一句“此地古称佛国，满街都是圣人”，述说着泉州曾经的繁华盛况。唐朝以后，泉州港逐渐兴起，荣登当时世界四大口岸之一。到了宋元时期，泉州已摇身一变“东方第一大港”，成为了古代海上丝绸之路的重要起点，是东西文化交汇荟集地。

和泉州有着奇妙的缘分，10年前在脑海里对它的模糊印象，在最近四年一次又一次的到访中愈发清晰，也愈发深入。

开元寺东西两侧各有一塔，东为“镇国塔”，西为“仁寿塔”。

历史并不静默的留于书本上，而是以各种方式印刻在城市的各个角落，例如街头巷尾的寺庙殿堂，散发出浓厚庞杂的宗教气息。

福建省内规模最大的佛教寺院开元寺、我国现存最早的一座具有阿拉伯建筑风格的伊斯兰寺庙清净寺，泉南著名道教庙宇关帝庙，我国唯一仅存的摩尼光佛、摩尼教寺庙草庵寺等各宗教建筑，是不同信仰、不同民族在泉州相遇，进行文化碰撞却能和平共处的充分体现，也是泉州人包容的气度和宽阔的胸怀的反映。

上图、下图：泉州的佛教寺庙，承天寺。

上图：伊斯兰寺庙清净寺。

下图：道教庙宇关帝庙。

城区纵横交错的古街巷，例如中山街、聚宝街、县后街、都督第巷、甲第巷、礼让巷、台魁巷、古榕巷、旧馆驿、青军驿等，每一条古街巷几乎都讲述着一段动人的历史传说故事，传达受儒家传统文化影响下的泉州人对邻里和睦、宽容礼让、积极进取、刚正不阿、孝悌仁义、望子成龙的审美价值取向。

左图、右图：泉州街道。

泉州府文庙，东南地区最大的文庙建筑群。

除了丰厚的历史底蕴，是那对传统味道的保留与坚守，吸引我一而再，再而三地前往。而这，在闽南人口中，称之为古早味。

古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，指的就是用历史流传下来的制作方法而产生的古味。它朴实不耀眼，却是一旦尝过就会想念的味道。

说到泉州人的古早味，不能不提面线糊。不同于台湾的大肠面线以红面线制作，泉州的面线糊以捻碎的白面线为主料，与加入猪骨或鱼骨的汤底一同熬煮，最后以地瓜粉勾芡。看似寡淡无味，实则鲜美无比，些许的白胡椒吊味，用以开启一天的味蕾，是再合适不过了。

自选料叫人眼花缭乱，大体可分为卤味、炸物、海鲜三类。最简单经典的搭配离不开卤大肠和醋肉，外加一根酥脆的油条沾着汤一同进食。大肠赋予汤头卤汁咸香，醋肉则以醋酸给予层次的平衡。如果对海鲜有执念，可以像我一样再外加一份海蛎，朴实的早餐瞬间华丽。

老字号水门国仔名声在外，大骨汤底外加梭子蟹提鲜，吃了几次，出品依旧保持在线。若不喜人多，则可试试位于县后街的文啊面线糊又或者a文面线糊。

左右滑动查看：泉州人的古早味——面线糊。

店铺：水门国仔老店