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2.锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。

3.清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。

4.锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。

5.锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。

6.一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）

7.倒入少量清水，加入煎好的排骨，加适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开2-3分钟后改小火炖。

8.煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。（ 沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！）

9.盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也不错。撒白芝麻装饰即可。

10.白芝麻也可以换成葱花。