春天来的时候，正值吃山茅野菜的时候，如棠梨花、山马榨菜、香椿、苦菜、折耳根等，其中刺嫩芽就是其中一种可食的春味。刺嫩芽，又叫龙年木、鹊不踏、刺老包，我国称其为长白葱木、人参菜，药名为东北土当归。

主要分布在我国的东北，生长于长白山、小兴安岭、大兴安岭等地，它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”,餐桌上的绿色奢侈品。

刺嫩芽的外部长满尖刺，所以采摘非常不易，但东北山区的人们却乐此不疲.每年春天都会上山去采摘尝鲜，现已成为餐桌上必不可少的纯天然绿色食品了。

刺嫩芽从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶蜷曲未伸者为佳，入夏以后变老就不能食用了，夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花，其果实最初为青绿色，成熟后为黑色，春季萌芽后采摘嫩芽。

刺嫩芽有着极丰富的营养成分,富含16种氨基酸和22种微量元素,其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等,含量都比人参高,因此,被誉为"天下第一山珍",成为东北出口山野菜的主要品种之一。

除嫩叶可食用外，其根皮、茎皮及叶可入药，是特有的药食兼用的山野菜。具有补肾益气、祛风除湿、补气安神，利尿消肿、活血止痛等功效。可用于治疗神经衰弱、肾虚阳痿、风湿痹痛、跌打损伤、胃十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃痉挛、肝炎、腹泻、痢疾、糖尿病、痛经、肾炎、水肿等疾病。

材料：刺嫩芽g、芝麻、麻油、盐、鸡精适量

做法：1、刺嫩芽用清水浸泡1小时，取出洗净；

2、锅内倒入清水，水开后下入刺嫩芽，焯2-3分钟后捞出；

3、刺嫩芽用白开水再过一遍，拌入调味料即可。

材料：鲫鱼2条，刺嫩芽g，熟五花肉50g，料酒，葱段，姜片，酱油各15g，精盐2g，味精，醋各1g，植物油g，湿淀粉10g，汤g。

做法：1、将熟五花肉切成片，刺嫩芽洗净，鲫鱼两面刮上十字花刀，下入七成热植物油中炸透捞出。炒锅内留油25g，入葱段、姜片炝香，入肉片煸炒；

2、加入料酒、酱油、汤，下入炸好的鲫鱼，加入精盐、醋烧透入味；

3、下入刺嫩芽略烧至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

材料：刺嫩芽g，鸡蛋3枚，面粉、调味料适量。

做法：1、首先将洗好的刺嫩芽用水洗净，用热水稍微烫一下（不宜太嫩）；

2、将烫好的刺嫩芽，用凉水泡一下，然后切成小段；

3、将鸡蛋打碎，将刺嫩芽和白面放入，添加少量水。根据个人口味放好调料，搅拌均匀，用面将刺嫩芽包裹住；

4、将搅拌均匀刺嫩芽拍成薄饼，放入锅里烙成饼。