鹿肉，一般为梅花鹿或马鹿的肉，是高级野味，食用为肉类之极品。

其肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴，且易被人体消化吸收。说起鹿肉的营养价值，相信绝大多数读者是并不了解的，因为大家普遍认为鹿肉是离我们生活比较遥远的，也不是一种生活的必需消费品，带着种种关于鹿肉的问题，那么今天我们就来讲一讲“高级补品”—鹿肉。

提起鹿肉，大家一定会想起《红楼梦》中林黛玉、贾宝玉等人在大雪天烧烤鹿肉、猜枚作诗的热闹情景，书中第四十九回“琉璃世界白雪红梅　脂粉香娃割腥啖膻”中，红楼众女同宝玉在芦雪庵举行的鹿宴诗会。只见鹿腿肉在烧烤架上被翻滚烤炙着，色泽油亮，越来越诱人。这块紧实的鹿腿肉，事先用八角、五子盐等十余种香料腌了数个小时，烧烤时只需再刷上秘制酱料、香油和蜜糖，色香俱全，勾引人的食欲。

鹿肉被定义为“高级补品”，从老祖宗就开始品尝的珍馐美味。但是你知道鹿肉都有哪些功效及作用吗？下面让我们一起来了解一下。

鹿肉的功效及作用

据我国中医史书的一些记载，鹿肉，性温和，味甘，益气补血，补精益精，具有很高的营养价值。下面就让我们来看看鹿肉的功效及作用都有哪些？

1、鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

2、鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品。

3、鹿肉可用于治疗虚劳羸瘦，女性体弱体寒，肾阴不足，产后乳汁较少，手脚时常冰冷，也就是所谓的寒性体质女性和上了年纪的女性更适合在秋冬季节进补鹿肉，同时鹿肉也有很好的美容效果。

4、鹿肉药用可润五脏、调血肪、治虚劳赢疲。

5、对于男性而言，食用鹿肉具有比较明显的强肾益精，补肾壮阳的功效。

6、进补鹿肉增强蛋白质的提升，益精方面也比较显著的效果，对于老年男性而言，常食鹿肉可提高免疫力，使面色红润，不畏寒凉。

鹿肉属于高级“野味”，其瘦肉多，肉质细腻，结缔组织少，鹿肉较牛肉，猪肉，鸡肉中的蛋白质含量更高，其营养更易于被人体消化和吸收，民间也有一种说法为：鹿肉是一种吃不胖的肉。所以，鹿肉的营养价值不言而喻。

鹿肉的做法

说完了鹿肉的营养价值，我们也该聊聊鹿肉的做法了，由于鹿肉产地多集中在东北地区，所以在全国其它省市的市场中，很难见到鹿肉的销售，而且鹿肉属于高级野味，其肉中含有一种山土之味，若不能做到很好的加工处理，会影响鹿肉食品的味道，同时鹿肉组织内的蛋白质如遇加工不当，其蛋白质会造成一定的流失，下面给大家介绍一些可以做好鹿肉的方法。

1、人参鹿肉汤 　　

主料：鹿肉克 　　

辅料：人参、黄芪、芡实、枸杞各5克，白术、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、淮山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿。

制作方法：将鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一会，捞出切成小块，骨头拍破；将上述中药用袋装好，扎紧口，将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱、生姜、胡椒粉、食盐，置火上烧沸，撇去泡沫，改用文火煨炖2~3小时，待鹿肉熟烂即成。

2、红烧鹿肉

主料：鹿肉g

辅料：水发玉兰片、香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、水淀粉。

制作方法：将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段，将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

3、鹿肉水饺

主料：精选上等新鲜鹿肉，配以茴香、萝卜、芹菜等各种蔬菜调制而成。

制作方法：

（1）在水饺表面洒少许水，旺火蒸6分钟至熟即可。

（2）将水饺放入沸水中煮6～10分钟捞出即可。

结束语：鹿肉的食用方法、功效及作用都告诉大家了，文中介绍的方法供大家参考。鹿肉是药食两用之佳品，想要品尝的朋友们可以试一试呀！

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