属于“理”的第5期推文

年

味

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”

春节临近

连空气中都带着“年味”

我们的味蕾也愈发蠢蠢欲动

就算害怕

“逢节胖三斤”

但仍拉不住我们

犇向牛年好“食”光

一方水土养一方人

许多美食的灵魂

在于本土的文化和情感的寄托

今天就让团团

带你们盘点

我们安徽各个地方的“年味”吧

大家来猜猜它们长什么样吧

合肥：和气菜

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图｜和气菜

这是合肥的特色菜，有哪些同学是来自合肥的呢？和为贵一直是中华民族的传统美德，和气处世、和气生财，也是我们代代传承与追求的民风。

和气菜主要用时令蔬菜，搭配着豆干丝、豆腐果丝、肉丝、蛋皮丝、芹菜、青、红椒丝等爆炒。放菜籽油，下肉丝炒、再逐一入原料调味，炒熟后装盘就完成啦！

和气菜寓意和和美美，一团和气。这么简单而又寓意美好的美食，一起学起来吧！

黄山：中和汤

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黄山的同学们，不知道你们听过中和汤没有，它味道特别鲜美，清澈味香，鲜嫩不腻，所以其制作也会较精细。

首先要选上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐块，用水煮一下滤去水份，可以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等也切成小块块，放到豆腐中，加入清水，大火煮开，加入猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料进行调味就完成啦！

完美的中合汤稀稠适中，老少皆宜，令人百吃不厌。不说了不说了，团团已经要开始流口水了。

芜湖：送灶粑粑

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（图

送灶粑粑）

送灶粑粑的传说你听过吗？

传说在小年的时候，灶王爷会上天庭禀报各家事宜。人们希望灶王爷可以多美言自家事情，做的一种食物供奉灶王爷，那便是送灶粑粑。

送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面，光滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜豆干肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种

看到这么多口味，你心动了没有？

淮南：八公山豆腐

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图

过了腊八就是年

八公山豆腐始于西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣，想要炼丹结果炼成豆腐，这可真是是无心插柳柳成荫呀~其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，故而名贯古今，久留盛名。

如今八公山豆腐又名“四季豆腐”，豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地的农民制作豆腐的技艺世代相传，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。

看到上面八公山豆腐的描述，团团的味蕾彷佛都被打开了

安庆：山粉圆子烧肉

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图｜山粉圆子烧肉

山粉圆子烧肉是安庆传统的地方名菜，口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。

山粉也就是山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。此菜放白酒（不要放多了呦~）较醇香，在调山芋粉的时候，可以先放盐，这样更有味。肉含山粉香，山粉圆子又着了肉味，红烧肉不油腻，山粉圆子不粘稠，让人越吃越想吃，欲罢不能啊

看到图片的团团就已经胃口大开了，不知道屏幕前的你们有没有流口水呢？

阜阳：格拉条

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阜阳

格拉条

年味图鉴

是不是纳闷什么美食会叫“拉格条”？

其实啊，在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（géle），而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌，所以就被称为“格拉条”，而又因其颜色金黄，也叫“金条面”。

格拉条的特色就是拌酱，芝麻酱是地地道道的香，还有辣酱一定是油炸的辣椒油，又香又辣，绝对美味。劲道滑弹的面条，浸满浓郁的酱汁，搅拌吃上一口，带着芝麻的香气和油炸辣椒油的香气异常诱人。

这简直就是面食爱好者的取向狙击呀!

马鞍山：口袋鸭

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口袋鸭

口袋鸭（可真是一个可爱的名字）是安徽马鞍山传统名菜，味道咸鲜美味。

其主材料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚，配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成，营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。其汤鲜爽、味醇厚、开胃滋补、回味悠长，深受广大人民的喜爱。

在依然处于冬天的时候，过年时喝上一口口袋鸭汤，暖心又暖胃。

蚌埠：沱湖螃蟹

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图｜沱湖螃蟹

关于蚌埠沱湖螃蟹，大家应该都有所耳闻

“五河五条河，淮浍崇潼沱，河河产螃蟹，螃蟹数沱河”，沱河即沱湖，螃蟹养殖是沱湖渔民的传统产业。

而且呀，在当地流传一句俗语，叫作“吃蟹饭、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”，沱湖螃蟹“青壳、白肚、金爪、褐螯”，体色纯正，体格健壮有力。成蟹壳肉盈实，膏脂丰腴。蟹肉微甜、味鲜，蟹壳簿而脆钙质含量高。其所含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分尤为丰富。

这样肥美的螃蟹真是让人食欲大开，螃蟹爱好者快来这里集合吧！

年

味

看到这么多美食

团团肚子都开始咕咕叫了

一大家子围坐在一起

挤得热热闹闹

桌上摆着爱吃的菜

大人们不慌不忙，觥筹交错

小辈们埋头吃饭，专挑爱吃的肉

在欢声笑语中混个肚子饱

一个个都忘了饱这回事

直把自己吃到撑

这就是年味

因篇幅有限

还有更多美食团团将会在

年味图鉴（二）中

为大家盘点噢

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图片/百度

文字/部分来自百度

编辑/陈瑶

审核/苏燕南项雨佳