包子请来了海鲜大叔、上青本港老板杰哥和融汇大厨张淙明三个厦门老饕告诉大家厦门的“寒冬腊月”里都在喝什么滋味鲜美的汤。

土龙汤

这是厦门冬日里比较常见的汤。大家认为它能强筋壮骨，大多是药膳的做法。最滋补的当属加入了当归枸杞和海马一起煲的。不过购买土龙的时候要注意，现在市场上真假土龙混杂。真土龙的尾部呈圆锥形，朱红色，俗称胭脂尾。

它的做法并不难，先把土龙切断小炒三分钟，加入适量开水放入枸杞大火煮开。最后加入排骨、土龙或者猪脚和海马（也可不放）慢火炖煮一个多小时。土龙的表面有点儿滑，要清洗的时候，可以先拿粗盐在表面抹一下。炖汤时候最好用开水，它煮完后比较完整。

膏蟹正番鸭汤

非常鲜美的一道汤，而且老少皆宜。据说最好还是用一只公蟹和一只母蟹。但我们自己在家里熬汤，其实可以选用小只的红蟳来做味道即可。

它做起来很方便，基本属于零手艺的汤。只需要加入姜片和2根蒜，再把所有食材都扔进煲锅炖煮。番鸭汤的选材是有讲究的。首先是红蟳，而不是螃蟹，它们俩还是有区别的。另外番鸭是要正番鸭，正番鸭与普通番鸭相比，外貌上有着明显的区别，正番鸭鼻子是红的，有一小团瘤，脚较短等特点。

当归海鳗汤

其实这道汤是一种汤的统称。因为海鳗的选择非常多。如果对海鳗不太了解的人，就到八市转悠一圈。个头大小合适的就好，白鳗是比较多人喜欢的。如果是个头比较大的海鳗块，可以选择鱼头后面的那一块。

把鳗鱼杀好，用开水烫一下，去一下血水和表面的粘液，然后备用。锅里放入黄芪、当归、枸杞和鳗鱼块炖1个小时，加一点儿盐即可。

黄花鱼面线

黄花鱼算是一种比较昂贵的食材，但它的滋味是很多鱼类无法比拟的。用它来煮面线，鲜美非常也很滋补。

不过做法有点儿讲究。不是扔进锅里直接熬煮就可以。先选用老姜，将黄翅鱼双面煎至金黄，再加入高汤熬煮，下面线煮沸。如果觉得面单调，起锅前加入几瓣西红柿。

鱿鱼母炖鸡

鱿鱼母在厦门是经常被用到的食材，是一种鱿鱼干。用它煲汤，即便是平常的汤也会变得香气十足。炖鸡是最滋补的方法之一。也有用来炖猪蹄的。

鱿鱼母和普通的鱿鱼干不太一样。它的个头大肉也很肥厚，主要是它锁住的鲜甜更胜一筹。炖鸡用的鸡最好是土鸡，才不枉费鱿鱼母这样的好食材。

血龙红菇

血龙其实就是血鳗的另外一种说法。血鳗个头很小，细细长长，生命力非常顽强。民间认为用它来煮红菇汤是有补血的功效。

血鳗本身并没有什么肉可以吃。它不只可以用来煮红菇，还可以炖野西红柿的枝叶，也有解毒清血的意思。两种汤是截然不同的风味。还有人用血鳗还炖黄豆。

香螺炖猪蹄筋

和土龙汤一样，是一种强筋健骨的汤。香螺市场上比较容易买到，不过这道菜平时并没有太多人知道。

香螺放入煲锅中，和猪蹄筋一起熬煮。可以煮汤也可以收汁做成煲类。如果是煲汤最好再加入几块瘦肉。

石斑豆腐汤

在石斑鱼当中，红斑算是比较上等的一种。加入当归黄芪枸杞熬汤，很鲜美。其实这道汤换其他的石斑鱼也是很好吃的

如果想要汤浓白，你可以先煎一下红斑鱼的鱼骨头鱼头鱼尾，加入猪脚或者排骨熬煮至浓白。再加入少许当归黄芪枸杞以及大葱和豆腐，要起锅前放入小块的红斑鱼肉，煮沸即可

鱼羊鲜

鱼羊鲜，在厦门最适合的诠释就是用石斑鱼炖煮羊肉了。汤头浓白得让人不免多喝几碗。

同样可以用鱼骨鱼头熬煮汤底，加入带皮的羊肉、当归、枸杞一起熬煮。吃完之后还可以加入很多烫菜继续食用。在节假日一家人围炉它也是个好选择。

天麻鱼头

据说这道汤的最大功效就是缓解头疼的毛病。同样它也需要加入肉类作为“引子”一起煲才更好。

洗净鱼头以后，先加入姜片爆香，煎一下鱼头。如果觉得太油腻，就在煎过之后把表面的油吸一下。再加入排骨或者火腿和天麻枸杞一起炖。

红虾母炖老酒

这里说的红虾是一种本地野生大虾，不是进口的那种阿根廷红虾。它在厦门人眼中一直是种滋补的食材，有用它来炒韭菜的，民间认为有补肾的功效。

用红虾母炖老酒，更是滋补的一种做法。酒在熬煮的过程中酒精基本挥发了。只留下香味。上桌前一定记得加入一些枸杞，补冬功效更胜一筹。

图/来自网络

文/来自包子