初到国外，有一个最大的挑战。是什么？——点菜。当走进一家餐厅，服务员递上菜单的时候，脑海中又有一个词在嘤嘤作响了：＂菜单恐慌！＂，＂菜单恐慌！＂......我总会呼出一口气，等待翻开菜单后扑面而来的惊喜。是的，一个崭新的异域单词本。

食物是什么？小学英语学的vegetable，fruit，甚至是apple，banana完全派不上用场。在我好不容易弄懂了bagel（硬面包圈）、croissant（羊角包）、caraway（香菜）、spinach（菠菜）、broccoli（西兰花）和cauliflower（菜花）、asparagus（芦笋）、lettuce（生菜）之后，什么又是scallion（青葱）？什么又是leek（韭葱）？在我好不容易弄懂了cinnamon（肉桂）、hazelnut（榛果）、basil（罗勒）、rosemary（迷迭香）、raspberry（覆盆子）之后，好了，也知道了almond（杏仁）是什么，然而为什么又有apricot（杏）？什么又是avocado（鳄梨）和guacamole（鳄梨酱）？这两个为什么差这么远？还有更古怪的，什么是frisee（菊苣），oregano（牛至）？

如果是吧台点餐，就更难办了，每次轮到我走向吧台的时候，我都会手心出汗，后面排队人在等，服务员在等，这时我像突然被老师叫起回答问题的学生一样大脑一片空白，迅速大喊出菜单上视线第一个触到的字，迅速逃离，好结束这种酷刑。可是还是没法逃脱，特别是当意想不到的食物端上来的时候，就更没法逃脱了。有时想想，撇去麻烦，只点个沙拉就好。然而刚好落入了一个陷阱。

沙拉，是最痛苦的环节。关于这个最痛苦的环节，还分为上下集。先说上集：“要什么沙拉？”我看不懂什么是squash（小青南瓜），什么是arugula（芝麻菜），什么是tarragon（龙蒿叶），什么是cilantro（芫菜叶），我更不懂什么是aioli（蒜泥蛋黄酱）和mayo（蛋黄酱）。一次我在一个只吃沙拉的店，又是吧台点菜，看着菜单中的形形色色毫无头绪，于是急中生智选了一个最简洁，最好看的单词：kale。我想，一个长得好看的单词总不会太离谱。直至菜送到面前，一大盆紫色的羽衣甘蓝！好像端上来一个盆栽。

沙拉痛苦的下集，就是当他继续问：“Whatdoyouwanttobethesideofsalad?（你想旁边放什么？）”于是，我痛苦地按按脑门。肉，肉来了。我只知道肉分为beef,chicken,pork，或者，我知道更直接的：meat。但是，meat这个词在菜单上从来没出现过，出现的只有paillard（一块小牛肉）、pastrami（五香烟熏牛肉）、prosciutto（意大利熏火腿）、bresaola（牛肉干）这些只有在饶舌歌曲大全中才会有的词。还有无止尽的香料：dill（小茴香）、fennel（茴香）、parsely（西洋香菜叶）、champignon（食用香草）…

当然，你也可以问服务员推荐什么菜最好吃，然后只用连连点头说OK就行。一次我在一家餐厅吃午饭，直接问你有什么推荐吗？她说：试试Squashsalad吧，这个很好吃。我没有听懂她说的每一个字，最后我拿到一盘绿绿的东西，还有像山一样富饶的bluecheese（蓝芝士，又称臭芝士），我吃了一口后只能竭力抑制才能使自己不崩溃。

没错，比沙拉更痛苦的还有cheese（奶酪），听到这个词，请准备好退却，因为将有一大堆的词汹涌而来：feta、brie、cheddar、gouda、havarti、stilton、camembert、roquefort、gorgonzola、mozzarella、mascarpone、ricotta、fontina...

然后，让我们跳过甜品单吧，让我们跳过酒单吧。“菜单恐慌”不应该变为菜单大恐慌。当我品着一杯霞多丽，在午后阳光下的意大利餐馆中一边研读着菜单，一边假装这酒的劲力对于一整个下午没有太过头，看菜单是无谓的，上面全是外星语。

这就是意大利餐馆的好处，看不懂菜单没什么大影响，因为无论他们端上来的是什么都很好吃，我只选最奇怪的名字点。虽然我看着菜单“pasta”（意大利面）一栏满足地点下一个最短的单词，盘子呈上来却是gnocchi（面粉团子），我看着盘子愣了一两秒，接着装作云淡风轻地吃了下去。我知道我不能问，问的后果可能是一个有强烈民族自豪感的意大利厨师以不可救药的眼光看着我滔滔不绝地解释“意大利面”(spaghetti)和“意大利面食”(pasta)的区别。（想像一下一个外国人去中国陕西省听到汤面、油泼面、臊子面、biang(音)biang(音)面等等之后，还有面皮、面筋、凉粉、饸饹、麻食、泡馍、饺团、洋芋叉叉、浆水鱼鱼这些连面条形状都没有的东西之后的反应）意大利餐馆过度热情的服务员一样让人无法招架。他们会突然露出八颗牙齿的笑容出现在你的桌边：“Howisit?”“Howdoyoulikeit?”这时你嘴里塞满食物，脸涨得通红，还差点噎死，而且怕表现得太喜欢他们就会张开双臂拥抱上来，或者表现得不喜欢他们就会拿榔头上来。他们的过度热情总让你在写小费数字时诚惶诚恐，担心是不是给得太少了些。

菜单对于一家餐厅是件重要的事，就像进入门厅，然后你才能进入内室。我喜欢看到一对老夫妻在非吃饭时间走过一家小餐厅，在门口的菜单前停留，慢慢研究后再离开的感觉。我也喜欢有些老餐馆把他们的菜单用花体字写在墙上，宛如一幅壁画的感觉。有时我也喜欢注意菜单上一些形状扭曲好看的单词，比如：rivioli,pecorino,asiago，庆幸我只是个不知其理的外国人。

与菜单恐慌相伴的还有“菜单救赎”，科技救赎就是“美国大众点评网”（Yelp），每次搜到一个餐厅，记住最佳评论中推荐的菜，进去之后菜单都不看直接吼出来就行了。当然，还有人性救赎，有一次我走进一家餐馆吃晚餐，点一个水果沙拉总不会错吧，没想到却是西瓜块上洒满白胡椒！实在难以下咽，结帐的时候服务员看我剩那么多，问我是否这道菜不合我的胃口。我抑制住掌心的汗向她解释到不好意思是我没有仔细看菜单（当然是因为我根本看不懂）。等她向我递上帐单时对我一笑：“我把它从你的帐单中取掉了！很抱歉让你不喜欢。”我错愕地眨眨眼睛，菜单恐慌伴着清凉晚风一去无踪。

BakingPowder泡打粉BakingSoda食粉BarbecueSauce烧烤汁CornStarch鹰粟粉CranberrySauceJelly火鸡酱CurryPaste油咖喱Mayonnaise蛋黄酱ShrimpPaste虾酱FishSauce鱼露HoisinSauce海鲜酱HorseradishSauce辣根酱MangoChutney芒果酱MeatTenderizer嫩肉粉MSG味精MustardDijon大藏芥茉OysterSauce蠔油Tabasco辣椒仔PeanutButter花生酱RelishHamburger汉堡酱RelishHotDog热狗酱Salt盐SataySauce沙爹酱ChickenPowder鸡粉TomatoKetchup蕃茄沙司Baconbits烟肉碎Croutons面包丁TomatoPaste茄膏WorcestershireSauce急汁Cream忌廉SourCream酸忌廉WhippingCream淡忌廉Yoghurt酸奶CoconutMilk椰奶FullCream全脂鲜奶SkimmedMilk脱脂牛奶Jam果酱MisoAka味噌Kimchi韩国泡菜AnchovySauce鯷鱼汁Seaweed海带SoySauce酱油SoyBeanPaste豆瓣酱TempuraBatterMix天妇罗炸粉Ginseng人参Essence香精UnpolishedRice薏米Wasabi芥辣Mirin味淋Olive橄榄Caper水瓜柳CocktailOnion鸡尾洋葱PickledGherkins酸黄瓜Sauerkraut酸椰菜SweetPickle甜黄瓜Gravy(Brownstock)(demiglace)烧汁CasterSugar细白砂糖CubeSugar方糖GranulatedSugar砂糖IcingSugar糖粉MuscovadoSugar黑糖BrownSugar黄糖SweetenerEqual减肥糖CornSyrup玉米糖浆GlucoseSyrup葡萄糖浆GoldenSyrup黄糖浆MapleSyrup枫叶糖浆InvertSyrup转化糖浆Maltose麦芽糖AllBran全麦维CocoPop可可米CornFlakes粟米片Frosties香甜粟米片HoneyGraham蜜果圈RaisinBran提子麦维RiceKrispies卜卜米SquareRaisin提子麦粒QuickInstantOats即食燕麦片QuickWhiteOats快熟麦片Alpen瑞士营养麦片Anchovy银鱼柳BakedBean焗豆JalapenoPepper墨西哥辣椒PalmHeart棕榈心Guacamole牛油果酱Potatochips炸薯条Frenchfries炸薯条Mashedpotato土豆泥

feta羊乳酪brie白色干酪cheddar切达干酪gouda荷兰干酪havarti多孔干酪stilton蓝纹干酪camembert软质乳酪roquefort羊乳干酪gorgonzola一种意大利干酪mozzarella意大利干酪mascarpone意大利牛奶软干酪ricotta意大利乳清干酪fontina果仁味羊奶干酪pecorino羊乳干酪asiago一种黄色意大利干酪rivioli意大利小方饺BlueCheeseDanish蓝波芝士CamenbertCheese金文不芝士CheddarCheese车打芝士CottageCheese乡村芝士CreamCheese忌廉芝士GroudaCheese黄波芝士EdamCheese红波芝士EmmenthalCheese大孔芝士FetaCheese飞达芝士GoudaCheese小红波芝士GoatCheese夏弗若芝士GruyereCheese格鲁耶芝士MascarponeCheese马斯卡普芝士MozzarellaCheese马苏里拉芝士ParmesanCheese巴马臣芝士RicottaCheese瑞克达芝士BrieCheese必然芝士GorgonzolaCheese意大利蓝芝士FontinaCheese意大利果仁羊奶芝士HavartiCheese丹麦哈瓦蒂芝士PercorinoRomano意大利羊奶芝士RoquefortCheese法国羊奶芝士StiltonBlueCheese英国士刁顿芝士Fouducheese放都芝士Belpaesecheese贝培斯芝士

BASIL紫苏CHERVIL法葱DILL刁草MARJORAM马祖林（牛膝草，牛至）MINT薄荷OREGANO阿里根努CORIANDER芫荽PARSLEY蕃茜ROSEMARY迷迭香SAGE鼠尾草TARRAGON他力根THYME百里香CAJUNSPICE卡真调料CARDAMON小豆蔻CHILLI辣椒CINNAMON玉桂（桂皮）BayLeave香叶Linseed亚麻子CLOVE丁香CUMINSEED孜然籽CURRY咖喱FENNEL茴香GARLIC蒜GINGER姜JUNIPERBERRY五味籽（杜松籽）LEMONGRASS香茅MACE豆蔻MUSTARDSEED芥末籽NUTMEG肉豆蔻PAPRIKA红粉POPPYSEED鹰粟籽SAFFRON藏红花STARANISE八角TURMERIC黄姜粉Masala马撒拉粉Tamarind罗望子

Artichoke朝鲜蓟Asparagus芦笋BeanLong长豆BeanSprout豆芽Beetroot红菜头BokChoy白菜Broccoli西兰花BrusselSprout孢子甘蓝Cabbage白菜Capsicum甜椒Carrot胡萝卜Cauliflower花菜Celery芹菜Chili辣椒Corn玉米CressWater西洋菜Cucumber黄瓜Eggplant茄子Fennel茴香Radish红皮萝卜Spinach菠菜Tomato番茄Lentils扁豆BitterMelon苦瓜KangKong空心菜Okra秋葵Leek大葱LettuceEndive九芽生菜LettuceButter牛油生菜LettuceIceberg西生菜LettuceLollarosso红叶生菜LettuceRadicchio红叶圆生菜LettuceRomaine(COS)罗马生菜LotusRoot莲藕MushroomOyster蚝菇MushroomButton白蘑菇MushroomEnoki金针菇MushroomShitake香菇MushroomChinese花菇Onion洋葱Shallot干葱PeaSnow荷兰豆Potato土豆PotatoSweet地瓜Pumpkin老南瓜Garbanzo鸡心豆Choysum菜心Babycorn玉米笋Horseradish辣根Frenchbean四季豆Rootmustard大头菜Amaranth紫苋菜Daylily黄花Towergourd丝瓜Boardbean蚕豆Fungus银耳Blackfungus黑木耳TomatoCherry小番茄Truffle松露Turnip白萝卜Bamboo竹笋GreenPea青豆WinterMelon冬瓜Yam香芋Taro芋头Zucchini节瓜RedKidneyBean红腰豆OobaLeaf大叶(日本紫苏叶)

Apple苹果Apricot杏Avocado牛油果Banana香蕉Blackberry黑莓Blueberry蓝莓Raspberry桑莓Strawberry草莓Cherry樱桃Coconut椰子Dragonfruit火龙果DurianFresh榴莲Grape葡萄Grapefruit西柚Guava番石榴Jackfruit菠萝蜜Kiwifruit猕猴桃Lemon柠檬Lime青柠Longan龙眼Lychee荔枝Mango芒果Mangosteen山竹Betelnut槟榔Sugarcane甘蔗MelonHoney哈密瓜MelonWater西瓜Nectarine油桃Orange橙Mandarin桔子Papaya(PAWPAW)木瓜Passionfruit西番莲Peach桃子Pear梨Persimmon柿子Pineapple菠萝Plum李子Pomegranate石榴Pomelo柚子Rambutan红毛丹Starfruit杨桃Loquat琵芭Fig无花果Date枣Redcurrant加伦子Cranberry酸果Floweringcrabapple海棠果Crabapple(haw)山楂Watercaltrop菱角Waxapple莲雾

Capellini细意大利粉Farfalle蝴蝶粉Fettuccine宽蛋面Fusilli螺丝面Gnocchetti贝壳粉Lasagne千层面Lingue粗扁意大利面Penne直尖通粉Rigatoni大直通粉Spaghetti直圆意大利粉Macaroni弯通粉Pastina字母粉Tortellini意大利饺子(圆)Ravioli意大利饺子(方)Cappelletti飞碟粉Ruoti车轮粉Linguine扁意大利面Cannelloni面卷SquidInkSpaghetti墨鱼汁意粉Dumpling饺子Newyearcake年糕Glutinousricecake糍粑Steamedcornbread窝窝头Frieddoughtwist麻花Friedbread油条Sesameseedcake烧饼DriedRiceNoodle干河粉KwayTeow河粉RiceVermicelli米粉Vermicelli粉丝Udon乌东面WontonSkin云吞皮LaksaMee新鲜粗米粉l干果和干水果NUTDriedFruitAlmond杏仁Cashew腰果Macadamia夏威夷果Hazelnut榛子Peanut花生PecanNut美国山胡桃Pinenut松籽Pistachio开心果PumpkinSeed南瓜籽Sesame芝麻SunflowerSeed葵花子Walnut核桃Raisin葡萄干LotusNut莲子Chestnut粟子

Vinegar醋VinegarBalsamic意大利香醋VinegarRedWine红酒醋VinegarWhiteWine白酒醋AppleCider苹果醋Vinegar-Malt麦芽醋Vinegar-Tarragon他力根醋Ghee酥油Lard猪油Suet羊油Oil-Cooking色拉油Oil-OliveExtra极品橄榄油Oil-Sesame芝麻油Oil-GrapeSeed葡萄籽油Oil-Corn粟米油Oil-Peanut花生油Oil-Hazelnut榛子油Oil-Sunflower葵花籽油Oil-Walnut核桃油OilChilli辣椒油Butter黄油Margarine植物黄油

Crab蟹Lobster龙虾Prawn大虾Yabby淡水小龙虾Shrimp小虾Bream鲷鱼Eel鳗鱼Garoupa石斑鱼Pomfret鲳鱼Salmon三文鱼Sardine沙丁鱼SeaBass鲈鱼Snapper鲷鱼Sole龙利鱼Tuna金枪鱼Jelly海哲Cod鳕鱼Ling青衣鱼Seacucumber海参Grasscarpfish草鱼Loach鱼楸Shark鲨鱼Sharkfin鱼翅Hairtail带鱼Turtle甲鱼Halibut大比目鱼Mackarel鲭鱼(马胶鱼)Monk鮟鱇鱼Clam蛤Mussel青口Oyster生蚝Scallop带子Ark北极贝Squid鱿鱼Octopus章鱼Caviar鱼籽酱Herring鲱鱼Trout鳟鱼Abalone鲍鱼Whelk海螺Turbot多宝鱼Snail蜗牛Cuttlefish八爪鱼Carp鲤鱼Flounder比目鱼Mandarinfish桂鱼Perch河鲈鱼Rainbowtrout彩虹鱼（虹鳟鱼）Silvercarpfish鲢鱼Crucian鲫鱼Seaurchin海胆

BeefBlade牛肩肉BeefBone牛骨BeefBrisket牛胸BeefFlank牛腩BeefMarrow牛骨髓BeefOX-Tail牛尾BeefOX-Tongue牛舌BeefRibEye牛肉眼BeefRibPrime带骨肉眼BeefRump牛霖BeefShank牛腱BeefSirloin西冷BeefTenderloin牛柳BeefOX-Tripe牛肚VealLoin小牛外腰肉VealRack小牛架VealShank小牛膝骨PorkBelly五花肉/三层肉PorkChop猪排PorkFeet猪手Porktrotter猪蹄PorkFillet猪里脊PorkIntestine猪大肠PorkKidney猪腰PorkKnuckle猪肘PorkLiver猪肝PorkLung猪肺PorkNeck猪脖肉Porkthigh猪肚（大）Porkbelly猪肚（小）PorkShoulder前肩肉PorkSpareRib肋排SucklingPig乳猪LambLeg羊腿LambRack羊架LambShank羊膝LambShoulder羊肩LambTenderloin羊柳Goat山羊Venison鹿肉Crocodile鳄鱼肉Kangaroo袋鼠肉Rabbit兔子肉Snake蛇Hare野兔Frog青蛙Bullfrog牛蛙Wurst德国肉肠Bacon培根ChorizoSausage西班牙腊肠CoppaHam意大利干脖肉FrankfurtersSausage法兰克福香肠HotDogSausage热狗肠LyonerSausage里昂肠Salami萨拉米MushroomSausage蘑菇冷切肠NapoliSalami那普勒斯萨拉米Salaminostrano那斯诺萨拉米Bresaola意大利风干牛肉Salamimilano米兰风味萨拉米Spianataitaliana斯比那塔萨拉米Pepperoni意大利萨拉米Prosciutto意大利风干火腿TurkeyHam火鸡肠

Chicken鸡ChickenBreast鸡胸ChickenWing鸡翅ChickenSpring春鸡DuckBreast鸭胸DuckGizzard鸭胗Goose鹅GooseLiver鹅肝GooseWeb鹅掌Pigeon鸽子Quail鹌鹑Turkey火鸡GamePheasant野鸡GameWoodcock山鶋Ostrich鸵鸟肉Hen母鸡Partridge石鸡Duckling仔鸭Sparrow麻雀SaltedDuckEgg咸鸭蛋PreservedDuckEgg皮蛋PigeonEgg鸽蛋QuailEgg鹌鹑蛋

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