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炖羊肉“最怕”的香料，放了它羊肉就“白炖”了，汤浑浊膻味还大羊肉是一种优质的食材，它的滋补效果非常好，而且是属于暖性食材，什么时候吃都特别的合适。羊肉中蛋白质的含量很高，还富含多种微量元素，多吃羊肉对身体是大有裨益的。可是羊肉本身有一股膻味，如果不去除膻味的话，吃起来就难以下咽。所以我们在炖羊肉的时候，就会先用各种香料来给它去除膻味。可是这香料的使用也是有很多讲究的，如果香料用错了，不仅不能去除膻味，还可能适得其反，使羊肉膻味重，炖出来的羊肉汤也会很浑浊。炖羊肉“最怕”的香料，其实就是八角，八角是很常见的调味香料，会用在各种炖肉中，来增加颜色和香味，八角不仅上色效果好，还有微微的甜味和香味，可是这些优点对羊肉来说就一点都不合适了。首先，如多炖羊肉放了八角，就会是汤的颜色变的很浑浊，我们都知道吃羊肉汤要的就是一个鲜味，奶白色的羊肉汤看起来就叫人有食欲，闻起来也香浓，如果放了八角一起炖，那羊肉汤出来就是浑浊的颜色，这样就破坏了一锅汤，这汤就白炖了。其次，八角是有甜味的，而吃羊肉我们追求的是新鲜，如果炖羊肉放了八角，会毁了羊肉本身鲜嫩的口感，还会使羊肉汤的滋味混杂，八角不仅不能去除膻味，还可能串杂口味，使羊肉汤更膻，所以炖羊肉最怕放八角了。那炖羊肉应该用到哪些香料来去膻增香呢？可以用花椒、葱白、生姜片来去除膻味，炖羊肉前先用流水冲洗羊肉，在把羊肉浸泡2小时，接着用生姜、葱白和料酒来给羊肉焯水，这样就可以完全去除羊肉的膻味了。炖羊肉的时候，有一种香料可以使羊肉汤更加奶白，滋味更醇香，它就是白芷。白芷是最适合用来炖羊肉的香料，上好的白芷应该就是白色的，把它放在羊肉汤中炖，炖出来的羊肉汤滋味会更浓郁，汤汁液奶白粘稠，口感会非常好。所以说，炖羊肉最怕的香料是八角，放了它羊肉就白炖了，汤浑浊膻味还大；而炖羊肉最喜欢的香料就是白芷，它可以增加羊肉汤的滋味，使羊肉汤更加香浓奶白，口感更醇香，所以以后炖羊肉汤的时候，记得放一些白芷哦。


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