首先，选料是关键。要选用新鲜、肉质鲜嫩的土鸡，这样炖出的鸡汤才会浓郁醇厚。鸡肉切块后，用料酒和生姜片腌制片刻，既去腥又提鲜。接着，是炖煮的过程。选用砂锅或瓦罐，这些锅具能更好地锁住汤汁的鲜美。将腌制好的鸡肉放入锅中，加入清水，水量以没过鸡肉为宜。此时，可以加入一些枸杞、红枣、当归等滋补食材，增添鸡汤的营养价值。

火候的掌握也是炖制鸡汤的关键。先用大火煮沸，撇去浮沫，再转小火慢炖。这样，鸡肉中的营养和鲜味才会慢慢渗出，与汤汁充分融合。炖煮的时间要长，至少一个半小时以上，这样炖出的鸡汤才会醇厚浓郁，口感鲜美。最后，是调味的过程。由于炖煮时加入了滋补食材，鸡汤本身已经带有一定的鲜味。因此，在调味时只需加入适量的盐即可，不宜过多。如果喜欢，还可以加入一些葱花或香菜，增添鸡汤的香气。

如此炖制出的鸡汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭日常餐桌上不可或缺的一道佳肴。