一到冬季，好多人都喜欢围在一起吃火锅。大家一起又说又闹，火锅热气腾腾，吃的不亦乐乎。而羊肉、羊蝎子等等，这一类的火锅都是冬季热销产品，好多人都爱不释口。

吃羊肉，可以说是我国冬季饮食养生的传统。尤其是冬至进入“数九”，好多人都喜欢用羊肉烹饪各种美食食用，既能抵御风寒，又可滋补身体。所以羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一。而除了羊肉火锅之外，炖羊肉羊汤，也是冬季大家喜欢吃的一种烹饪方式。

羊肉膻味重，所以一般在烹饪羊肉的时候，大家都习惯好多香料来掩盖其膻腥味。但煮好之后，反而发现放的料越多，味道越难吃！尤其是炖羊汤，炖出来也是清汤寡水。那么炖羊肉汤怎么炖才能又白又浓还没有腥味？今天小厨就和大家分享几个小诀窍。

俗话说“大火煮白，小火煮清”；其实不管是炖羊肉汤，还是鱼汤、骨头汤等等，都是一个道理。熬汤之所以汤汁会变白，用一句话简单说就是脂肪被乳化了。

而汤汁呈现乳白色的一个重要因素，就是蛋白质和脂肪的浓度；特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

所以炖羊肉汤要想又白又浓；除了掌握火候之外，可以在熬汤的时候放一些白色的羊油或者猪油一起熬制，这样很快便会出现”白色味美“羊汤。并且炖羊肉汤尽量不要单纯用纯肉炖，要放入适量的骨头或者羊杂，有条件的可以放入羊蹄，羊蹄含有大量的胶原蛋白，受热后会析出渗入水中，使汤汁浓稠。

羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。膻味也被看作为羊身上的臊气，影响羊肉膻味的因素有很多，例如羊的品种、年龄、饲养方式等等，甚至羊身上不同部位散发出的膻味也有所区别。不过总体相对来说，品质越好的羊肉，羊膻味越小。但如果羊肉膻味过重，多少都会影响羊肉的美味。所以想要去除羊肉的膻味，要学会这3个“小诀窍”。

1、去除羊肉的筋膜

羊肉的膻味主要来源于诸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸；所以羊肉买回来之后，我们不要直接着急烹饪，清洗之前先把肌肉间隙那些带脂肪的筋膜剔除掉。这样在烹饪的时候，羊肉的膻味就会大大的减轻。

2、焯水方式要做对

焯水也是去膻味的关键一步。记住一定要冷水下锅小火焯水，随着温度的慢慢上升，可以把羊肉中的血水“逼”出来，并且有了浮沫后要及时的撇掉，直到完全没有浮沫后，才算焯水完成。这样处理后的羊肉膻味也会大大降低。

3、牢记多“放1样”——白芷

炖羊肉羊汤，香辛料肯定是少不了的。葱姜蒜是最基本的，但香辛料的话，一定不要放太多！俗话说“猪不椒，羊不料”。意思就是炖羊肉的时候不放大料。否则大料（八角）浓郁的香味，很容易盖过羊肉本身的鲜味。并且八角炖煮的时间越长，香味越浓。所以炖羊肉是比较忌讳放八角的。

所以除了基本的葱姜蒜之外，多放一样白芷就可以了。白芷既是中草药，也是香料的一种。白芷气味芳香但不浓郁，并且对去腥有很好的辅助作用。并且白芷味辛,羊肉味膻,所以两者一起炖，可以有效的减轻羊肉腥膻的味道。但要记住不要放太多，一斤的羊肉只需要放三片白芷就可以。

需要食材：羊排、料酒、白芷、香菜、葱花

1、羊排先剁成小块。用清水冲洗干净；直接冷水下锅，加少许姜片和料酒，小火慢慢加热焯水。及时把表面的浮沫撇掉。捞出后用温水冲洗干净。

2、冲洗干净的羊排，放入锅中，加入开水，一定要用开水；再放入少许的葱姜蒜和几片白芷；大火烧开，先炖煮10-20分钟，等汤汁看着发白之后再转中小火炖煮1个小时。所以水量一定要多放，中间尽量不要加水。

3、出锅前5分钟，可以放入少许的枸杞和红枣，然后加少许食盐调味即可。等到食用的时候，盛入小碗，加少许葱花和香味，一碗热腾腾的羊肉汤就做好了。