特色凉拌菜

夫妻肺片夫妻肺片的关键在于原料的煮制和红油辣椒的炼制。

一、原料的煮制

1、牛肉、心、舌采用白卤的方法香料配方：草果30克，桂皮30克，山奈30克，八角20克，肉蔻20克，陈皮十克，香叶十克，丁香五克锅中放清水30斤，精盐克，老姜克，香菜根50克，小火卤制2个小时，捞出切片。卤汤可循环利用。

2.牛肚、头皮采用清水煮制的方法牛肚、头皮，主要是为了突出本味，故采用清水煮制的方法，只需在锅中加入适量大葱、老姜片、料酒煮熟即可。

二、拌

切好的原料，加入适量芹菜碎、油酥花生、卤牛肉原汤，花椒面，盐，味精拌匀即可，也可加入适量油酥豆豉提高风味。

古蔺麻辣鸡工艺详解

一、卤汤的调制取高汤50斤，加入盐0克、味精克，鸡精克，香料一副，小火煮1个小时，关火静置一天、