酒的起源

东方和西方关于酒的传说：

据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。

杜康是我国古代传说中的“酿酒始祖”。

西方很多人认为酒是出自练金术士之手。

酒的发酵

淀粉质原料经过蒸煮，使淀粉呈溶解状态，又经过曲霉糖化酶的作用，部分生成可发酵性糖，这还不是酒精生产的终了，在糖化醪中接入酵母菌；在酵母的作用下，将糖分转变为酒精和CO2，获得了酒精产品，这才是酒精发酵的目的。

目录：一、金酒；二、伏特加；三、朗姆；四、龙舌兰；五、威士忌；六、白兰地

调酒常用的大基酒

一、金酒

琴酒（Gin），又称“金酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，琴酒的故乡在荷兰，它起源于年，最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯（Sylvius)所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。不久人们发现这种利尿既香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。

在鸡尾酒的酒谱里，琴酒的使用量非常的大，一些有名的鸡尾酒，成份大都离不开琴酒。

1。歌顿金酒GORDON‘S

英国的重要国酒，年，阿历山在·哥顿在伦教创办金酒厂，将经过多重蒸馏的酒精，配以杜松子、莞荽种子及多种香草，调制出香味独特的哥顿金酒。哥顿金酒已成为销量世界第一的金酒，销量高达每秒四瓶。

2。蓝宝石BombaySapphire

孟买蓝宝石金酒将酒蒸馏汽化，通过10种世界各地采集而来的草药精酿而成.如此独特的工艺，赋予了孟买蓝宝石金酒与众不同的口感！孟买蓝宝石，著名英格兰金酒，产英格兰柴郡。同其他金酒相比，口味独特，有柠檬味缺点当然是配制鸡尾酒时不如其他金酒那么易广泛调配。商标的天蓝色调非常独特，还有就是商标上的维多利亚女王头像，反映了维多利亚时代金酒的风靡之势。

3。必富达

必富达（Beefeater)拥有悠久的历史，它的起源可以追溯到年约翰·泰勒夫妇在企敦的切尔西地区开办的一家小型酿酒厂。“Beefeater”是伦教塔守卫的呢称，他们守卫伦敦塔已有多年的历史。

4。添加利TANQUERAY

年，哥顿公司与查尔斯.添加利公司合并，成立添加利哥顿公司。添加利金酒是金酒中的极品名酿，浑厚干冽，具有独特的杜松子酒的香味及其他香草配料，现为美国最著名进口金酒之一，并受世界各地人士赞誉。

伦敦干金酒是添加利最早也是最具名气的明星产品，其主要植物添加成分为杜松子，香草和当归根。该酒于年推出后一直广受欢迎，添加利10号是年推出的新品，主要特色是4次蒸馏。

5。亨利爵士HENDRICKSGIN

亨利爵士金酒是用一系列不同寻常的原料酿造的金酒，用13种植物酿成，其中包括玫瑰花瓣和黄瓜。用马车头式蒸馏器蒸馏，用苏格兰低地的软水酿造而成，小批量酿造，每批仅酿制公升，共精选了13种不同的植物。其中来自东欧和摩洛哥的有散发浓郁香气的胡荽籽、生姜、柠檬和鼠尾草。来自意大利的杜松子富有异国情调，带来了辛辣和有苦有甜的口感。也有来自法国和比利时的当归带来了麝香的香气和甜味，一直以来大家都认为有医用疗效并有神秘的保护力。最后还有陈年了三年以上的鸢尾草根，它能将如此众多的香气结合在一起并以此而形成了错综复杂的口感。

二、伏特加VODKA

伏特加的特点

伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米)为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干冽，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40-50之间。

伏特加的酿造方法

伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干冽、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。

俄罗斯伏特加

俄罗斯获特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。

波兰伏特加

波兰伏特加的跟造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。

1。深蓝伏特加SKYY

略带香草气息，最纯的酒精饮料，深蓝伏特加是一款通过4次蒸馆3次过滤工艺制成的杰出高品质并且口感顺滑的伏特加，美国出产。

2。雪树BelvedereVodka

雪树伏特加以波兰历史上著名的皇家宫殿BelvedereHouse在雪树中的美景为瓶身设计。产自被誉为伏特加的诞生地波兰，精选波兰黄金裸麦经四次蒸馏程序萃取而成，是伏特加中极品。

3。绝对伏特加

绝对伏特加（AbsolutVodka)是世界知名的伏特加酒品牌，虽然伏特加酒起源于俄罗斯（一说波兰），但绝对伏特加（AbsolutVodka)却产自一个人口仅有一万的瑞典南部小镇Ahus。

口味种类:年代起，绝对伏特加家族不断扩大，陆续增加了辣椒、柠檬、黑加仑、柑橘、香草、红莓等多种口味，并依然保持了绝对伏特加的优异品质。绝对伏特加由冬小麦制成。每年大约有80,吨的冬小麦被用于AbsolutVodka的生产。每生产一升绝对伏特加要用超过1公斤的冬小麦。伏特加酒诞生在公元14世纪的俄罗斯，酒度一般在40度至55度，属于低度烈性酒，纯度极高，今己跻身世界十大名酒行列。俄罗斯人吃黑鱼子酱，喝伏特加酒，是极尽民族风情的美食佳酿。

4。劲牛伏特加Grasovka

劲牛（祖布卡）伏特加配料水、谷物、药草，独特口感的GRASOVKA

传说在年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。

帝俄时代的年，宝狮伏特加（PierreSmirnofFils)酒厂就在莫斯科建成，年，十月革命后，仍是一个家族的企业，年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff)酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。

三、朗姆

朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴，口感甜润，芬芳馥郁。

朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%~50%，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

古巴朗姆酒、古巴咖啡、古巴雪茄为古巴三大知名产品。

银朗姆（SilverRum)

银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。

金郎姆（GoldRum)

金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。

黑朗姆（DarkRum）

黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。

由来

哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。让人们料想不到的，竟然是这些根茎代替了人们来到土著人称作Cipango的这个岛上寻找的金子。在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有人这样一句：“把切下的制糖甘蔗一个一个小节种在土里后就会长成一大片”。古巴的气候条件：肥沃的土壤，水质和阳光使刚刚栽上的作物能够在印地安酋长周围成长，制糖甘蔗就这样在古巴这片土地上生长了。印地安人用来榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亚亚（LaCunyaya)。随后有了用畜力（马和牛）作为动力的制糖作坊，再后来又进一步使用大功率水力设备的制糖厂，最后是现代化的制糖厂。原来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代，成为古巴共和国制糖工业发展的一个重要因素。年在卡洛斯五世的诏谕中就出现过一些制糖工业的产品，如白糖，粗糖，纯白糖，精制白糖，浮渣，精炼浮渣，蔗糖桨，蔗糖蜜等。

法国传教士拉巴（JeanBaptisteLabat-)看到“岛上处于原始生活状态的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一种刺激性的烈性饮料。喝后能使人兴奋并能消除疲劳。这种饮料是经发酵而成的。欧洲人早在18世纪就知道了这种方法。后经过海盗，商人传来古巴。其中一弗朗西斯·德雷克最为出名，是他把用甘蔗烧酒作为基酒的一种大众饮用酒称作德拉盖（Draque）。

1。百加得

古巴百加得（Bacardi)朗姆酒是全球销量第一的高档烈性洋酒，由法孔度创制而成，在全球多个国家雇用6多名员工。18世纪初，加勒比海地区的海盗们就已经被同样野性十足霸气张扬的朗姆酒征服，朗姆酒因此获得“海盗酒”的绰号。

2。摩根船长Captainmorgan

摩根船长是一款富有强烈岛国风味的朗姆酒，其命名是从一名曾经做过海盗的牙买加总督而来-CaptainHenryMorgan。17世纪加勒比海最大胆和成功的海盗，年生于威尔士。为了寻找财富和刺激，他来到美洲大陆，从加勒比海的Cura?ao岛到巴拿马城和牙买加，他的海盗生涯充满了传奇色彩。作为英国最成功的军事家，HenryMorgan获得了无数海盗的追随，也赢得了贵族和总督的尊敬。年，查尔斯二世授予他骑士爵位，并委任他为牙买加总督。由于非常慷慨并善于交际，HenryMorgan受到牙买加朗姆酒生产商的尊敬。CaptainMorgan一生热衷于娱乐和冒险，随从们也会在工作之余尽情享受。早在朗姆酒成为皇家海军专用饮料之前，CaptainMorgan就已经在自己的舰船上给士兵们分发朗姆酒了。当然，作为牙买加总督和精明的商人，CaptainMorgan对牙买加的朗姆酒贸易非常了解，这也就难怪会有人以他的名字命名朗姆酒了。

三款摩根船长朗姆酒，各具特色。其中，金朗姆酒酒味香甜；白朗姆酒以软化见称；黑朗姆则醇厚馥郁。黑朗姆酒精度为40~43度，是经过3年以上陈酿的陈酒，酒液呈橡木色。美丽而晶莹，酒香浓醇而优雅，口味精细、圆正，回味甘润，极富风味。早期的CaptainMorgan朗姆酒采用传统的罐馏器生产，通常与青行汁一起或直接饮用，而这种深色朗姆酒就是流传至今的黑牌朗姆酒。

3。哈瓦那俱乐部HavanaClub

“哈瓦那俱乐部”朗姆酒产于古巴，以当地优质甘蔗榨取的最为纯净的糖蜜酿制。甘蔗榨取的糖蜜首先与蒸馏水或纯净水混合，加入酵母进行发酵。发酵后的甘蔗酒要进行蒸馏，得到浓缩的朗姆酒一这是蒸馏后生产的头酒，也是“哈瓦那俱乐部”真正的灵魂。经过一系列陈酿和勾兑。哈瓦那俱乐部白朗姆酒外表清澈，在白橡木桶中的短暂成熟赋予它淡淡的阳光色泽。它富有香草和樱桃的清新香气，还有一丝淡淡的可可味，甜度和果味的口感平衡。

4。卡莎萨甘蔗酒（巴西朗姆）

卡莎萨甘蔗酒CACHACA51

巴西卡莎萨（CACHACA）金露酒以巴西特种甘蔗为基本原料，经过压榨、蒸馏、橡木桶陈放等复杂工艺和尖端技术酿制，是举世公认的纯天然无公害绿色饮品，口感浓烈醇厚、香味绵长纯正、色泽金黄饱满、挂杯丰厚。

CACHACA在巴西有三百多年的历史，目前已风行欧洲、美国、日本、南美等四十多个国家，与足球、桑巴并称为“巴西三宝"。

卡莎萨（CACHACA)酒已经成为世界三大蒸馏饮料之一，年出口达到万公升，与苏格兰的威士忌、法国的白兰地和俄罗斯的伏特加一并成为人类酿酒史上的奇迹。

四、龙舌兰

又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰(agave)为原料龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达proof-proof，此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售：若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal（梅斯卡尔酒）。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言…另外虽然印第安人有种传说，说天上的神以雷电打中生长在山坡上的龙舌兰，而创造出龙舌兰酒，但实际上这说法并没有多少根据性。

早在西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，除了他们的主要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒，经常被用来作为宗教信仰用途，除了饮用之后可以帮助祭司们与神明的沟通（其实是饮酒后产生的酒醉或幻觉现象），他们在活人祭献之前会先让牺牲者饮用，Pulque使其失去意识或至少降低反抗能力，而方便仪式的进行。

龙舌兰分类等级

1。Blanco或Plata白龙舌兰

Blanco与Plata分别是西班牙文里面“白色”与“银色”的意思，在龙舌兰酒的领域里面，它可以被视为是一种未陈年酒款，并不需要放入橡木桶中陈年。在此类龙舌兰酒里面，有些款式甚至是直接在蒸馏完成后就装瓶，有些则是放入不锈钢容器中储放，但也有些酒厂为了让产品能比较顺口点，因此还是选择短暂地放入橡木桶中陈放。只是有点特殊的是，比较起一般酒类产品的陈年标准都是规定存放的时间下限，Blanco等级的龙舌兰规定的却是上跟最多不可超过30日。注意一点，Blanco这种等级标示只说明了产品的陈年特性，却与成分不金然根关，在这等级的酒中也有成份非常纯正的%Agave产品存在，不见得都是混制酒Mixto。Blanco等级的龙舌兰酒通常都拥有比较辛辣、直接的植物香气，但在某些善好些类酒款的消费者眼中，白色龙舌兰酒才能真正代表龙舌兰酒与众不同的风味特性。

2。Jovenabocado年轻龙舌兰（白龙舌兰+陈年龙舌兰混合配制）

Jovenabocado在西班牙文里面意指”年轻且顺口的”，此等级的酒也常被称为Oro(金色的）。基本上，金色龙舌兰跟白色龙舌兰其实可以是一样的东西，只不过金色的版本有加上局部的调色与调味料（包括酒用焦糖与橡木淬取液，其重量比不得超过1%），使得它们看起来有点像是陈年的产品。以分类来说，这类的酒全都属于Mixto，虽然理论上没有%龙舌兰制造的产品高级，但在外销市场上，这等级的酒因为价格实惠，因此仍然是销售上的主力。

3。Reposado黄色龙舌兰微陈龙舌兰ReposadoTequila

Reposado是西班牙文里面“休息过的“之意，意指此等级的酒经过一定时间的橡木桶陈放，只是还放不到满一年的程度。木桶里的存放通常会让龙舌兰酒的口味变得比较浓厚、复杂一点，因为酒会吸收部份橡木桶的风味或甚至颜色，时间越长颜色越深。Reposado的陈放时间介于两个月到一年之间，目前此等级的酒占墨西哥本土Tequila销售的最大宗，占有率达全部的六成水准。

4。Anejo陈年龙舌兰

Anejo在西班牙文里面原意指“陈年过的”，简单来说，就是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒，都属于此等级，没有上限。不过有别于之前三种等级，陈年龙舌兰酒受到政府的管制可是严格许多，它们必须使用容量不超过升的橡木桶封存，由政府官员上封条，虽然规定上只要超过一年的都可称为Anejo，但有少数非常稀有的高价产品。例如TequilaHerradura著名的顶级酒款“SeleccionSuprema”，就是陈年超过四年的超高价产品之一，其市场行情甚至不输给一瓶陈年30年的苏格兰威士忌。一般来说，专家们都同意龙舌兰最适合的陈年期限是四到五年，再超过后桶内的酒精会挥发过多。

除了少数陈年有八到十年的特殊酒款外，大部分的Anejo都是在陈年时间满了后，直接移到无陈年效用的不锈钢桶中保存等待装瓶。Reposado与Anejo等级的Tequila并没有规定非得是%龙舌兰为原料不可，如果产品的标签上没有特别加上说明，那么这就是一瓶陈年的Mixto混合酒，例如潇洒龙舌兰（TequilaSauza)的SauzaConmemorativo,就是一瓶少见的陈年Mixto酒。

除了以上四种官方认可的等级分法外，酒厂也可能以这些基本类别的名称做变化，或甚至自创等级命名来促销产品，例如granreposado、tresanejos或blancosuave等等。Reservadecasa也是一种偶尔会见到的产品称呼，通常是指该酒厂最自豪的顶级招牌酒，但请切记，这些不同的命名全是各酒厂在行销上的技巧，只有上述四种才具有官方的约束力量。唯有标示“%Agave”（或是更精确的，%BlueAgave或%AgaveAzul)的Tequila，我们才能确定这瓶酒里面的每一滴液体，都是来自天然的龙舌兰草，没有其他的糖分来源或添加物（稀释用的纯水除外）。如果一瓶酒上并没有做此标示，我们最好要假设这瓶酒是瓶Mixto。注意的是，由于年代末期严重的植病虫害造成龙舌兰大量减产，其原料价格迄今仍在直线飘涨中。为了维持不至于过高的售价许多酒厂纷纷把原本是纯龙舌兰成分的产品款式，降级成混用其他原料的Mixto，因此购买相关产品的时候应该多看标签两眼，别以为这瓶酒品牌与品名都与之前买过的一样，其成份原料就会与以往相同。

1。白金武士CONQUISTADOR

呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈，酒精度大约在38--40度左右，分白金武士和黄金武士两种，采用墨西哥特产（龙舌兰）为原料。

2。豪帅JOSECUERVOTEQUILA

世界著名的墨西哥豪帅快活龙舌兰酒厂建立于年。历经多年，成为世界最大的龙舌兰酒生产商。以酿制顶级橡木桶陈年的龙舌兰酒而著称于世。金快活是全世界第一的龙舌兰酒，现在每年产量大约有47,,升，每天,升4,,Cuervo为基础。JOSECUERVO豪帅金快活之所以能风靡全世界，是由于金快活精选高品质的龙舌兰，继承传统，精炼酿制，酒质色泽金黄，入口香醇顺喉。

3。唐·胡里奥DonJulio

唐·胡里奥龙舌兰酒（DonJulio)是以它的创始人的名字命名的。唐-胡里奥龙舌兰酒被认为是世界上第一款奢侈型龙舌兰酒。在此之前，龙舌兰酒只是被当作一款“农民”饮料，即便是一瓶上好的龙舌兰酒，它的价格也不会超过30美圆

4。培恩咖啡酒Patron

年，Patron烈酒公司（PatronSpirits