特性：

保守的龙虾罕用煮、蒸或炒成龙虾球成菜。此菜则是先在热油中炸过，使其光彩红亮，再入特制中药香料煮成的鸡汤中浸泡入味，使其肉嫩饱满，香味浓密，鲜香迷人，是一款进级版的摄生食疗龙虾菜。此菜列入了多种香料，使其口感别致特殊，与时兴的香辣虾有些相像的处所，意见在成菜时还能够列入多种青莱资料与其搭配，如茄子、白菜、地瓜等都可。

资料：

盯胎小龙虾克，洋葱克，青椒块克。调料：

特制十三香料包15克，干辣椒25克，A料36克，白糖10克，盐15克，料酒4克，味精5克，香菜8克，色拉油1公斤（实耗克），鸡汤克。A料配方：

姜片、葱段、蒜片各10克，花椒、八角各3克特制十三香料配方：

薄荷叶、白芷各克，当归、黄芪、党参各克，黑胡椒、香叶、桂皮、丁香各克，草果、天麻、甘草各克，罗汉果3个，白豆蔻、紫苏、木香、孜然粒、良姜各克，金银花、桅子花、金砂仁、小茴香各克，花椒粒1克，八角克，毛桃克，香茅草克。

制做法子：

（1）将鲜活龙虾掐头去尾，剪去小须，去虾鳃，不必去尾线，加白醋汆洗清洁，消灭土腥味；洋葱、青椒切成3厘米见方的块备用。

（2）锅上火放入色拉油，烧至七成热时，下入龙虾，小火炸2分钟至光彩红亮时捞出备用。（3）锅留底油，中火烧至四成热时，下入A料，中火煸炒出香味，再出洋葱、青椒、盐翻炒匀称，放入烧沸的鸡汤中，倒入龙虾、十三香料包，慢火焖烧20分钟，使龙虾入味，捞收支盆中，撒上香菜末便可上桌。菜师父揭示关键：

1．炸龙虾时油温不能底于七成热，不然龙虾颜色会发乌。

2．炒麻辣料时要用中火、低油温，还要注重调料的投放按序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、葱段等，则不等香味出来，辣椒和花椒曾经糊了。

4.焖龙虾的功夫不宜太长，慢火焖20分钟后能够在锅中浸泡片刻，使其充足入味。

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