"

橘子熟了

北岛

橘子熟了装满阳光的橘子熟了让我走进你的心里带着沉甸甸的爱橘子熟了表皮带着细细的水雾让我走进你的心里忧伤化为欢乐的源泉橘子熟了苦丝网住了每瓣果实让我走进你的心里找到自己那破碎的梦橘子熟了装满阳光的橘子熟了"橘子，把一瓣一瓣的心事，攒的紧紧的。我国是桔子的故乡，有四千多年的栽培历史，据史料介绍，公元前五世纪的《周书》中就有“桔官、禹官”的记载，把桔子列为贡品。

诗人李白有“雨水夹明镜，双桥落彩虹。人烟寒桔抽，秋色老梧桐”。经橙黄桔袖点染，组成一幅撩人心醉的江南秋色。

唐代诗人张彤有诗曰：“演霜远涉太湖深，双卷沫旗望桔林。树树笼烟疑带火，山山照日似悬金。行看采摘方盈手，暗觉馨香已满襟。”把南方的桔林美景描绘得如同佳境。

01.柑橘家族的故事橘子虽深受古今文人厚爱，但柑橘的家族史却担得起“贵圈真乱”这一词。它们是植物界的兄弟连，是水果圈的姐妹淘。它们都属于同一个家族——芸香科植物，热衷于“近亲繁衍”，放飞自我。它们环肥燕瘦，各领风骚，每每秋季，上演一出出情感大戏，桔子、橘子、柚子、橙子、柑、枳、柠檬……有关柑橘家族的爱恨情仇，且听厨娘为你一一道来。谁是柑橘家族的祖先要说这家族的爱恨情仇，这一切“狗血”家族伦理大戏的开场就来自他们三个：香橼、柚和宽皮橘。香橼：又名又名枸橼或枸橼子。它皮超厚，能吃的部分太少了，所以我们对它不那么熟悉。但说起佛手，我们不陌生了，就是它的一个变种。柚：个头大，皮厚肉紧，掰开它那得需要点力气。（恋爱姑娘的撒娇利器：人家掰不动啦）柚子还有“天然水果罐头”的称号，可见它非常耐储藏。宽皮橘：从字面意思就能明白，是果皮宽松的橘子。主角登场，大戏帷幕拉开——橘子跟柚子结婚生了橙子：柚子跟枸橼生下青柠：橙子和“同母异父”的青柠生下柠檬：橙子跟“生父”橘子生下柑：橙子跟“生母”柚子生下葡萄柚：用一张图看清它们的爱恨情仇！

（哎呀妈呀，好乱啊）

植物学家们经过多番波折，达成了一个共识，枸橼、柚和宽皮橘为柑橘家族的三个祖先。虽然这个家族一直很浪，但是柑橘家族的“基因改良”，依旧有规律可循：1、个头会偏向于个头小的亲本；2、果实的形状会取个中间值；3、糖含量会取中间值；4、酸度会偏向于更酸的一方。如何分辨柑和橘柑是橙子和橘子“不道德”的结果：一是看皮好不好剥（柑没有橘子好剥）二是种子里胚的颜色（橙子的胚是乳白色；柑的胚是淡绿色，橘的胚是深绿色）来檬又是什么柚子跟枸橼生下青柠，橙子和青柠杂交产下柠檬。来檬的爸爸是枸橼。但是妈妈不知道是“谁”，按照这个辈分，来檬是柠檬的叔叔辈。02.柑橘家族的药性橘子橘子作为家族的祖宗之一，在北方叫桔子，到了南方就叫橘子。性平温、味甘酸，具有生津止渴、和胃润肺的功效。此外，橘皮入药称为陈皮，有理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃的效果；橘络也具有通络化痰、顺气活血的本领。但是，橘子“脾气”有点“火暴”，所以吃多了容易上火。：有胃阴不足、口干多饮、呃逆反胃、咳嗽等症状的人，食用后有一定的治疗效果，特别是对咳喘病人十分对症。：凡是经常出现腹胀、饭后不消化者，或是口干却不喜多饮、大便次数多且不通畅，以及形体肥胖者，还是少吃为妙，以免“火上浇油”。柚子柚子性寒凉、味酸大于甘，具有清热养阴、生津止渴、润肺化痰、清肠利便的功效，能治食少、口寡淡、消化不良等症状。并且，现代医学研究发现，柚子的果肉中除含有丰富的维生素C外，还含有类胰岛素成分，可降血糖，而品种以沙田柚、文旦柚为好。：有阴虚体瘦、消化功能减弱、心烦虚燥等症状者都较适宜，患有高血脂、慢性消化功能障碍的人也应适量食用。需要特别指出的是，很多水果被糖尿病患者视为“大敌”，而柚子却是他们的“圣果”，可在医生的指导下适量食用。：柚子和所有水果一样，虽好但也不能食之无度。吃柚子也是有禁忌的，比如出现四肢浮肿、怕冷畏寒、腹胀、腹泻、大便经常稀溏不成形等症状的人，就应少吃。柑柑性寒，有强化末梢血管，清利咽喉，生津止渴，抗炎，抗过敏，降压降脂，祛痰平喘，消食顺气，利尿，温肾止痛等功效。：一般人群均可食用。：柑性大寒，脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食；柑味酸有聚痰之弊，慢性咳嗽痰多者慎食。柠檬

柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，适合浮肿虚胖的人群。柠檬袪痰功效比橙和柑还要强，吸烟者要多吃柠檬。柠檬越酸越营养，柠檬酸汁有很强的杀菌作用。

：暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患。

：胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者。

橙子

橙子性微凉、味酸甘，具有养阴清热、生津止渴、健脾滋肝养胃的功效。此外，橙子还是解酒的“高手”之一，并且含有丰富的维生素C。

：有烦热、口渴多饮，或是胃阴不足引起的消化不良，以及饮酒过度、恶心呕吐等问题时，不妨多吃一些橙子，特别是对那些胃酸分泌减少以及血脂、血糖紊乱者更是适宜。由于橙子中含有丰富的维生素C，所以，想要在冬季增强免疫力的人不妨多吃点。

：因橙子“性格”稍带“冷血”，所以脾胃虚寒、怕冷怕凉、餐后腹胀的人应当少吃，以免吃多了会使症状或病情加重。

03.柑橘家族的“秘密武器”——陈皮橘皮，又称陈皮。每至10至12月果橘实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。果皮以陈者良，故名。产于广东、福建、四川、浙江、江西、湖南等地。其中以广东新会、四会、广州近郊产者质佳，以四川、重庆等地产量大。值得提醒的是，放置3年以上的橘皮才能算陈皮哈。陈皮的功效作用1、健脾开胃。陈皮香气浓郁，可以醒脾开胃，能改善脾胃虚弱导致的不思饮食、消化不良、食积不化、大便溏稀等症。还可以辅助治疗胃气不降或胃寒导致的恶心呕吐之症。陈皮与肉类搭配食用，还有提振食欲的作用。2、理气消食。陈皮入脾、胃经，擅长行气，可治疗脾胃气滞之症，如脘腹胀满或腹痛、食少纳差、消化不良、胸膈痞满等不适症状。用橘皮和生姜、红糖等搭配食用，还可以去除胃寒、缓解胃痛。3、燥湿化痰。陈皮有暖脾行气、温燥化湿、止咳化痰的功效，适用于咳嗽痰多、色白粘稠、胸膈胀满等病症。与生姜、紫苏叶搭配食用，有止咳化痰、利咽润喉的作用，可改善慢性咽炎、支气管哮喘等。4、减肥瘦身。陈皮中含有的有机酸、维生素C、纤维素等成分，能够促进肠胃蠕动，帮助消化的同时还能够帮助清除依附在胃肠道里的脂肪，将脂肪有效排出体外，减肥瘦身效果十分理想。但是，要注意的是气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服陈皮。怎样辨别好陈皮好的陈皮，是用冬柑的皮晒制而成的，外皮深褐色，皮瓤薄，手感很轻并且容易折断，还带有一股香味。如果皮大小不均匀，外皮、皮瓤粗厚，闻起来没有香味，还有异味，这种陈皮不太好，无论在药用还是烹饪上没有什么价值。1、手感。梅雨天用手去碰陈皮，年份越短的皮就越软，短年份的陈皮含有大量果糖和水分，所以容易受潮，而年份长的陈皮，手感比较硬，容易碎裂。2、味道。3到8年的陈皮闻起来是刺鼻的香气，还带果酸味。9到20年的陈皮闻起来清香扑鼻，没有果酸味。而20到40年的陈皮闻起来是纯香味，甘香醇厚。3、口感。年份短的陈皮口感是苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。4、颜色。年份短的陈皮内表面是雪白色或者黄白色，外表面是鲜红色或者暗红色，年份高的陈皮内表面是古红色或者棕红色，外表面是棕褐色或者黑色。5、汤色。年份短的陈皮汤色是青黄色，口感酸中带苦涩，而年份高的陈皮汤色是黄红色，气味清香，入口甘香醇厚。陈皮美食谱白露即为典型的秋季气候，容易出现口干、唇干、鼻干、咽干及大便干结、皮肤干裂等症状，中医中有“秋燥”的说法。但“燥”和“火”又不一样。上火了可以用寒凉的方子来应对，但“燥症宜柔润”，不能用大凉的东西来应对，这时温和的陈皮就派上用场了。01

陈皮饮

01陈皮泡茶饮陈皮搭配山楂，一起泡水喝，每次2到3g即可。陈皮能理气，山楂能消食，促进肠道蠕动，有效改善积食、肚子胀、消化不良等症状。但是，陈皮也并非人人可以随意拿来泡水饮用。陈皮性温、辛、苦，服用不当或者过量，容易“上火”。有发热、口干、便秘、尿黄等气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。另外，陈皮搭配菊花，泡水喝也不错，有助增强免疫力，养护肝脏。02陈皮冰糖炖雪梨材料：雪梨一个、冰糖10克、新会陈皮3克、枸杞一小把。做法：1）雪梨洗净去皮，靠近顶部1/4处切开，带把的部分留作盖子备用。剩下部分用小刀挖心去核，梨心中空，方便放入材料。一定要把核挖干净，炖出来才不容易发酸，因为梨心是略酸的。2）陈皮浸软切丝备用，冰糖要选用土冰糖（多晶冰糖）才有润肺生津的功效，土冰糖敲成小块备用。3）往雪梨里放入冰糖块、陈皮丝。盖上顶部盖子，放入炖盅里大火转中火隔水蒸至雪梨变软，大概20-30分钟。4）开盖查看雪梨是否已经变软，变软后转小火，洒一小把枸杞。再炖5-10分钟即可食用。雪梨味甘性寒，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。现代医学研究证明，梨的确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对患急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。土冰糖味甘性平，归肺、脾经。能补中益气，和胃润肺，止咳化痰。用冰糖炖梨最好选用土冰糖，效果更好。新会陈皮气香，味辛温，微苦，归脾、肺经，有健脾和胃，理气调中、燥湿化痰的功效。有温补作用，能中和雪梨的寒凉性状，尤其在秋天，突出了理气和中，润肺去燥的功用，对于因胃阴不足，脾虚失和而见呃逆患者，陈皮冰糖炖雪梨可见显效，对口燥食少，大便不畅者起到调理作用。且其独特的香气，为冰糖炖雪梨增添了不少风味。如果觉得炖雪梨太麻烦了，想简单一点，也可以来一道陈皮雪梨茶，把雪梨成小块，陈皮切丝，加入冰糖和热水煮泡，做成水果茶的样子，即可饮用，简单方便。02

陈皮菜肴

01罗汉果陈皮炖龙骨

材料：龙骨4块，罗汉果半个、陈皮5--10克、白酒适量。

做法：1）罗汉果取半个，陈皮5克2）龙骨洗净焯水（只用4块就够了）3）炖盎放入龙骨、罗汉果、陈皮、数滴米酒，加开水至9分满4）深锅加足量水，开后放入炖盎，大火煮开后转小火炖2.5至3小时?体质虚弱或首次吃可将罗汉果调整为四分之一个。?龙骨也叫脊骨，尽量选瘦的，或者用瘦肉代替也行。?此为食疗汤，不宜加盐，味道微苦。?如果是寒咳一定要加姜片和炒过的陈皮，罗汉果的量也可以减为四分之一。?罗汉果性寒凉，不宜常吃。?本品为食疗方，仅针对风热咳嗽、肺热等症状，其它病因还需医嘱。02陈皮兔丁材料：兔腿克，食盐3克、醋5克、葱5克、姜5克、花椒20粒、干辣椒10个、料酒10克、香油1匙、陈皮5克、白糖3克、植物油克做法：1）主要原料和陈皮兔丁的调料，用整兔也可以2）陈皮用凉水泡上3）兔腿去骨切成大丁，大约三四公分的丁4）葱切段，姜切片，蒜拍下就成5）坐热油在七成热，准备炸兔丁6）下兔丁，小心被溅着，因为兔子肉水分较大，入锅后最好先盖个盖儿，等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开，防止粘上7）开中火炸就成，炸成金黄色出锅8）锅坐油，三四成热下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，这样不会太辣9）炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮，煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色，陈皮味道出来，然后放入葱姜蒜，炒几下出香气10）下兔丁，再下酱油，加饭酒，盐，白糖，然后再放水或者汤，要淹过兔丁才行，因为我们要烧一会儿，小火烧，盖上盖儿11）大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干，差不多只有油就行了12）汤汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再点一些醋和香油出锅，稍微晾凉了就可以吃了?用水泡陈皮的目的是陈皮在煸炒的时候不容易糊，如果不用水泡比较干的情况下，一入热油就糊了，那样再加上辣椒和花椒也炒糊了。如果这样，一定要打麻将去，因为是“三连糊”。?兔子肉不容易烂，一般要炖的话也得需要一个多小时候，所以咱们这里直接用高温的油去炸。03当归党参陈皮瘦肉汤材料：瘦肉（羊肉，猪肉）g，党参25g，当归头25g，陈皮适量，红枣4枚做法:1）党参和当归分别洗净。党参切段，当归头切片。陈皮、红枣和瘦肉分别洗净。红枣去核备用。当归入药，分为全当归、当归头、当归尾三种。由于各部位挥发油含量不一，所含微量素略有差异，故功效也稍有不同，当头补血养血；全归补血活血；当尾活血化瘀。2）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，为了食用方便，您可以用一个小包把重要包起来再放入瓦煲里。3）改用小火煲3小时，喝的时候可以加入适量的盐。?党参有增加红血球及血色素的作用，中医用为滋补强壮药，功能补中益气、养血生津。?陈皮是一味常用中药，具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。除了汤头鲜美，可以吃肉喝汤，身体虚弱、头晕目眩、面色苍白、血压低者还可用此汤作食疗。半夏厨娘


转载请注明地址:http://www.shenghelenaa.com/zhqhjb/7490.html