香菜

香菜又名胡荽、芫荽、胡菜、胡荽子、莞荽、乌努日图-诺高、乌苏、乌索、芜荽、香菜子、香荽、延荽、芫荽子、盐须菜、蒝荽、　盐西、芫茜、芫萎、元荽等。湖南人习惯称之为盐须菜。

香菜原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。唐代《博物志》记载，公元前年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。

香菜富含维生素，胡萝卜素等，还含有微量的钙，铁等营养元素，常吃香菜有降血降压，促进消化以及开胃下饭的作用。

香菜有一种特色的香味，喜欢的人觉得特别香，不喜欢的人觉得难闻，它经常被用来当做佐料，比如做鱼类美食，大厨都习惯用香菜点缀，既好看又增香。

香菜其实也可以当菜吃的，比如凉拌香菜，香菜煎饼，香菜炒肉等。

农村老奶奶教我香菜最好吃做法，老一辈传统配方，老方法好味道，天天都吃不腻

来看看是怎么做的吧。

食材：香菜，

配菜：青二荆条，小米椒，大蒜头

第一步：准备2-3斤的新鲜香菜

我们把香菜的黄叶子先摘掉，这样的香菜保存的时间会更久，香菜的根其实很香的，尽量不要去掉，当然，洗香菜的根会很麻烦，怕麻烦的也可以不要香菜根

用清水先把香菜的根部清洗干净，根部要仔细洗，因为香菜根部有很多泥沙，一定要多清洗几次，

香菜清洗干净后，把它放到阴凉的地方，晾干水分

一斤青椒清洗干净，喜欢辣的用螺蛳青椒，不喜欢辣的用二荆条就可以了，清洗干净后晾干水分

两把小米椒清洗干净，晾干水分

一块生姜清洗干净，几头大蒜

第二步：香菜晾干水分后，把它切成小段

青红辣椒晾干水分后，切成小段

大蒜切末，生姜切末

第三步：准备一个大盆子，把香菜段放入，青红辣椒放入，姜蒜末也放入，加适量的食盐，

戴上一次性手套，抓拌均匀

准备几个玻璃罐子，不要塑料罐，清洗干净后晾干水分

把香菜装进玻璃罐里，装的时候用力压一下，压紧实一点

第四步：无水无油的锅里，加一大碗陈醋，一大碗生抽，陈醋和生抽比例为1比1，加入3-4个八角，一小把小茴香，桂皮，几片香叶，一小把干花椒籽

然后盖上盖子，大火煮开，水开后转中小火煮5分钟，然后用漏勺把香料渣捞出来，一定要捞干净，否则会在吃的时候影响口感，把主要的料汁静置，充分放凉，等到凉透的时候，把料汁倒入香菜里面，加到瓶口的位置就可以了

最后每个瓶子里加几滴高度白酒，这样做的目的一是增香，二是能保存更长时间，然后用盖子密封起来，放入冰箱里冷藏起来，可以放半年不坏

3天以后，就可以吃了，随吃随取，配粥配米饭都可以，开胃好吃，比榨菜更下饭

总结一下：

1.香菜要把黄叶子摘掉，这样能保存更久的时间，香菜一定要清洗干净，尤其是根部，有很多泥土和沙子。

2.香料水一定要放凉透才可以加到香菜里面，否则香菜容易变质。