提到冬天必吃的食材，大部分朋友都会想到羊肉。羊肉肉质细嫩，不仅可以增强御寒能力，又可以滋补身体，因此成了民间冬季进补的重要食材之一。羊肉从古至今都被冠以“温补”的标签，《本草纲目》中也曾记载羊肉有补体虚，驱寒凉和温补气血的作用，同时它也是高蛋白低脂肪的肉品，所以，冬季可以多吃一些羊肉来温补身体。

羊肉和其他畜肉不同，它自带浓郁的膻味，所以烹制时也有很多讲究，羊肉在冬季最常见也最受欢迎的做法当属炖羊肉熬羊汤，很多朋友做出来的炖肉和羊汤不是味道怪就是香料味重，吃不出羊肉自身的鲜香，所以在炖羊肉熬羊汤的过程中，调料一定要学会做“减法”，尤其是要记住“3放2不放”，这样做出来的羊肉膻味小，汤奶白，肉鲜香。下面小小就跟大家分享下制作羊肉的具体步骤。

肉和汤鲜不鲜，主要看食材，这个时候可以选购一些新鲜度高且品质较好的羊肉。优质的羊肉有着3个特点：一是肉品肥瘦相间且富有光泽，二是能闻到浓郁的羊膻味，三是用手按压后能快速回弹，符合这三个特点就是优质好羊肉，当然有一些品种的羊肉膻味较小，比如宁夏的盐池滩羊肉和内蒙的羔羊肉，挑选时要学会辨别羊肉的优劣。

熬煮羊汤时，除了羊肉和羊骨，建议可以再加一些牛骨或鸡架，这样不仅炖出的羊汤颜色奶白，喝起来后香味儿也更醇厚。

去腥分为两步骤，一是要提前用清水浸泡1小时左右，将骨与肉中的血水先去除一部分，二是凉水下锅焯烫，中途可以用少许白酒来压制腥膻味，水开后煮上三五分钟，将食材中的血沫和杂质都逼出后，放入热水中清洗干净备用。

这里记住要用温热水进行清洗，因为热羊肉遇冷后肉质会收紧，吃着口感就不嫩了。

煮上一锅清水，水开后先下骨头和香料包煮上1小时，用骨头和香料的香味熬煮到汤中，这样炖煮出的汤汁不仅鲜香，而且看起来又肥又白。时间到后放入羊肉，改成中小火继续熬煮40分钟，慢慢地将羊肉炖煮，羊肉煮熟后可以适量地搭配一些白萝卜，最后放入食盐增加底味即可。

因为羊肉好熟，只有汤熬煮到位了，煮出来的羊肉才鲜嫩。食盐要最后再放，因为食盐是强电解质，放早了会提前将羊肉中的水分析出，这样煮出来的羊肉发柴不鲜嫩。

3放——花椒，白胡椒，白芷

炖羊肉熬羊汤时，三味香料足矣。放入花椒能够起到去除膻腥味和杀菌的作用，同时还能减少羊肉的油腻感；白胡椒自身就有驱寒暖胃的效果，搭配羊肉能使效果翻倍，让羊肉的滋补效果得到提升了；白芷可以使羊肉的香味更绵长，口齿留香。

要注意这3种香料的用量不用太多，白胡椒4克，花椒和白芷各2克。将所有香料放入纱布中，清洗干净后放入锅中，跟骨头一起熬煮即可。

2不放——料酒（黄酒），大料

焯烫和炖煮羊肉时，千万不要用料酒，因为料酒或黄酒是各种香辛料调制而成的，味道太杂了，可以直接用纯粮的高度白酒代替；炖肉时人们习惯放些大料来增香，但羊肉却不适合，因为大料的味道过于浓重，加入后会掩盖住羊肉自身的鲜味，用它来做羊肉真的是“无功有过”了。

1、选择优质的食材在制作。挑选羊肉可以通过“看闻触”来辨别优劣，同时增加牛骨和鸡架来炖煮，汤汁会更鲜美。

2、炖煮前先去腥。通过清水的长时间浸泡和冷水下锅焯烫这两个步骤，可以有效去除羊肉大部分的腥膻味。

3、炖煮先骨后肉。先用骨头炖煮出鲜香的汤汁再放肉炖煮。

4、香料做“减法”。炖羊肉熬羊汤不要放料酒和大料，但一定要加白胡椒，花椒和白芷。

各位食友们，关于羊肉你还有哪些新的做法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）