荔乡仙境美，增城菜心甜。增城迟菜心是远近驰名的优质蔬菜品种，素有“菜心之王”的美誉。眼下正是吃增城迟菜心的好时节。增城迟菜心天然环保，施用农家肥料，保证产品的质量上乘。

其实无论是蒜蓉炒、清水煮、煲粥，在增城餐馆都一样演绎的淋漓尽致，百般花样。正果腊味炒迟菜心、金银蒜蒸迟菜心、盐水迟菜心……

经过东哥多方努力，集齐54种迟菜心烹饪方法，吃货们收藏好。而最最痛苦的莫过于，在没吃晚饭的情况下编辑这些内容，实在太饿了！开心的是，明天东粉们定的第一迟菜心就要到了，东哥可以大饱口福啦！想购买的请点底部 　　腊味炒迟菜心

用料：腊肉克，蒜头5粒，切好的菜心克，少许耗油、盐、味粉。

做法：1、腊肉洗净，切成小薄片备用；洗净菜心，把菜心尾部切成20公分，然后再切成一段段.2、把腊肉用油炒香，再放入切好的菜段一起炒3分钟.3、最后加入调味，及至锅里的汁多起来了(蔬菜开始出水)就可以起锅。

04

　　上汤鱼鲍浸迟菜心

用料：鱼鲍20粒，切好的菜心克，少许鸡粉，少许盐调好的上汤克。

做法：1、洗净菜心，把菜心尾部切成每段20公分.2、用上汤来泡鱼鲍，慢泡到熟.3、将切好的菜心放入放油的沸水中浸泡3分钟，然后捞起放入碟内.4、将煮开的上汤鱼鲍淋在菜心上。

05

　　　笼仔梅菜肉碎迟菜心

用料：湿梅菜一两，切好的菜心克，笼仔1只(30公分)，梅菜用少许生油、耗油，少许生抽。

做法：1、洗净菜心，把菜心尾部切成每段20公分.2、备好梅菜，将切好的菜心放入加油的沸水中浸泡2分钟，然后捞起放入笼里.3、将备好的梅菜放到菜心上面.4、把蒸笼放在蒸锅内蒸3分钟即可。

06

　　粥油浸增城菜心

用料：粥油克，切好的菜心克，少许盐、味粉

做法：1、洗净菜心，把菜心尾部切成每段20公分.2、备好粥油.3、将切好的菜心放入加油的沸水中浸泡1分钟.4、用备好的粥油同菜心一起煮2分钟，再加调味即可。

07

　　蒜蓉炒菜心

材料：迟菜心，植物油少许，蒜末，生抽，温开水

做法：(1)迟菜心洗净按一个方向码齐。烧沸水焯菜心，不要太长时间，变色即可，也不用等水再度沸腾。都则时间久了味道色相口感都会变差了。也不要搅动菜心，使其保持整齐等一下捞起并整齐装盘。

　　(2)生抽勾兑温开水，加少量鸡精溶解后，均匀地淋在菜心上。(我是完全用生抽调味的，没放盐，而加水勾兑的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加点盐。)

　　(3)将算蓉洒在菜心上，烧热少许植物油(实在是少许，只为了后面将蒜的香味滋出来)到7-8成热，倒在菜心上的蒜蓉上。只听滋滋的响声，蒜的香味飘了出来。

　　这道青菜就完成了。实在简单。也很健康美味。

08

　铁板虾酱菜心头

食材：菜心头克、姜5克、蒜5克、虾酱5克、鸡粉3克、盐1克、糖1克、料酒5克、味精1克

做法：1、菜头洗净切片备用。2、热锅加油，加入姜蒜、虾酱炒香，加入菜炒至7成熟。3、加调味料，稍微翻炒。4、铁板加热，花生油，菜心头放到铁板上，盖锅盖焖30秒。

09

迟菜心煲生鱼骨

材料：迟菜心克、生鱼骨一条、生姜3片。

做法：各物洗净，迟菜心切段；生鱼骨煎至微黄，溅入少许清水。放进清水1毫升(6碗量)和姜，滚沸约15分钟，下菜滚至稍滚，下盐和油便可。

10

牛肉炒迟菜心

材料：迟菜心，牛肉，油适量，盐，生粉，生抽适量，糖适量，酒

做法：1.迟菜心洗净，洗净的迟菜心不要折断，用刀切整齐

　　2.牛肉用糖，生粉，油，酒拌匀，不要放盐。

　　3.热油锅大火下迟菜心，顺着翻炒，断青出锅盛碟中。

　　4.另起油锅大火炒牛肉；快速翻炒变色；淋上生抽和加入菜心翻匀出锅。

11

迟菜心鸡蛋卷

材料：鸡蛋克，菜心克，猪肋条肉(五花肉)克，大葱10克，姜5克，盐4克，味精2克，猪油20克，玉米淀粉10克

做法：1.将葱、姜分别洗净切成末待用；

　　2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉待用；

　　3.将猪肉洗净，剁成肉末，放入盘内；

　　4.猪肉加入葱姜末，鸡蛋清1个、湿淀粉、精盐拌成肉馅待用；

　　5.取菜心洗净，切碎；

　　6.将鸡蛋磕入碗内打散，加入水淀粉调成蛋糊，倒入锅中，摊成3张蛋皮；

　　7.煎好的蛋皮放入盘中，铺上一层肉末和菜碎，再卷成条

　　8.大火烧开蒸锅水，放入鸡蛋卷，中火蒸8分钟，取出淋少许香油即可

12

咸菜炒山坑鱼仔

用料：山坑鱼克、咸菜克、蒜蓉10克、姜末5克、黄豆酱20克、生抽5克、糖4克

做法：1、山坑鱼宰好洗净，下油锅炸至金黄后，用酱油煸一下2、咸菜切条，过水后滤干3、用蒜蓉、姜末和豆瓣酱起锅爆香，加入切好的咸菜爆炒2-3分钟，最后和山坑鱼一起翻炒1分钟便可上碟。

13

香菇迟菜心

原料：迟菜心，水发香菇克，精制油50克，酱油10克，香麻油5克，湿淀粉5克，味精少许，白糖少许，精盐少许。

制法：(1)将香菇洗净盛放碗内，加入酱油、白糖、味精和少量清水，上笼蒸至熟而入味，取出待用。

　　(2)将炒锅置于旺火加热，倒入适量清水和精制油，加入精盐，待沸后菜心入锅，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，见菜断生就可捞起，菜头朝外，菜心朝里码放成圆形装在盘内。

　　(3)将炒锅置于中火加热，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下湿淀粉勾芡，芡汁稠浓就可将香菇盛放在菜心上，用筷适当整理，淋上香麻油即可上席。

14

迟菜心炒生鱼片

食材：生鱼肉克、迟菜心克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油克(耗75克)。

做法：1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。

2、菜心切小段，红辣椒切小片，葱切段，然后将锅烧热放进生油，候油温热至约摄氏度时将鱼片投入油锅炸过，即捞起(要保持鱼片的白色)，把油倒起，再将菜心、椒片投入锅略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入(以对芡方式)，将锅翻二至三翻即成。

15

迟菜花干肉片锅

材料：迟菜花干、五花肉1块、大蒜4根、红彩椒1个、酱油适量、豆瓣酱适量、盐少许

做法：1、先将迟菜花干浸泡软，再锅中放水焯一下捞出备用。

　　2、将红彩椒切菱块，大蒜切短段，五花肉切薄片。

　　3、热锅先放入五花肉，待五花肉边上微焦，倒入菜花干、大蒜、红彩椒。

　　4、放入酱油、豆瓣酱、盐，继续翻炒2-3分钟即可装盘。

16

烧骨煲淋迟菜心叶

材料：用料原材料：咸烧骨，迟菜心叶，姜，胡椒粒，清水。调味料：鸡精，糖。

做法：1、将咸烧骨斩件，菜心切段，姜切片待用。

　　2、将净锅上火，放入清水、烧骨、姜片、胡椒粒，大火烧开转小火炖25分钟后再下菜心炖20分钟调味即成。

17

迟菜心鸡蛋角

材料：肥猪肉，迟心菜，盐，油，鸡精，胡椒粉，鸡蛋2个，水

做法：1.把剁好的半肥猪肉放进切细的菜心末里，加盐，油，鸡精，胡椒粉，拌匀。

　2.鸡蛋2个，打散，加点淀粉糊或面粉糊(一汤匙左右)，煎的时候就不容易破皮。因为馅有点咸，蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角。

　3.锅烧热后，转小火(要均匀的那种，而不是只剩中间一圈火苗)，放油，然后倒进1/4的蛋液，轻轻转动锅，把蛋液摊开，不要太薄，然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边。在蛋皮还没完全凝固的时候，把没放馅的另一边蛋皮翻起，和另一边粘合在一起。

　4.然后翻转煎第二面。如果锅比较大的话，可以把第一个蛋角推到锅的边边，然后继续煎剩下的几个。全部煎好了，洒点水，盖起来焖几分钟就行了。

18

茄瓜焖菜心远

材料：迟菜心、茄子，老抽，生抽，鸡精，糖，盐，蒜粒

做法：1.茄子洗净后切片块，菜远洗净备用。

　　2.炒锅热油，放入蒜粒炒香，倒入菜心、茄子翻炒。

　　3.茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐，少许水，加盖闷煮至软烂。

　　4.最后加少许鸡精，炒匀即可。

19

迟菜心干炖猪杂

材料：迟菜心干，猪杂，盐，油，水

做法：将迟菜心干开水浸泡、洗净；新鲜猪杂洗净，飞水；然后一起放进瓦煲，加入清水2毫升，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，加盐即可。

20

迟菜心干煲龙骨汤

材料：迟菜心干2棵，龙骨g，红枣4粒，蜜枣2粒，姜4片，油盐适量

做法：1、菜干洗净用清水浸泡一小时，切断备用。

　　2、生姜切片备用，两颗蜜枣备用。

　　3、龙骨洗净，焯水备用。

　　4、所有材料加足量清水转入汤锅内，大火煲开转小火煲一小时，出锅前加食盐调味。

21

梅子菜心粥

材料：大米1杯g，话梅6粒，菜心50g，盐1茶匙5g，香油1茶匙5ml。

做法：1、大米洗好之后，往米中下少许香油、盐，腌制半小时就可以了。

　　2、话梅用水浸半小时左右，捞出去核洗干净，再将菜心洗净，切成丝。

　　3、将腌制好的大米加水煮到黏稠，放进泡好的话梅和菜心，再煲5-6分钟即可。

22

松仁迟菜心粒

材料：迟菜心克，松仁少许。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油1小匙，油少许。

做法：1、起锅烧开适量清水，菜心放在开水里焯一下，捞出冲凉，挤水，备用。

　2、菜心切细粒，再挤一次水，待用。

　3、将炒锅加少许油，烧至七八成熟，加入松仁翻炒，待松仁炒至微黄有香味溢出时，出锅装盘，待用。

　4、将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味，装盘即成。

材料替换：原料要增加玉米粒，则成松仁金豆菜花。口味变化：调料酌加红油，则成红油松仁菜心。

23

烧鸭片炒迟菜心

材料：迟菜心克、烧鸭克、蒜子20克(去衣)、绍酒少许，盐、糖、花生油、酱油、胡椒粉各适量。

做法：先将迟菜心除去老叶洗净备用；烧鸭切片备用；开锅下清水烧开，下迟菜心出水3分钟，取出后沥干水分。再开锅下油，放入烧鸭片翻炒一分钟后拿出，爆香蒜子，下迟菜心，大火翻炒，攒少许绍酒和适量酱油，放入鸭片，以盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀便成。

24

陈皮迟菜心煎鱼饼

材料：鲮鱼肉克、陈皮10克、菜心克

调味料：盐、鸡粉、生粉、生抽、姜、香油

做法：1、陈皮用水泡软、菜心切粒、姜剁成蓉，鲮鱼肉剁成泥，

　　2、将所有的材料和调味料搅拌均匀，然后打至起胶。最后整成饼形。

　　3、热一平底油锅，放入鱼饼小火慢煎至两面金黄色就可以出锅了。

另外，吃不完的鱼饼还可以切片来与菜心同炒就成了顺德有名的鱼饼炒菜心了

25

竹筒迟菜心肉丸

材料：猪肉馅克，菜心碎少许。调料精盐1／2小匙，蚝油1大匙，绍酒少许，水淀粉适量，色拉油1大匙，清汤50克，竹筒一个。

做法：1、将竹筒洗净，再将竹筒蒸煮，一切为二，备用。

2、肉馅加入调料，制成丸子，酿入竹筒内，入蒸锅蒸5分钟取出。

26

迟菜头干小炒肉

食材：五花肉、菜头干、青红小辣椒、大蒜

步骤：菜头干用清水浸泡约20分钟2大蒜切片，辣椒切小段3五花肉切薄片4泡好菜头干冲洗后沥干水份5平底锅不放油烧热，放入肉片6煎至表面金黄7放入辣椒，蒜片翻炒均匀8加一勺豆瓣酱9炒出红油10最后倒入菜头干11炒匀后淋少许清水烧开12中火焖一会儿，大火收汁即可

27

菜园鸡

材料：走地鸡，迟菜心，盐，糖，鸡粉，当归，北芪

做法：1.先将菜心洗净切好，鸡洗净并滤干水份，,并用盐、糖、鸡粉涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟；

　　2.把鸡装在盘子里，放上当归、北芪，然后把它放入锅中隔水用火加热慢蒸25分钟左右，菜心放入沸油水中浸泡2分钟，捞起放在盘内。慢火把鸡和菜心一起蒸5分钟熟即成。

28

迟菜干蒸鸡(肉)

材料：迟菜心干，木耳，跑山鸡，香葱，老姜。

调料：生抽，盐，糖，胡椒粉，芝麻香油做法

　　1、菜头干、木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净。

　　2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝，放入碗中加调料腌制10分钟。

　　3、香菇、木耳、鸡块均匀铺碟，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可。

29

三色迟菜心

材料：迟菜心克，鲜虾仁20克，肉末30克，咸蛋黄15克，蒸鱼豉油50克，酱油5克，料酒3克，盐少许。

做法：1、在肉末中加入盐，酱油，料酒，拌匀后腌渍一会，然后放入锅中煸炒，炒熟后捞出备用。酱油最好选用老抽，主要是为了给肉末上色。也可以将肉末直接放入锅中煸炒，然后再加入料酒，酱油，盐炒香。

　　2、菜心洗净，用刀整形，然后放入开水锅中汆烫，汆烫菜心时水中要加少许盐，淋少许色拉油，这样烫过的菜心会更加翠绿。

　　3、虾仁洗净后放入容器内，加入少许盐腌渍，然后汆水备用。

　　4、咸蛋黄蒸熟，剁成末备用。如果你用的是熟咸蛋黄，那直接将它剁碎就可以了。

　　5、将汆烫好的菜心放在盘底，虾仁，肉末，蛋黄末放在菜心上，最后浇上烧开的蒸鱼豉油即可。

30

迟菜心土猪肉煲

材料：土猪肉，迟菜心，姜，胡椒粒，清水，鸡精。

做法：1、将土猪肉切片，菜心切段，姜切片待用。

　　2、将净锅上火，放入清水、土猪肉、姜片、胡椒粒，大火烧开转小火炖25分钟后再下菜心炖20分钟调味即成。

31

迟菜心煲番薯

材料：菜心2棵，番薯两根，生姜，清水，盐，油

做法：菜心清洗切断，姜块用刀拍一下，番薯去皮切滚刀块，然后把这些材料再加到高汤小火慢煨半小时，放盐调味即可食用。

32

锅仔干逼牛肚迟菜心

材料：菜心、牛肚、大蒜、红彩椒、酱油、豆瓣酱、盐

做法：1、将菜心切段洗净，锅中放水焯一下捞出备用。

　　2、将红彩椒切菱块，大蒜切短段，牛肚切片。

　　3、热锅先放入牛肚，待牛肚微焦，倒入菜心、大蒜、红彩椒。

　　4、放入酱油、豆瓣酱、盐，继续翻炒2-3分钟即可装盘。

33

迟菜心酿豆腐

材料：豆腐，肉末，香菇，菜心，蚝油，鸡精，生粉，生抽，糖，陈醋

做法：1.香菇、菜心切碎，放入肉末中。2.调入适量的蚝油、鸡精、生粉。3.拌匀，备用。4.把豆腐放在盐水中煮一下，捞出沥水后切成小方块。5.用勺子将豆腐中心挖空。6.将肉末香菇菜心馅料酿入。7.平底锅热油，将酿豆腐煎金黄，摆上碟.8.生抽、糖、陈醋，混合适量的开水成调味汁。9.淋在豆腐表面。10.上锅蒸熟，即可。

34

迟菜心粥

材料：瘦肉克，迟菜心克，生姜一块

做法：1.瘦肉切片或切丝后用姜丝、盐、油、生粉抓匀，腌半个小时；菜心清洗干净后切碎(菜心临放进锅前再切)2.洗干净的米用油、盐腌10分钟，放进锅里，加入5~6碗清水。3.大火煮开后，转小火煲30分钟。4.用长柄的汤勺反复搅拌几下，至粥变得浓稠.5.转大火，把腌好的瘦肉倒进粥里，用汤勺划散。6.把菜心放进锅里，不用盖锅盖，煮至菜心断生即可.7.放盐调味即可.

35

迟菜心包

原料：迟菜心，猪肉，粉丝，姜，葱，面粉。

做法：1、首先菜心择好洗净，切碎，粉丝泡软切碎，猪肉用开水煮一下，切小丁。

　　2、葱姜切碎末，锅放油，放葱姜末爆香。

　　3、倒入菜心末，粉丝、肉丁，拌匀并调味。

　　4、面粉加酵母和成面团，放温暖处发酵，等面团蓬松起来就可以包了。

　　5、包好后，再放置会进行二次发酵。

　6、发好后就可以上锅蒸了，大火15分钟后就可以上碟。

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翡翠菜汁包

食材：面粉、新鲜菜心，上肉(猪脚四周的肉)、香菇、蒜头等

做法1、把选好的菜心、绞成汁放好；2、取适量面粉、倒入青菜汁，加适量水搓好，放下少许泡打粉揉搓成团状。用保鲜膜覆上，放温暖处醒发(夏天半小时，春秋1小时)；3、选用上肉、香菇、蒜头等切小丁后，入锅加入调味料煸炒待用；4、取发好的面，揉成长条，排出气泡。切成大小均匀的面块，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮；5、放入适量馅，左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子；6、包子包好后，将生胚放着二次醒发20分钟；开水上锅，旺火足气蒸10-15分钟即可(关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟)

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迟菜心粒鸡蛋炒饭

食材：鸡蛋3枚、米饭2碗、菜心克、盐适量、蚝油适量

做法：1.菜心洗净待用。2.取菜心头部切成粒状。3.米饭两碗准备好。4.起油锅，将菜心粒入锅炒至断青。5.将米饭入锅，快手炒匀。6.鸡蛋三枚打入碗里搅拌均匀7.当米饭炒至颗粒分开后，推到锅边，倒入鸡蛋。8.将蛋液和饭快手炒匀。9.待材料都炒匀后，加盐，一点蚝油调味就可以上碟了。

38

迟菜心腊味饭

材料：白米，菜心，腊肠，肝肠，葱花，水，盐，白胡椒粉，油

做法：1.腊肠和肝肠洗净，切丁备用。2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水和盐，舖上作法1腊肠丁和肝肠丁，按下煮饭键煮至熟。3.菜心洗净切碎，灼水断青，捞起沥干备用。4.待作法2煮熟后打开电子锅，撒上菜心、白胡椒粉和葱花拌匀即可。

39

迟菜心糯米饭

材料：糯米，菜心，香菇，猪脊肉，虾米，姜，盐，料酒，香油，酱油，植物油

做法：1.糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；2.虾米泡软；

3.菜心洗净切粒，香菇去蒂切成丝；4.姜切成细末；5.猪肉切丝；6.锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散；7.放虾米、香菇和菜心，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味；8.最后放入糯米炒匀即可。

40

迟菜心云吞

材料：菜心g，香菇50g，云吞皮g、五花肉g、葱头3个、油盐鸡精适量

做法：

　　1、菜心、香菇、葱头洗净切末，五花肉剁碎。

　　2、往肉碎里加适量的油、盐、鸡精，搅拌均匀(根据个人口味适量添加)

　　3、倒入菜心、香菇、葱末，用筷子沿着同一个方向搅打出筋。

　　4、左手拿出一张云吞皮，右手取适量肉馅放在馄饨皮的中间，手指头合拢粘紧不露馅。

　　5、锅里放水烧开，滴进几滴花生油，放入云吞煮开至云吞浮在汤面即可。

41

迟菜心饺

材料：生抽，猪肉，迟菜心，盐，鸡精，姜，味精，五香粉，食用油，香油。

做法：1.迟菜心切成末。2.肉剁成馅，肉馅里加入几汤匙食用油，加入生抽，鸡精，一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀，最后撒些盐，将菜肉混合搅拌，饺子馅就准备好了。3.事先调好的饺子面醒好后，擀皮，包饺子。

42

脆皮迟菜心卷

材料：迟菜心，猪肉馅，剁碎的虾仁，盐，糖，胡椒，鸡精，生粉，色拉油，鸡蛋，小麦面粉，白砂糖，香油。

做法：1.菜心洗净，抹干，切小段；2.猪肉馅，剁碎的虾仁，盐，糖，胡椒，鸡精，生粉搅打上劲，腌制2小时。3.鸡蛋打散，和面粉、香油一起入碗中拌匀，再放入切好的菜心段、肉馅和虾仁拌匀。4.锅中放油烧热，把蘸好糊的菜块依次放入锅中，炸成金黄色，捞出沥干油，放入盘中即可。

43

盖仔粉菜心卷

材料：没切的盖仔粉皮1张，菜心丝克，胡萝卜丝克，切碎的香菇50克，肉末50克，油盐适量

做法：1、在锅中倒入适量的油，加入菜心四、胡萝卜丝、香菇碎。2、肉末炒香后加入适量的盐。3、将盖仔粉粉切成大小相当的正方形，放入炒好的馅料包好卷起。4、上锅水开后蒸5分钟。

44

菜心肉碎鸡蛋盏

材料：菜心粒，肉碎，面粉，鸡蛋，调味料，食盐，模具

做法：1、面粉放入碗中，打入鸡蛋，放入盐、水搅拌。2、揉成光滑的面团；3、将面团擀薄；4、在模具中按出形状；5、放入烧热的油锅中；6、炸至金黄色，成盏，捞出待用。　7.热锅炒熟菜心粒和肉碎，加入适量调味料和食盐，出锅并分到小盏中。

提示：炸时油温不能低于摄氏度，炸至金黄色后马上捞出。

45

普洱茶水晶包

材料：小麦淀粉克，虾仁克，菜心粒，葱花，普洱茶适量

做法：1、制作馅料：先将虾仁切碎后，和菜心粒、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。

　　2、制作面团：将小麦淀粉倒在盆内，冲好普洱茶，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后制作成包皮。

　　3、将馅料包入包子皮内，包好捏成包子形，放到笼屉内。

　　4、锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。

46

迟菜心咸水角

材料：糯米粉克、水毫升、糖少许、菜头、西芹、马蹄、冬菇、红萝卜适量。

做法：1.把菜头、西芹、马蹄、冬菇、红萝卜切粒炒片刻，加入豉油调味成馅料备用；2.将水煮滚溶糖，把糖水冲入糯米粉，用筷子拌匀后立即趁热用手把糯米粉搓成粉团；3.粉团切成小圆粒，用手捏成小窝后包入馅料；4.可用油炸成咸水角。

47

迟菜心蟹柳卷

材料：菜心、胡萝卜条、蟹柳、紫菜(海苔片)、白醋、白砂糖、黄酒。

做法：1.将热白饭趁热与白醋、白糖、绍酒，混匀晾凉；2.菜心切去根，洗净，用纸巾吸干水分待用。

3.胡萝卜切条煮熟。4.蟹柳棒除去表面的透明包装，用清水略微冼干净，吸干水待用。5.将白饭铺于紫菜上，再依次铺上食材，卷成卷，放在盘子内6.将紫菜卷上笼蒸熟，取出。食时切片，整齐地摆在盘内即成。

48

天妇罗

材料：菜心、鸡蛋、面粉、五香粉，油，盐、，白萝卜泥，姜泥，天妇罗沾酱。

做法：1.鸡蛋一个，面粉一杯，逐渐加少许水，边加边搅拌，直至成糊状，然后加少许盐，五香粉，静止约10分钟，然后再搅拌，以免有面粉颗粒。2.菜心去茎留叶，洗净控水。3.然后油锅热油，菜在面糊中打个滚，沾满面糊，炸。4.食用时，将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗沾酱，一起享用

49

菜心鸡丝卷

材料：鸡肉，菜心头，薄面皮，盐，料酒，胡椒粉，味精，香油，淀粉，蛋清。

做法：1.将鸡肉切成条丝状，加蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、香油拌匀。2.菜心头切成薄条。3.在薄面皮上放上，菜心条和鸡丝，卷成菜心鸡丝卷，切段。4.放笼屉蒸8分钟，装盘食用。

50

虾米菜头煎糕

食材：稻米克、鲜菜头0克、腊肉(生)克、腊肠25克、虾米50克。

调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克。

做法：1.菜头去皮切丝，然后放入沸水中氽烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分2.腊肠、熟玉米和虾米切丁，锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟，然后盛出备用3.菜头丝剁碎，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成面团4.取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出5.蒸锅中做水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1cm的薄片，小火煎制两面上色即可。

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甜酸鲜菜头(梗)

材料：鲜菜头，白醋，糖，白开水。

做法：1，将菜头去皮，切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上。腌好的菜头用水洗一遍后把水挤干净。2，在腌菜头的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成盐卤水。3，将挤干水的菜头条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了。

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芥末迟菜心

材料：迟菜心1条，芥末金桔卤汁1锅。

做法：1.将菜心去皮后洗净备用。2.将芥末金桔卤汁烧开，放入菜心，用中火煮约5分钟，再转小火卤约20分钟，取出后切圆片，再盛入盘中即可上桌食用。

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芫茜拌菜头干

材料：菜头干，香菜，红辣椒，葱，蒜，植物油，生抽，盐，香醋，糖。

做法：1菜头干用清水浸泡约20分钟，泡好菜头干冲洗后沥干水份再切成丝，香菜切段，红辣椒切成圈；2葱和蒜切成末放碗里，浇上一勺热油，烹出香味；3按照口味调入适量生抽、盐、香醋、糖，拌匀成调味汁；4.灼熟菜头干。5、将菜头干、红椒圈放在一起，淋上调味汁，撒上香菜拌匀即可。

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木耳拌菜心叶

材料：迟菜心叶，黑木耳，胡萝卜，盐，色拉油，生抽，醋，熟油，糖，蒜瓣，姜丝。

做法：1.黑木耳用温水泡发撕成小朵，菜心叶切成小片冲洗干净，胡萝卜去皮切丝；2.锅中放入水，盐，两滴油烧滚，把菜心叶放入滚水中焯至断生，捞出放入凉开水中过凉；3.把黑木耳和胡萝卜分别放入锅中焯烫至断生，捞出过凉；4.浇汁中除油外的原料放入碗中，蒜瓣拍开，姜丝两小条。把油烧热浇入碗中调匀；5.把众材料从凉水中捞出沥干水分，摆入盘中，淋上浇汁拌匀即可。

喜欢迟菜心的吃货，