无论是人们的生活体验，还是现代食品科学的研究成果显示，良好的发酵类食品对维护人体的健康有非常多的益处。人类从古代就开始使用发酵技术，例如发面馒头、发酵的面包、米酒、奶酪、酱制品、醋等等。现代人食用的酸奶、酵素等也都属于发酵类食品。我们观察发酵的过程可以得到启示，发酵会产生气泡，发酵产生了更容易被人体吸收的营养物质和有机物、如氨基酸、维生素等。土地中使用的农家肥，动物的粪便经过发酵后再施到土壤中后就会更有营养。土壤中微生物的发酵过程会产生气泡、产生温度，并且进行“变废为宝”的转化，土地会变得松软，更容易存水蓄水，更有利于土壤保持长期的生态平衡。人类产生于自然，发酵类食品在人体中有类似土壤发酵的作用。发酵的食品一般具有松软的特质、可以产生温度，有带来新能量的作用。人体对水和食物的吸收主要发生在胃、小肠和大肠中。一般说来，人体肠道壁褶皱纹理越丰富、毛细血管越丰富，则营养物质越容易通过肠胃吸收到血液循环当中去。类比于自然界的土壤，土壤越松软、质地越肥厚，其吸收能力越好，自身贮水和存贮存营养物质的能力越强。而干裂、板结的土壤吸收能力较弱，自身的存储营养物质和水分的能力也较弱。发酵类的食物可以有效的增加肠道的弹性，改善肠道的生态环境。食物和水分在人体肠胃的消化和吸收实际上是一个比较缓慢的过程。这个过程要恰到好处，不能太快也不能太慢。太慢肠道会产生腐败物和浊气，危害人体的健康；太快食物和水分则不能被彻底吸收。所以，在合理的膳食结构中，人们需要吃一些粗粮来维护健康，稻米和小麦中的麸皮，红薯、大叶茶中等含有大量的食物纤维。食物纤维进入肠道后会膨胀发酵，膨胀的食物纤维会吸收水分和营养物质，会在肠胃中形成良好的“缓冲”作用，人体食用了太多、太刺激的食物，或者饮用了太多的水，食物纤维的“缓冲”作用对人体有良好的保护作用；同时增加了肠胃的吸收面积，可以确保水分和营养物质被肠胃壁慢慢的吸收而不会对血脉系统产生太大的压力，同时也可以稳定肠道的水分、营养物质和血糖。不会使人感到忽饱忽饿，对嘴巴中的水分也有很好的稳定和调节作用，不会感到特别渴。发酵类的食物的第二作用是可以促进肠道中的新陈代谢和良好的微生物繁殖，让肠道的“水草”更“丰茂”，生态环境更健康。现代营养学的观点认为，食用适量的食物纤维对营养物质的吸收、大便的形成和排便都有很好的作用。同时对改善人体的循环系统和稳定生态系统，也有非常良好的作用。环地中海的传统饮食，通常用全麦面包来代替精麦面包。而《黄帝内经》更是认为：人类应该食用完整的植物种子。完整的植物皮中含有的食物纤维对人体的肠道有很好的调节作用。

从“全息论”的角度看，《黄帝内经》提倡食用植物的种子，尤其是完整的种子。现代西药的用药理论是建立在化学理论基础上的，以研究药物的有效成分和在人体化学反应为理论依据，而中药的用药方式更贴近自然和基因理论。现代医学将营养物质划分为碳水化合物、蛋白质和脂肪三大类，另外还有少量的微量元素。实际上，按照化学成分很难反映食物的内在差别和全貌。比如走地鸡和饲料养的鸡在化学成分上非常相像，但我们直接品尝到的口感和营养差别都非常大。用现代的观点看，中医看待中药更偏于从“基因”的角度看。按照基因理论，物质表现形式的不同决定因素在于基因而非化学成分。人和人的外貌、思想、体质的不同决定因素在基因，而非化学成分。而基因的本质从化学成分分析也是相同的，根本原因是由于DNA遗传因子的排列序列不同造成的。事物由于内在的基因排序不同，因此会在外在表象形式和特征上体现出不同。中国古人不知道基因科学，但知道通过观察事物的外在表现形式和分析事物的生长环境、生活特点来判断事物的特点以及药物的药性。这就是《周易》称作的“象”，即通过事物的外在表现形式来反推事物的内在特点。对一味中药特点的判断，也主要是通过药物的外形、生长特点和气味等属性来判断该药物功能。

完整的植物种子在泥土中可以生长出一个全新的生命来。猪肉、海参、人工合成的营养素（蛋白质、维生素、深海鱼油）等种植在泥土中并不能长出新的生命，其营养成分是“死”的，并不能有效被人体吸收；不仅如此，人工合成的营养素反而可能会对人体的循环代谢产生障碍。从基因理论和生物理论来看，植物种子的营养不仅是“全面”的，而且是新鲜有生命的。因此，《黄帝内经》推荐饮食必须以“五谷为主”，其他的肉类、蔬菜和水果作为辅助。现代很多人在饮食结构上“迷信”蛋白质、碳水化合物、脂肪的配比，实际这种看法并不全面。和西医相比较，中医最大的优势是







































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