一盘你可能没吃过的菜

如果一个外地人七八月份出差到河南的平原地区，八成会在吃饭点凉菜时发现凉拌荆芥这道菜。如果他尝了，十成这辈子不会忘记这盘菜。味道太难忘了，类似风油精抹在舌头上。

这盘菜绝对是暑湿克星。荆芥在中原地区是一种常出现在面食里的调味料，这里却作为主料出现。在中医药领域，荆芥也是一味中药，入肝、肺经，有祛风、解表、透疹的功效，叶、杆、穗（花）皆入药。

《食疗本草》：助脾胃。

《日华子本草》：利五脏，消食下气，醒酒。作菜生热食并煎茶，治头风并汗出；豉汁煎治暴伤寒。

《滇南本草》：治跌打损伤，并敷毒疮。治吐血。荆芥穗，上清头目诸风，止头痛，明目，解肺、肝、咽喉热痛，消肿，除诸毒，发散疮痈。治便血，止女子暴崩，消风热，通肺气鼻窍塞闭。

《纲目》：散风热，清头目，利咽喉，消疮肿。治项强，目中黑花，及生疮，阴颓，吐血，衄血，下血，血痢，崩中，痔漏。

如果大家去菜场买来一捆荆芥，想治疗上面的病，那就想错了。中医药比你想象的复杂，上面的功效场景，有的是用荆芥叶子，有的用杆，有的用穗还要把穗炒黑。植株采来才是第一步，接着还有加工炮制和组方配伍呢。很多时候大家买点药材自己泡水或者煲汤，感觉没啥用，那是用法不对，因为好多药需要在方子里跟别的药材配伍才起效。当归补血，你开水泡当归试试？甚至连植株的用药部位都搞错了，好比当归头、当归身、全当归用途区别很大。这可是另外一门学问呐！

但，如果你要是因为暑湿难耐而头昏脑胀、食欲不振，完全可以去拌一盘荆芥试试。这道菜很简单，去菜场买来，把荆芥叶摘干净，洗净，准备1/4碗量的调料汁儿：蒜蓉+香油+盐+醋，有地区还加点芝麻酱，吃前一泼一拌，夹一筷子入口，满口芬芳，再咽下肚，你会想起来一个成语——荡气回肠。

它是中原地区一道药食兼顾的时令菜，平时见不到，也就只有在暑天这几个月里，老百姓恨不得天天吃。初夏较早上市也有荆芥，但气味没有暑天卖的冲鼻。反过来理解，如果是其它季节，一是地里不会出产，二是吃了肯定会招病。方圆百里出产，天造地设，因时当令的吃，总没有错。

吃一盘菜，就是开一个方

开一个方，就是打一场架

这道凉拌菜，其实是个五味入五臟+中医方剂配伍原则的标准展示：

先给大家介绍一下方剂的基本结构：

君，对主病起主要治疗作用的药物

臣，配合君药，加强治疗主症的药物

佐，消除、减弱、制约君臣药峻烈之性的药物

使，引领药物至病所或者调和方中诸药作用的药物

（选自普通高等教育“十五”国家级规划教材）

举个例子说明，外感风寒常用的桂枝汤。

桂枝(去皮)9g辛温，君药，发汗解表解肌

白芍9g酸寒，佐药，酸涩收敛，使不至于发汗太过

生姜9g辛温，臣药，辅助温通发汗解肌

大枣(切)9g甘温，使药，缓和发散之力，补脾土

甘草(炙)6g甘温，使药，缓和君臣药发散之力，顾护脾土

外感风寒表证，要靠发汗驱寒，就用辛味的桂枝发汗解表，用生姜加强温通经络，用酸味的白芍收敛，不至于发汗太过。因为木克土，辛味的东西都会伤脾，方剂里就加甜味的大枣和甘草去顾护脾土。脾土强了，人的表和卫气就加固，就不再那么容易感染风寒。

简单理解，就像打一场架，一只手出拳打的同时，下面上了一只脚，还有劝架的另一个人拉着别打太猛，被打后的那个人，还得到了营养补助费。这场架里，该出手就出手，但没有你死我活，也没有赶尽杀绝，既赶走了坏人，又照顾了全局，使后患降到最低，这很像德高望重的江湖老大管理风格，是高明的智慧，也是中医治理人体的哲学。

（以上方剂分析有厚朴中医特色方剂认识，跟通行理论有不合之处）

那么，这道提神醒脑、散风热、祛热毒的凉拌荆芥里，君药无疑就是辛香的荆芥了，用量大，性味冲。

接下来，你来分析一下，蒜泥、醋、香油、芝麻酱都起啥作用？

随堂测验

那么，按君臣佐使的方剂配伍理论，凉拌荆芥里加黄瓜丝儿的作用是？

请投票（正确答案见下面置顶留言）

完全不懂你们在说啥？

去年发布的饮食滋味课程后半程已经说清了食物的君臣佐使，你一直没买？为了把饭吃好，值得听听。

本系列文章

为了给西红柿完美去皮，我们借鉴了刮痧手法

五菜为充之二

你可能一直吃错了大米种类

五谷为养之三

粽子吃对了治病，吃错了致病

五谷为养之二

蒙上眼睛才发现，你跟传统的距离，还差一个馒头

每到这个季节，才是我们与蔬菜的蜜月期

五菜为充之一

放下那些外卖app，这碗面才是你肠胃的原点坐标

五谷为养之一