田野

一现役青春期小伙的母亲

我27年前来日留学，毕业后定居北海道道东，现在是一名老师。爱好读书，美食，滑雪，乒乓球，摄影，采野菜，跟随打鹿等活动。

钏路地区，春夏季是采摘各种野菜的季节，秋季是采蘑菇和山果。冬季跟随打鹿。我常得意那山林大地都是我家的自留地也是我家的后花园。采野菜，看风景，赏花，吸负离子净化空气，台风吹倒的树木，春夏季尚未融化的雪地，都挡不住我采野菜的决心。

春季野菜：野韭菜，土当归，刺嫩芽（又叫刺老芽），水芹，谷地蕗，蜂斗叶，蕨菜。

钏路地区每年5月底到7月初是采蕨菜的季节。蕨菜有三种：有我们通常最常见也是最普通的蕨菜，有水分多营养价值高的黄瓜蕨（又称苹果蕨），还有水分少身长黄毛的紫萁（又叫薇）。

蕨菜是一种大众化的野菜，比较容易辨认，很多地区都有。生长在日照之地，所以采蕨菜时常被晒的汗流浃背。蕨菜含有蛋白质，氨基酸，维生素，胡萝卜素，叶酸等丰富的营养物质及锌，铜，钙，钾等人体必须的矿物质等。含量远高于一般蔬菜。

蕨菜采集之后，很容易变硬，尽可能快速处理。这里给大家介绍一下蕨菜的采集，保存及食用方法。

蕨菜采后需要尽快处理祛除苦涩。蕨菜克左右，加水（-克，炉灰或小苏打1小勺。剪掉蕨菜的头部，锅中放水烧开，放入炉灰或小苏打（1升水放1小勺）注意不可多放，多了会使蕨菜融化，影响口感。水烧开后，将蕨菜放入锅中煮4分钟关火，取出蕨菜泡入凉水中放置一夜。取出，用凉水冲洗后保存即可。

蕨菜去苦涩处理后，有冷冻，晒干，腌制等保存方法。

调理方法：

1，用白糖和醋腌制后可作为甜点吃。

2，醋豆酱：糖，白醋，豆酱（白豆酱做出来后更漂亮）各1大勺，搅拌制成蘸酱，沾蕨菜吃。如果把蕨菜直接腌入此酱中放入冰箱，也可保存多日。

3，可蘸黄豆酱，麻酱，蛋黄酱，辣酱等各种酱直接食用。

4，可作为一种蔬菜使用。各种凉拌，饺子馅儿，咖喱，意面，天妇罗等等。

5，素炒，炒肉，炒鸡蛋等各种炒菜。素煮，煮炸豆腐，煮竹笋等各种煮炖。

6，放入各种汤汁儿，拉面，火锅，焖菜饭，与肉辣炒做肉夹馍等用。

7，捣碎后粘稠，拌喜欢的调料吃，例如，蛋黄酱＋辣子粉，新鲜山椒＋豆酱，罗勒＋蒜蓉，酱油＋辣根等。可以直接吃，可以做调料，也可以盖米饭，都不错。

钏路地区，春夏季是采摘各种野菜，秋季是采摘蘑菇和山果。冬季便是跟随打鹿的好时节，冬季的鹿肉肥美不腥。而且北海道一年四季都是可以钓鱼的，北海道河川湖泊中的鱼是没有土腥气味道的。

北海道有海洋，陆地，湖泊，山地森林。虽因气温低，蔬菜水果品种较少。但生长期长，营养丰富而味美。盛产海产品，肉类产品，农产品。北海道农业的自给率是%。近年的大米产量增产，味道胜过本州米。北海道之美说不尽道不完，敬请期待下期特辑！