春天日历：2月4日-2月14日

鹅肠菜（繁缕）

仲秋经冬，有一种极平凡的小草，在寒冬腊月、万物萧瑟的季节，自得自在的绿色凝固了春色、惊艳了冬景。春天渐进，鲜嫩的枝头陆陆续续开出白色星状小花，蓬蓬勃勃持续一个季节。这是繁缕，一种繁殖力旺盛、铺地枝成缕的植物，花落之日数百万颗四处散播的种子，是小鸟们极喜爱的食物。

繁缕Stellariamedia

繁缕，《尔雅·释草》谓之蔜；《名医别录》谓之蘩萎；《千金食治》谓之滋草；宋苏颂《图经本草》谓之鸡肠草，并解释：“其茎梗作蔓，断之有丝缕，又细而中空似鸡肠，因得此名也。”及至李时珍《本草纲目》又谓之鹅肠菜。

儿子小时候常会绕着要买小鸡、小鸭，校园里满世界的繁缕就成了它们的正餐，每天采来一大把，切切碎就可喂食。带露水的是天赐，可自来水洗过的食后就会拉稀，小鸡、小鸭的生命太脆弱。

繁缕嫩叶带给人们的却是难得的早春清食，柔嫩鲜美的茎叶，适合做繁缕羮、繁缕面糊、繁缕汤，皆是人间绝味。南朝隐士陶弘景（归隐镇江句容茅山）曾记载“蘩萎，人以作羹。”鲜嫩带露的繁缕，摘去杂物，洗净、焯水、剁碎，加入麻油、盐拌匀，清淡可口的凉拌繁缕即得；清水烧开，加入豆腐、开洋、冬笋碎丁，调味，加入繁缕碎，生粉勾芡，繁缕羹即得；繁缕做汤，用法同豌豆尖，味道也有点相似，但更滑粘，无非是各种汤料烧开，出锅前加一把繁缕；面糊是北方人喜食之物，故繁缕面糊我没做过。3月后逐渐花开美味不再。

清炒繁缕

繁缕味淡，但青色招摇，想来也可做点心添色之用。繁缕叶片心形，嫩润可爱，可替代香菜、罗勒、薄荷、百里香等作为菜品配料点缀，也能蘸酱生食。

大地给人们的繁缕恩惠，不止美味，还是从古到今值得推崇的草药，特效治疗比如春天常发的带状疱症、单纯疱症以及各种疔疮痈肿，一把鲜草，挤挤汁、加点盐，涂涂抹抹；《本草纲目》还记载“乌髭发：蘩蒌为虀，久久食之。”

古诗云“为乐当及时，焉能待来滋。”意即滋草繁缕易于滋长，也滋养着生命绵绵不息。小小野草也有花语，居然就是“恩惠”。春天来了，接受繁缕的馈赠和祝福吧。

二月兰（诸葛菜）

早春，再没有哪种花给人以如此的视觉冲击，二月兰铺天盖地、排山倒海，构成从白-淡紫-紫-深紫的世界，每个人都觉得自己是童话世界里的一个角色，心其实早已被春天的喜悦涨满，却还被这晕人的紫色不断地撞击。

诸葛菜Orychophragmusviolaceus

大师季羡林这样描写北大早春的燕园：“眼光所到之处，无不有二月兰在。宅旁、篱下、林中、山头、土坡、湖边，只要有空隙的地方，都是一团紫气，间以白雾，小花开得淋漓尽致，气势非凡，紫气直冲云霄，连宇宙都仿佛变成紫色的了。”

植物名诸葛菜的二月兰是十字花科植物，形态和青菜、芥菜十分相似，唯花朵紫色。一直有种传说，说是当年蜀道征战无军粮，丞相诸葛亮亲种二月兰，故名“诸葛菜”，野菜拯救了军队，也从此留下救荒的美名。明末张岱《夜航船》诸葛菜条下记：“诸葛武侯出军，凡所止之处，必种蔓菁，即萝卜菜，蜀人呼为诸葛菜。”清晰地表明了当年诸葛亮所种的其实不是开紫花的诸葛菜，而是同为十字花科、开鲜黄色花朵的蔓菁。清代《植物名实图考》中明确提出“诸葛菜”有两种，一种在卷三蔬类“芜菁”条“蜀人谓之诸葛菜”，一种在卷六蔬类“诸葛菜”条。如此，蜀人所谓的“诸葛菜”芜菁才是诸葛丞相种的，二月兰这个“诸葛菜”与诸葛亮没有关系。继续混淆的还有清代赵执信诗“半庭紫艳映青苔，丞相军中旧种来。”紫艳是二月兰，丞相是诸葛亮。

蒜香诸葛菜

二月兰与近缘青菜、白菜、芥菜之类吃法也相似，嫩茎叶洗净清炒最为素淡，做汤下面也是好配料，只是吃口略粗糙；同青菜一样，和肉也可做馄饨饺子包子馅。江南勤人在二月兰花葶尽抽、花瓣未展之时，采摘花苔，沸水焯过，或铺展竹匾、或架排竹竿、或结串绳藤，在春天的阳光里晒至干透，收藏于阴凉之处，待夏日食欲不振时，将二月兰苔干温水泡软，切碎，加盐、糖、酱油，上锅蒸熟，淋上麻油拌匀，食之便管他酷暑高温、日刮西风。

在江南，二月兰是越冬生长植物，头年十月就冒绿芽，到了冬日，绿色的团团叶，为人们枯燥的视野带来暖暖的春意；早春时节，萌动的芽苗来不及铺就裸露了一整个冬天的广袤大地，紫色的十字花，却已给湛蓝的天空对应了一个美丽的地毯；而到了万木争春、百花竞艳的晚春，它却结籽枯萎，把风景留给群芳。

野蒜（薤白）

春风回暖，野地里冒出一丛丛如发似丝、嫩软及地的绿棵，老妪少妇，三三俩俩，前呼后应，山野里回荡着欢声笑语，及至出山来，每个人手里一握野蒜，青葱葱的还带着白白的独头鳞茎。

薤白Alliummacrostemon

野蒜植物名薤白，出自《图经本草》，叶片不象葱中空而象韭菜扁平，记住了特点，在野外采摘就容易辨认了。宋梅尧臣《田家》诗：“灯前饭何有？白薤露中肥。”李商隐、李白诗曰：“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。”“酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”表明了薤白可做菜、可制酒。李时珍更曰：“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。民间通常的吃法有三，一是早春采摘嫩叶，洗净切碎，拌入打碎的鸡蛋液，少许酒、少许盐，油炒；二是嫩叶洗净切碎，与面粉、鸡蛋、盐调浆，平底锅加少许油，摊成野蒜鸡蛋饼。其三，到了仲春时节，叶片渐渐老了，地下的鳞茎却白肥了，挖出洗净，能干的主妇们会将其加盐、糖、醋腌制，待到七月夏日，绿豆清粥就着糖醋野蒜，疰夏顿愈、酷暑退避。

野蒜炒鸡蛋

野蒜鸡蛋饼

与薤白同属的有一种植物，古称“薤”，植物名藠头，又名独头蒜。有记载，薤早在商代就有栽培，直至今日仍然是具有地方特色的栽培植物，如云南开远。清朝黎庶蕃《春菜》“前胡落釜甘胜肉，野晶登盘贱于薮。”宋代诗人陆游作《咸薤》：“冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面。”家薤为“薤”，野薤才为“薤白”。

藠头Alliumchinense（图片引自网络）

《尔雅翼》记载道家忌食的五荤为“韭、蒜、芸薹、胡荽、薤”，有人考证这个“薤”是薤白。个人认为，前4个植物在当时已经都是栽培的，而上文提及的薤早也是栽培植物，并且在民间广泛食用，因此这个“薤”应该就是栽培薤即藠头，而不是山野之物薤白。主清淡的医圣张仲景一生信仰道教，在《伤寒杂病论》中却有一个著名的“瓜蒌薤白白酒汤”，救人无数；《尔雅》曰：薤菜“茎叶亦与家栽相类而根长叶差大仅若鹿葱，体性亦与家薤同，虽辛而不荤五脏，故道家常饵之。兼补虚，最宜人。”因此，薤白虽有强烈的气味但不算荤，反而是道家、隐士养生药饵之物。

杜甫《薤诗》云︰“束比青刍色，圆齐玉箸头。”春日暖融，山野青染；野蒜葳蕤，佳人欣然。?

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