第章秦浩天侃菜

“小时候，掰着指头算日子，眼巴巴地盼过年。过年才能吃好的穿好的，现在人们的生活水平提高了，每天想吃什么、穿什么就可以吃什么、穿什么。比如这小鸡炖蘑菇，我小时候在过年时才能吃到啊。现在这道菜已经成了很多人家的家常便饭了。浩天，你知识丰富，能不能跟我们说说这野山蘑炖土鸡？”谭贤明说道。

“谭省长谬夸了，今天我们上这道菜，就是想用美味把大家带回到童年的欢乐时代。小时候逢年过节，家家户户都要杀鸡宰羊，人人都能吃到鸡肉，大家都记得那时鸡肉的味道，但现在市场上销售的鸡，基本是圈养，是吃饲料长大的，味道和过去鸡肉的味道截然不同。今天，我们用纯正地道的土鸡肉招待大家，那种久违的鸡肉香味就会飘然而至，让人回味无穷。

这种野山蘑，当地老乡叫‘十家香’。用它做菜、做汤、炖肉，香味四溢，这里的老乡们说：‘一家喝其汤，十家闻其香。’所以，老乡们就叫它‘十家香’。这种蘑菇的特点是：肉质细嫩，色泽乳白，菌体肥大，油性大，香味浓，晒干后则由白变黄，不论干鲜，都可烹制成多种荤素名肴，做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑，是席上珍馐。它的清香味儿连东北“三大蘑”、福建大红菇和戈壁滩上的阿魏蘑都难于企及。

通过对这种蘑菇的营养成分含量进行科学测定，蛋白质含量为45﹒%，明显高于大多数食用菌的蛋白质含量。多糖含量为8﹒%，粗脂肪含量为2﹒%，与报道的其它食用菌含量相当。矿物质含量丰富，18种氨基酸含量齐全，总量为30﹒66%，8种必需氨基酸占氨基酸重量的37﹒12%。这种蘑菇除了有很高的营养价值之外，还有很好的医疗功效，长期食用可延年益寿，而且能产生对病毒的抗体，增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力；还能起降低胆固醇，防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。

关于这种野山蘑还有一个美丽的传说。相传唐僧师徒四人从西天取经返回路经此地，见这一带炎热干旱，寸草不生，为了改变这里的气候，唐僧命孙悟空从东海龙王那里借来了歇龙石，由此这里就变成了一处清凉之地。此后东海龙王之女白灵公主也来此布施甘露，遍撒物种，使这片穷山万物萌生，百畜繁衍，成了一个天然牧场。龙王发现后，为白领公主的擅作主张大为恼怒，令火神捉拿公主，烧尽万物。为护牲灵，白灵公主遂化作滔滔甘露，撒遍山山岭岭，打败了凶恶的火神。白灵公主怕回去受到父亲龙王的惩罚，干脆就在这里扎下根来，造福当地的黎明百姓。于是，就幻化成一个个雨伞似的白色环带，它由一朵朵鲜嫩而肥大的蘑菇连接而成，采不尽，挖不完，采了又长，逐渐成了这里的一大奇观。所以，当地老乡也把这种菇叫做“公主菇”。这个传说，是对善的歌颂，是对‘此物只应天上有’的优质菌菇的赞美。

说完野山蘑再说农家鸡。这里的村民家家户户都养鸡，而且是正宗的山林散养，不喂一点饲料，不含激素，天然健康；肉质紧实，滋味鲜美。鸡无拘无束，吃的是草药，喝的是矿泉水，生活的快乐幸福。

这里的农家，每日天色蒙蒙亮，便把鸡从鸡窝里放出来，自己觅来四时的谷物和林间虫果。它们非常挑剔，一生只吃五谷杂粮和虫果。激素什么的，都是不存在的。它们最开心的事情，莫过于在山林间自由奔跑，理所当然地拥有一身紧实的肌肉。长年累月的刨土抓虫，让它们的爪子和腿部坚实有力。所以，这里的炖土鸡非常好吃，鸡和菌菇一起炖，相互吸足了对方的含量成份，鸡肉细白酥烂，菌菇褐红鲜亮，汤色醇厚平滑，送入口中满嘴鲜香。吸溜起一勺汤水，每一口都是浓浓的满足，浓浓的回忆。

我们阳柳县有七个山林乡镇，在葱葱郁郁的山林里，都放养着一群群纯正的农家土鸡。它们毛色鲜亮，鸡冠艳丽，每走一步都自信满满。在它们身上，你看不到圈养鸡那种黯淡的神色。

土鸡的一个特有标志是身体里囤积了大量的金色脂肪，它的肉质远非一般圈养鸡能比。这里山林散养的土鸡，皮薄肉嫩，毛孔细致，皮下脂肪分布均匀，口感更加细嫩。我们是想用这道菜，给大家最原始的自然味道，带大家回到旧时光！”秦浩天说道。

“郭书记、谭省长、楚秘书长，浩天真是个人才啊。这里的菌菇和土鸡在他眼里，就是一种充满诗情画意的艺术品。这野山蘑炖土鸡，经他这么一说，让人垂涎三尺，恨不得把鸡渣子、鸡骨头都吞进肚子里去。”柏永青说道。

“浩天描绘的这里土鸡的生存方式实确是原生态的，这种鸡肉肯定味道鲜美，熬的汤也好喝，吃到嘴里肯定是唇齿留香。”郭睿智说道。

“我们来后，秦书记第一次带我们到这里来的时候，我们都不想走了。真的有一种来了就不想离开的感觉。”廖若冰说道。

“浩天，你说说，这野山蘑炖土鸡怎么做？”柏永青问道。

“先把野山蘑洗干净，放到一个器皿里备用。土鸡宰杀后洗净，沥干，入开水锅焯两分钟，捞出后把焯水倒掉。

放入野山蘑和焯好的土鸡，加入葱姜，加水大火烧开。转小火炖两小时，捞出葱姜，添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟，起锅前加入适量盐即可。”秦浩天说道。

“你刚才说这里的野山蘑营养价值很高，人们都说，土鸡汤的营养价值也很高。这两种营养价值都很高的食材一锅炖出来，那营养价值肯定是成倍增长了。你说说看，野山蘑炖土鸡到底有哪些营养价值？”柏永青又要求道。

“中医说：‘药补不如食补，食补不如水补。’我国传统的中草药，它们所具有的补气、补血、滋阴、壮阳、安神等补益功效，对于人体的保健作用自然是非常显著的，这一点无可质疑。但是，一些缺乏中药知识的人，甚至将吃中药当作了家常便饭。虽然中药的补益作用非常显著，而且确实能够起到保健、养生的作用，但‘是药三分毒’这句俗话也不是开玩笑的，长期食用药材势必会导致人体某些器官的损伤。保证人体健康、精力充沛的最主要的物质来源，还是饮食。只有食物才能保证人体每日所需营养的全面供给，而药物所含有的营养成分远远不及食物充分和全面。单从这一点，就足以证明‘药补不如食补’这个道理了。譬如野山蘑炖土鸡，就是一种很好的滋补食物。因为这里的用水都是纯天然矿泉水，含有人体所需的大量微量元素，再加上野山蘑、土鸡都营养价值很高，这三种营养价值都很高的食材混在一起炖，又能形成新的营养成分。所以，这里的野山蘑炖土鸡的营养价值，并不是这三种食材营养价值的相加之和，它的滋补效应远远大于三种食材营养价值的相加值，还同时达到了食补和水补两个目的。野山蘑炖土鸡究竟有哪些营养价值，我也不是太清楚，但至少有这九种营养价值是确定无疑的。”秦浩天说道。

“这么多啊，哪九种营养价值啊？”柏永青打破砂锅问到底。

“一、野山蘑和土鸡蛋白质的含量都较高，氨基酸种类也很多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身健体的作用。

二、野山蘑炖土鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

三、含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的功效。

四、含有较多的铁元素，可改善缺铁性贫血。

五、含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

六、可以起到补充能量与营养的功效，富含氨基酸和脂溶性维生素，可以补充优质蛋白，增强抵抗力。

七、可以补充人体需要的营养素，生成气血，也就是说具有很好的补充气血的功效。

八、较容易消化，有迅速恢复体力的作用，身体虚弱、病后恢复和老年人食用更是大有裨益。

九、含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是国人膳食结构脂肪和磷脂的重要来源之一。

当然，炖土鸡也可加点当归，当归能补血活血，改善心脏功能，还有镇静、镇痛、抗炎作用。此外，当归还是极好的抗衰老美容剂，能为人体皮肤、毛发提供营养，以延缓皮肤皱纹出现，不显苍老，使面色红润，皮肤光滑，富有弹性，特别适合像您们这样的领导食用。也可以加点北芪，北芪有补气固表、利尿脱毒的功效，对气虚乏力、气下陷、表虚自汗、气虚水肿、慢性肾炎、糖尿病等都有一定的疗效。还可以加点枸杞，枸杞具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效。加高丽参，有补元气、调气、生津安神的作用。

土鸡本身具有鲜香怡人、肉质细嫩、营养丰富等优点，而且不含激素，不仅肉汤清醇鲜香，同时又易于吸收消化，非常有利于缓解压力，滋补身体。”

秦浩天侃侃而谈，仿佛是营养师讲课一样，人们听得非常入迷。

“炖土鸡汤都要注意什么呢？”柏永青又问道。

“对这个问题我没有过多研究，只是略知一二。”秦浩天说道。

“那就把你所知的‘一二’说出来，让我们听听。”柏永青说道。

“一、洗净的土鸡要在开水锅焯一下水。这个过程叫做‘飞水’，不仅可以除去血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

二、煲汤最好选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉‘飞水’后放入砂锅，加清水、药材，用旺火烧开，然后用小火炖两个小时。煲汤不是时间越久越好，汤的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鸡汤炖2-3小时左右就可以。今天的野山蘑炖土鸡，用的就是质地细腻的砂锅。

三、汤好后，最后加盐。因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤过程鲜味成分的扩散。

四、一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收。但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

五、鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

六、有一点一定要注意，鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝汤而不吃肉，鸡肉也要吃下去。

七、鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，一定要切除掉。

八、痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤含有很高的嘌呤，会加重病情。

土鸡汤因配料不同，起码有几百种做法。譬如说，香菇土鸡汤、当归黄芪土鸡汤、板栗土鸡汤、人参土鸡汤、松茸土鸡汤、山药土鸡汤、虫草土鸡汤、白萝卜土鸡汤、竹荪土鸡汤、何首乌土鸡汤、灵芝桂圆土鸡汤、田七土鸡汤、石斛土鸡汤、天麻土鸡汤等等。说了这么多鸡汤，其实，我觉得，我们的心灵身体更需要鸡汤。”秦浩天意味深长地用一句玩笑结束了自己的演讲。

“你是说心灵鸡汤吧？”柏永青问道。

“是啊，中医还有一句话，叫‘食补不如神补’。这个神，应该就是好的精神状态，也就是经常保持豁达、快乐的心态。”秦浩天解释道。

“好，说得好！”郭睿智夸赞道。

其他人也赞同秦浩天的说法。

酒足饭饱了，翠月湖鱼宴结束了。

柏永青摸着圆嘟嘟的肚皮说道：“这一餐，心情大好，食欲大增，不仅长了不少肉，而且还学到了很多烹饪知识，收获颇丰啊！”

“哪有这么夸张啊？”郭睿智说道。

“领导们满意，就是我们最大的心愿！”秦浩天说道。

一行人快快乐乐地上车，到凤凰大酒店休息了。

作者：李庭美

年4月14日