土当归，是五加科楤木属的植物。生长于海拔-米地区，野生的常见于林荫下，山坡草丛里。具有浓烈的香味，是野蔬的首选。夏季开白花，花语：晚春。

根可入药，可以祛风湿。叶，芽，茎虽然药效不强，却可食用且有芳香。芽茎采摘时期很短，嫩叶相比之下能摘取的时间比较长。

食用土当归在日本还有山土当归和白土当归之分。

山土当归是野生的，颜色青青，外皮如胡须般毛糙的东西，有涩味，叶子和尖头可以炸天妇罗，余下切成条状炒食，也可以焯水凉拌或者做汤。

白土当归是在晒不到日光的地下室里栽培的，除了与上述山土当归同样的食用方法以外，还可以用醋水去除涩味后煮食或者做色拉。

两者的外皮，用手就可以剥去，其芯如西芹一样美味。白土当归的外皮很柔软，用手剥下皮，切成细丝炒食也很美味，整根几乎没有浪费的部分。而山土当归的外皮则比较硬，不过我觉得那是纤维，也切细炒着吃。

我对山菜（即山上的野蔬）都很感兴趣。第一次买它时，只因为好奇，做法是按照包装袋上的说明依葫芦画瓢的，但一吃，就喜欢上它了。只是很奇怪怎么一会儿是青的一会儿又变白了，难道是变色菜不成？好容易才搞清了有两者之分。

每年春天时令季节，这两种，我都会各买几根，一般做天妇罗，炒食，那独特的芳香让人欲罢不能。比较起来，我更喜欢野生的山土当归，因为它的香味更浓烈。

编辑：元宜映源

作者：鲍米花

摄影：鲍米花

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