本品为伞形科植物柴胡Bupleurumchinense或狭叶柴胡B.scorzonerifolium的干燥根。按性状不同，分别习称“北柴胡”和“南柴胡”。春、秋二季采挖，除去茎叶和泥沙，干燥。

曾经有个师姐告诉我柴胡是单子叶植物，在好长一段时间内我都信以为真，被它像小草一样的外表所迷惑，直到有一天因此而露怯被无情嘲笑，我才更深刻的理解了那句话，女人的话是不能信的，即使她长得很诚实。还有一个容易混乱的地方就是，药典里柴胡的两个来源，其中所说的柴胡Bupleurumchinense在《中国植物志》里叫北柴胡，根入药习称北柴胡；另一个狭叶柴胡B.scorzonerifolium，在《中国植物志》里叫红柴胡，根入药习称南柴胡。

《神农本草经》里记载“茈胡”，茈古通紫，又名紫胡，现在被认为指的是紫花前胡，汉代以后转通为“柴”，后世通谓之“柴胡”。胡字原指牛颈下垂下来的肉，后来又有“胡子”、“胡须”等词，按照柴胡的根的形态，我更相信"胡"指的是入药部位这一说法。

柴胡，双子叶植物，伞形科里少数几个叶为单叶的属之一，确实很像禾本科的小草，区别在于柴胡属植物是叶柄扩展抱茎，即使形成鞘也相对短一些（2、4）。北柴胡，多年生草本，主根较粗大，棕褐色，质坚硬（5）。茎上部多回分枝，微作之字形曲折（3）。基生叶基部收缩成柄（2）；茎中部叶基部收缩成叶鞘抱茎，脉7-9，叶表面鲜绿色，背面淡绿色，常有白霜（4）；复伞形花序很多，花瓣鲜黄色，上部向内折（6）；双悬果，棱狭翼状（7）。

北柴胡和红柴胡的区别，植株上看叶脉，北柴胡叶脉7-9条，红柴胡叶脉3-5条；鲜根的颜色上，北柴胡棕褐色，红柴胡深红棕色；味道上北柴胡微香，红柴胡有败油味（这个得自己体会，我目前还不得要领，有人对此很敏感，但毕竟用嗅觉灵敏来夸人有些不大好）。

如果去掉那些伪品，北柴胡和南柴胡还是很容易区分的，北柴胡根头膨大，残留的茎残基，黑褐色或浅棕色，硬而韧（硬柴胡），不易折断，微香；红柴胡顶端扫帚头，红棕色或黑棕色，靠近顶端多见细密环纹，稍软，易折断（软柴胡），有败油味。药材以条粗，无残留须根者为佳（承继堂的论坛里有帖子列举了目前市面上柴胡的种类，想看更多的来源可以去看一下）。

伞形科植物常含挥发油，多芳香，现在让我们最想念的，一个是作为火锅底料的当归，另一个就是烧烤必备的孜然，当然，我们想念的，是火锅，是烧烤。想象跟一个教植物分类的人一起烧烤是个什么样子，这一遍撒的是芝麻，芝麻是胡麻科植物芝麻的种子；这一遍撒的是辣椒面，辣椒是茄科植物辣椒的果实，这个辣椒面（闻一闻）品种还需进一步鉴别；这一遍撒的是孜然，孜然是伞形科植物孜然芹的果实......那个你们先吃，我来鉴别一下这个木炭......

图片摘自ppbc、承继堂、中国植物志、百度。

问题六：分析南柴胡的颜色和质地形成的原因，与柴胡皂苷含量有何关系？