“阳过”“阳康”后，烧什么菜又好吃又补肺？这道海派“功夫菜”——养阴润肺汤不妨一试。原来，近50家医疗机构的料理高手最近比拼医技和厨艺，经过初赛、复赛和日前决赛，最终出自奉贤区西渡街道社区卫生服务中心之手的养阴润肺汤、功夫鱼作品，拿下唯一特等奖。

猪小排克、胡萝卜2根、白萝卜1根、罗汉果1/4个还有虫草花5克，配以两味药材：玉竹、麦冬各9克，就成了色、香、味、康俱全的养阴润肺汤之“秘方”。领队朱海瀛表示，这道汤适用于慢阻肺缓解期的阴虚肺燥人群，创新点在于选用玉竹和麦冬提高养阴润肺的功效。同时，罗汉果性寒，润肺止咳；虫草花性温，止渴平喘——汤品不过于寒凉。

在上海市“乐百年”杯“太极健康”药膳养生大赛决赛现场，药材区琳琅满目，丁香、八角、天冬、马齿苋、当归、黄芪等几十种中药材一字排开，与肉蛋禽类、时令蔬菜等食材一起供参赛队伍选择。“请针对新冠感染后康复人群制作两道药膳……”，选手抽签获得以“肺”常守护为主题的命题后，需在90分钟内制作完成2道具有药膳功效的热菜。

“药膳是指将药物与食物融为一体，食借药力、药助食功，起到防病治病、康复保健作用。”大赛主持人、上海中医药大学教师汤康敏介绍，作为上海市中医药三年行动计划“中医药健康素养提升工程”项目的系列活动之一，药膳养生大赛帮助医务工作者尤其是社区卫生服务中心医务人员提高药膳制作理论与操作技能水平。

前期，经过各区太极健康实践基地筛选，总共有38家社区卫生服务中心和9家上医院参赛，其中4家医院和7家社区中心队伍进入决赛，上中医中外学生也作为展示队伍参赛。赛事的题目设计包括了常见慢性病防治、肿瘤康复、失眠和产后康复等不同类别人群，决赛则采用“限定主题、菜谱自定”的形式。

炒、蒸、熘、汤、羹……十八般手艺，选手们样样精通，药食配伍如数家珍。随着一道道精美的药食两用佳肴相继出炉，评委们通过观察、品尝、讨论，根据药膳制作的对症、疗效、烹饪技术的合理性，食材和药材选择的科学性，以及菜品的形、色、味等方面，进行综合打分点评。

同被评为“特级菜品”的功夫鱼，以鳜鱼、胡萝卜丝、白萝卜丝、木耳丝为食材，以莱菔子、紫苏子、橘皮各3克为药材，具有燥湿、化痰、降气、平喘的功效，特别针对痰浊阻肺的人群。根据“菜谱”，这道药膳在食材处理上将鳜鱼改刀切蝴蝶片，在腌制鱼片加入中药细粉，再卷入蔬菜“三丝”荤素搭配。实操时，将剩余的橘皮粉散在盘子边，上锅蒸15分钟。“一方面可以增强功效，另一方面使鱼肉增加橘皮的果香。”朱海瀛透露。

经过激烈角逐，除特等奖外，杨浦区殷行街道社区卫生服务中心的“荷塘月色、玉珠汤”，嘉定区菊园新区社区卫生服务中心的“降压佛跳墙、五彩双丸”分获一等奖，现场还评出了二等奖、三等奖、单项奖、团体奖、特别奖等若干。解放日报·上观新闻记者了解到，与会评委由上海市药膳协会、上海中医药大学、医院等专家组成，大赛活动后很多获奖作品将以图书、视频等形式，通过太极健康实践基地向社区居民和病患们推广，今后还将继续举办系列品牌赛事。

药膳大赛排行榜

特等奖：

奉贤区西渡街道社区卫生服务中心（养阴润肺汤、功夫鱼）

一等奖：

杨浦区殷行街道社区卫生服务中心（荷塘月色、玉珠汤）

嘉定区菊园新区社区卫生服务中心（降压佛跳墙、五彩双丸）

二等奖：

金山区张堰镇社区卫生服务中心（金玉良缘、八珍固元汤）

医院（山萸糖醋鸡丁、黄芪香菇炖牛肉）

上海市医院（荷香奇异、赤苓鲫鱼）

医院（紫气东来、步步生莲）

三等奖：

医院（千方百计养心肝、灵芝鸡汤助安眠）

青浦区金泽镇社区卫生服务中心（群英烩萃、白达鸭汤）

静安区彭浦镇社区卫生服务中心（益气养阴小炒菜、健脾小炒菜）

普陀区曹杨街道社区卫生服务中心（养心白玉汤、开心排骨烩）

本文作者：徐瑞哲