一新。

1、花蛤克洗净，倒入托盘，放入蒸箱蒸至刚启齿，掏出待用。

2、锅入底油烧至五成热，下鲜香茅草段20克、姜末、蒜末各10克爆香，加泰国顶上香椒膏、马拉盏各15克、阳江豆鼓7克翻匀，下入洋葱块50克、红尖椒圈35克炒香，放入蒸好的花蛤，赶快调入东古一品鲜5克、鱼露3克、白糖、味精各2克，烹入一些料酒，放入紫苏、泰国香菜各20克、金不换10克大火翻匀，出锅便可。

制做关键：

1、花蛤要提早用淡盐水泡养6个小时，吐净泥沙。

2、相关于汆水，蒸制能在最大水平上锁住花蛤的鲜汁，但不要蒸过了，不然蛤肉变老，影响口感。

3、花蛤可提早批量蒸好，便利出菜。