李军，合阳人，中国食文化传播使者、市作协会员、李军伊尹文化工作室负责人。

又闻苜蓿香文/李军阳光肆意的播撒在田间地头，风是微风，将冬的寒冷涤荡的清清楚楚，明明白白。春姑娘欢呼雀跃般，呼啦啦一下子全涌了出来，红了桃花，绿了柳树，大地也变得活泛了，一派春意盎然的景象。家乡的春天，是苜蓿芽芽起的头。看远处田间地头上的苜蓿地，胖胖的小苜蓿探出了绿色的小脑袋，奶白色的根茎，绿的发亮的叶子，一棵都有着沁人心脾的清香。古人讲究“不时不食”，而三月初正是吃苜蓿的好时节。苜蓿俗称“三叶草”，因丝绸之路的开辟，苜蓿在汉代来到中国，张骞、汉武帝和陕西西安，一直是关于苜蓿的主题词。故而周王《救荒本草》记苜蓿，说的是紫花苜蓿，也说：“苜蓿出陕西，今处处有之。”东晋道家、医学家葛洪《西京杂记》云∶“乐游苑多苜蓿，风在其间，常萧萧然，日照其花有光采，故名怀风，又名光风，茂陵人谓之连枝草。”宗说：“（苜蓿）陕西甚多，用饲牛马，嫩时人兼食之。有宿根，刈讫复生。”苜蓿是多年生开花植物，既耐旱耐寒耐热，又能改良土壤，生长茂盛产量高，最适合做牲畜饲料。唐孟诜《食疗本草》中称，适量食用苜蓿，可使人瘦，身轻体健。但古时亦多有南方人认为，苜蓿无味，不以此为食。苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，是人类最古老的食物之一。苜蓿是一种多年生的草本植物，俗称“牧草之王”，耐旱耐冷耐热，一年可以割三茬，庄农人分别叫头茬二茬三茬。春头上，正当人们忙着上粪种春田的时候，头茬苜蓿的嫩芽已经悄悄钻出来了。绿意袭人。苜蓿鲜嫩无比，惹人喜爱。顿时让人眼界大开，心情舒畅。蹲下身不由得就想撅上几把，回家好好吃一顿拌苜蓿。苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，苜蓿与普通蔬菜相比，苜蓿的营养价值很高。维生素、蛋白质等含量通常高出1～2倍，苜蓿还有普通蔬菜没有的药用功效。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。曾几何时，人们的饮食偏向了田园风味，更有各种农家菜登上了大雅之堂。在丰盛的海鲜山珍之中，再加一道时令的野菜，不仅消解油腻而且营养、时尚，也给酒桌上增加了许多的话题。惊蛰后，苜蓿嫩芽从地面钻出，大人小孩都迫不及待地提着篮子，拿着小刀去掐苜蓿，大人们指甲坚硬，直接用手指掐。这时的苜蓿虽然新鲜，但是比较少，苜蓿地里星星点点，掐满一篮子还是不容易的。但只要磨下性子静下心，想掐多久掐多久，想掐多少掐多少，天管不着，地收不着，只要你勤快、耐心就好。苜蓿有很多吃法，咋吃都不失可口，拌上面蒸，就是苜蓿麦饭，蘸上酱醋辣椒油调的蒜汁，忽而口生津液，味蕾大开，吃在嘴里绵香适口，是一个季节的口福。而做为凉拌菜，有两种做法，一种是汆水后凉拌，一种是切碎后加葱丝，炝辣椒，滴入米醋凉拌。不管哪种吃法都很下酒，也很费馍。苜蓿菜可以做汤，除了咸面汤，清水苜蓿是一种境界，水烧开，磕上一颗鸡蛋，撒上一把新嫩的苜蓿，什么调料也不放，品嚼着那种淡淡的草香，品着那如翡翠般的清水，其口感绵甜，荡气清神，任檐下杏花习习，落英纷纷，心中沉浸春风，滋生淡泊。郊县有一位朋友在自家院子就有一畦苜蓿，不为别的，只为吃菜。有一年三月去他家，她母亲执意要给做苜蓿面片，一把新鲜的苜蓿芽，硬是在案板上剁成粉末碎，然后和在面里，擀成面片，柴火水烧开煮面，煮出来在面片蘸上辣椒油蒜汁，吃起来要比白面片片要高级的多。一碗热乎乎、酸辣辣的”苜蓿片片“，再喝上一碗翠绿的面汤，很是过瘾。儿时的记忆已远去，故乡的那片苜蓿地也早了无踪迹，唯有那美好的画面偶尔还出现在眼前。每看到市场上有苜蓿菜售卖，人们趋之若鹜争相购买，儿时的味道便让我口舌生津，又一次想起了那片记录了我欢乐少年的苜蓿地了。庚子年春于弥阙斋（图片来源于网络）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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