民间传说

相传宋代，某日严山寺来一游僧，身体瘦弱且胃口极差，每夜一上床入寐就浑身是汗，醒后衣衫尽湿，甚至被单、草席皆湿，多年来多方求医皆无效。

一日，严山寺的监寺和尚知道了游僧的病情后，便说：“不要灰心，我有一祖传秘方治你的病保证管用，还不花你分文，也没什么毒，何不试试？”翌日，天刚亮，监寺和尚就带着游僧来到桑树下，趁晨露未干时，采摘了一把桑叶带回寺中。叮嘱游僧焙干研末后每次服二钱，空腹时用米汤冲服，每日1次。连服3日后，缠绵多年的沉疴竟然痊愈了。游僧与寺中众和尚无不惊奇，佩服监寺和尚药到病除。

药材来源

本品为桑科植物桑MorusalbaL.的干燥叶。初霜后采收，除去杂质，晒干。

?性味归经甘、苦，寒。归肺、肝经。

━━━━━功能主治

疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。

医书记载

《本经逢原》：清肺胃，去风明目。取经霜者煎汤，洗风眼下泪。

《本草求真》：清肺泻胃，凉血燥湿，去风明目。

《得配本草》：甘，寒。入手足阳明经。清西方之燥，泻东方之实。去风热，利关节，疏肝，止汗。

《本草纲目》：桑叶乃手、足阳明之药，治劳热咳嗽，明目长发，止消渴。

《开宝本草》：霜后叶煮汤，淋渫手足，去风痹殊胜。

《日华子本草》：暖，无毒。利五藏，通关节，下气，煎服。除风痛出汗，并扑损瘀血。春叶未天，枝可作煎酒服，治一切风。

临床应用

疏散风热

用于风热感冒及目赤肿痛。常配菊花、金银花、薄荷、前胡、桔梗、决明子、车前子等。

清肝明目

用于风火目疾(如急性结膜炎)。常配滋养肝肾的女贞子、枸杞子、黑芝麻等。配黑芝麻名桑麻丸，用于肝阴不足，肝阳上亢引起的头晕、视物昏花。

清肺润燥

用于肺热燥咳，桑叶苦寒清泄肺热，甘寒益阴，凉润肺燥，故可用于燥热伤肺、干咳少痰。轻者可配杏仁、沙参、贝母等，如桑杏汤；重者可配生石膏、麦冬、阿胶等。

药膳食疗

桑叶粥

桑叶10克，大米克，白糖适量。将桑叶择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁；加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1-2剂，连续3-5天。此粥疏风清热，清肝明目，清肺润燥。

桑叶炒鸡蛋

新鲜桑叶嫩头-g，鸡蛋2枚，黄酒、盐适量。鸡蛋去壳后加入适量黄酒、盐，打散备用；桑叶放入滚水中汆烫挤干后，切碎备用；锅中放适量油，倒入鸡蛋炒成蛋沫，装盘；放入桑叶翻炒，加适量盐，最后拌入鸡蛋，即可出锅。此菜补肝肾，凉血明目。

桑叶山楂茶

桑叶3克，山楂6克。将晒干的桑叶和山楂混合，放入杯中；用沸水冲泡，闷泡5分钟即可饮用。此茶具有降血脂、缓解感冒不适等功效。

饮食禁忌

桑叶性凉，不适合女性经期服用；亦不可食用过量。

蛋白桑：饲料用桑的营养特性及其开发利用现状

饲料用桑作为动物的非常规饲料原料，具有极大的开发潜力和利用价值。本文对饲料用桑的营养特性、加工调制以及在畜禽水产日粮中的开发利用情况进行了综述。

桑叶（嫩枝）营养成分丰富，且含有多种维生素、矿物质和其他功能性活性成分，可通过鲜喂、青贮、加工成桑（枝）叶粉和颗粒在动物日粮中进行应用，对动物生产性能、肉品质、抗病力的提高能起到积极作用。

　　蛋白桑饲料的生态价值和营养价值。近年来，人们利用桑树的独特优势，已在生态治理、畜禽养殖、食品医药等领域进行了初步探索，为桑树资源的科学利用和产业发展提供了有益经验。联合国粮农组织对桑树枝叶开发制作动物饲料十分 　　生长期桑叶中水分占75%以上，桑叶（嫩枝）混合物水分占70%以上，营养成分丰富，且含有多种维生素、矿物质，叶绿素黄体、新胡萝卜素等色素及黄酮类、多羟基生物碱类、苯并呋喃类、三萜类、香豆素类、有机酸、Cu-ZnSOD、植物雌激素等功能性活性成分。其化学成分随桑树品种、采收季节、产地、桑树营养状况、加工方式的不同有所差异。经检测，桑叶含粗蛋白（26.2%～36.4%）、粗脂肪（3.2%～3.5%）、粗纤维（9.3%～10.7%）、灰分（7.2%～8.1%）、可溶无氮物（43.0%～54.4%）、碳水化合物（12.2%～20.4%）。此外，桑叶蛋白含有17种以上的氨基酸，类似于油菜花粉，其中动物必需或者重要的氨基酸占1/2以上。

2加工调制

2.1鲜喂

　　新鲜桑叶营养丰富，鲜嫩多汁，适口性较好，可以直接饲喂动物。这是最简单、成本最低的方法，但新鲜桑叶不宜储存。

2.2青贮

　　青贮占地面积小，是保证桑叶常年青绿多汁、降低桑枝条木质化程度的有效措施，可使桑叶贮存期延长至3～5年，甚至更长。青贮桑叶可以作为冬季舍饲牛、羊等反刍动物青饲料的首选，也是畜禽四季的优良饲料。与青贮玉米相比，青贮桑叶的粗蛋白含量高很多，可以将其完全取代。青贮桑叶具有颜色黄绿、柔软多汁、气味酸香适口性好等特点，利用价值高。

2.3加工成桑（枝）叶粉

　　新鲜桑叶（嫩枝）含水率高，储存较难，利用方式单一，而将桑叶（嫩枝）加工成桑（枝）叶粉，可拓宽桑的应用领域。目前桑（枝）叶粉加工方式有3种。

2.3.1直接干燥粉碎

饲料用桑叶粉主要采用该方法获得。其主要以桑树的叶、芽及部分嫩枝条为原料，将收割长度为45～60cm的桑叶、嫩枝直接放置于干燥通风处，阴干至含水量30%左右，再摊放在阳光下迅速晒干或进入干燥室烘干，使水分降至8%～12%，然后利用饲料或秸秆粉碎机进行粉碎即成。干燥粉碎后不宜即刻装袋，避免堆积发酵变质。储存时，可适当添加抗氧化剂、防霉剂、抗结块剂等。

2.3.2杀青后烘干粉碎

用该工艺生产的桑叶粉可保持原有营养成分，颜色浅绿，且青臭气得以去除。将采摘的桑叶清洗干净，按约2cm的规格切成条，然后进入滚筒进行杀青（可选择微波或者蒸汽2种方式）。于～℃条件下经过1min的杀青处理后，再于60～℃进行烘干处理（一般选择电热鼓风干燥箱）。干燥程度以手捏成粉即可，摊晾后用机器粉碎成不同细度，根据不同用途而定。 　　

2.3.3浸提后干燥

新鲜桑叶经过切碎、高压蒸汽杀菌、粗碎成浆等处理后，用胶体磨研磨。浆液中添加浸提液（5%NaOH溶液），液料比为15∶1，温度35℃，浸提45min，过滤得提取液，再经低温真空干燥制成固体粉末。

2.4加工成颗粒

　　该方法是一种有效提高利用率的利用方式。可根据不同畜禽营养需求，将桑叶粉配比其他饲料原料，继续加工成颗粒全价料并直接饲喂动物，其损失率小，有利于提高畜禽采食量，并且可达到完全消化。

3饲料用桑在动物日粮中的开发利用

3.1家禽

　　目前，桑叶饲料在家禽的规模养殖中运用较多，特别是在地方优质鸡种中的利用前景较好。大量研究表明，添加低水平桑叶粉对家禽养殖生产性能影响差异不显著，可改善鸡肉和产蛋鸡鸡蛋的品质。OMargareta等在肉鸡日粮中添加2%和5%的桑叶粉，结果表明桑叶粉添加对肉鸡生产性能无显著影响，但鸡肉中胆固醇和饱和脂肪酸显著降低，这与MRIslam等研究一致。H.Tateno研究表明，产蛋鸡日粮中加入6%桑叶粉，可以增加产蛋量和蛋重，蛋黄颜色也得到改善；加入9%桑叶粉，蛋黄颜色显著改善，但是蛋重和产蛋量无明显变化。用桑叶粉分别代替基础日粮的2%、4%、6%和8%，可极显著提高蛋黄色泽；桑叶粉添加量达8%时，总蛋白、球蛋白及白蛋白水平显著下降，产蛋量和采食量极显著下降；添加桑叶粉对蛋黄重量、胆固醇、高密度和低密度脂蛋白、蛋壳厚度及蛋壳强度等无显著影响。在蛋鸡日粮中添加0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的桑叶粉，对蛋鸡生产性能没有显著影响，但血清血胆固醇、甘油三酯以及鸡蛋胆固醇显著降低。桑叶粉的添加还有利于改善肉鸡的风味和氨基酸沉积。在淮南麻黄鸡日粮中添加3%～7%桑叶粉，结果表明，在不影响生产性能的前提下，可以改善氨基酸沉积和肉色。桑叶还可降低鸡粪中NH3的含量，从而减少空气污染。

3.2生猪

Carlos等研究表明，在生猪日粮中桑叶添加量可以达到20%，且对生猪生产性能无显著影响。桑叶粉可以改善生猪生长性能和猪肉品质，主要通过调控小肠和肝脏部分关键作用酶的活性而产生作用，如激活丙酮酸激酶、己糖激酶，抑制血清脂肪酶、蔗糖酶。研究表明，在育肥猪饲料中添加桑叶量为10%时，对生长速度无显著影响，猪胴体率、肌肉肌苷酸和脂肪含量提高，肌肉pH值下降速度减缓，猪板油率和背膘厚度显著降低。在日粮中添加鲜桑叶，能显著降低育肥猪盲肠中大肠杆菌数量，增加乳酸杆菌和双歧杆菌数量，从而提高饲料报酬和日增重；同时，显著提高猪背最长肌中的总氨基酸含量，单一氨基酸（天门冬氨酸、赖氨酸、丝氨酸、丙氨酸、苏氨酸、谷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）含量显著提高，肌肉中多种人体必需氨基酸含量的提高，尤其是赖氨酸含量的增加，可提高猪肉品质和风味。另外，有研究发现，桑叶粉还有提高母猪生产性能的功效。通过在繁殖母猪饲料中加入3%和5%的桑叶粉，能有效促进繁殖猪产后发情，促进卵泡发育，提高产仔数，并能改善繁殖母猪的身体状况，提高猪奶的营养水平，从而提高仔猪的初生重、断乳重和成活率，其中以添加3%桑叶粉最好。

3.3草食动物

　　桑叶具有良好的适口性，作为草食动物的进食草料，可以促进动物生长，改善反刍动物瘤胃内的生态环境，促进瘤胃内纤维分解菌的繁殖，提高饲料消化率，增加反刍动物的采食量。在育肥牛日粮中添加一定量的饲料桑，能促进牛对饲料的消化吸收，提高饲料报酬，增加生长速度，特别是精料中添加桑叶粉10%时，育肥牛生长速度显著提高。有研究表明，桑叶粉替代苜蓿草粉后同样可使牦牛采食量上升。在肉羊基础日粮中添加5%、10%、15%的桑叶粉，可提高肉羊日增重，提高羊肉蛋白质、总氨基酸含量和必需氨基酸含量，增强肉羊血清中的总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活力及总抗氧化能力，并降低丙二醛含量，提高肉羊的免疫力。用桑饲料育肥肉用杂交公羊，能提高杂交公羊的产肉性能，增加大理石花纹值和熟肉率，改善羊肉品质。此外，有研究表明，日粮中添加15%～20%的桑叶粉，可提高新西兰白兔的屠宰性能，改善兔肉肉品的物理性状，有降低肉品中粗脂肪含量和提高蛋白质含量的趋势。Martinez等综合评定紫花苜蓿与桑叶饲养兔效果试验，用桑叶饲喂兔，其肉的营养价值高于苜蓿饲喂兔。

3.4水产

　　自16世纪以来，我国就有种桑、养蚕和养鱼相结合的“桑基鱼塘”模式传统，并取得了良好的经济效益。相比鱼粉，桑叶为植物蛋白源，由于含有较多的粗纤维、抗营养因子和氨基酸不平衡等特点，在水产饲料中随着添加量的增加，会对水产动物造成不同程度的影响。经研究添加不同产地的桑叶粉，不影响罗非鱼的生长性能。因此，添加适宜范围内的植物蛋白源，不会对水产养殖的生长造成负面影响。但是，有研究发现，草鱼饲料中添加5%的桑叶粉不影响草鱼的生长性能，对降低草鱼脏体比、肝体比、内脏脂肪率及肌肉脂肪含量有明显的促进作用，同时也降低了草鱼血清胆固醇及甘油三酯含量；但当添加量达到10%，草鱼的生长性能明显下降。由此可见，水产动物饲料中直接添加桑叶粉是可行的，但添加量不宜太高。但通过发酵处理桑叶后，可提高在水产饲料中的添加比例，甚至对有些鱼类可以添加到40%以上。

　　众多研究表明，桑叶的营养价值丰富、适口性好，作为一种优质的非常规饲料开发前景广阔，对动物生产性能、肉品质、抗病力的提高能起到积极作用，但其作为饲料利用的研究才刚刚开始，其配套栽培、规模化生产加工、桑叶配合全价饲料、桑叶蛋白和功效成分提取技术是今后饲料用桑开发利用研究和推广的重点。

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