河蚌，大家再熟悉不过，在我们小时候还没有人吃，直到现在被大家端上了餐桌，因为人们开始发现食用河蚌的营养价值以及让其美味的烹饪方法。

在自然环境中，蚌一般生活在江河，湖泊、池沼、小溪等泥质、沙质或石砾之中。冬春寒冷时利用斧足挖掘泥汾，使蚌体部分潜埋在泥沙中，前腹缘向下，后背缘向上；仅露出壳后缘部分进行呼吸摄食。天热时则大部分露在泥外。无齿蚌一般生活在泥质底、pH值在5～9的静水或缓流的较肥的水中。

河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每克可食部分含蛋白质10.9克、钙毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷毫克、维生素A微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

河蚌怎样烹饪才美味才鲜嫩可口呢？今天我带给大家用河蚌制作了两道菜！一起来看看吧~

首先准备以下食材及辅料：

第一步我们先来将买回来的河蚌进行处理：

1.将河蚌倒入水池中，用刷子将外壳刷洗干净，之后用刀把河蚌劈成两半，并用到将蚌肉取出，将蚌肉中的腮、肠和黑色残留物去除干净。

2.清洗河蚌肉，在装有河蚌的碗中加入面粉、精盐、白酒、适量清水，用手抓拌清洗2分钟以上，随后用清水冲洗干净，控干水分。

3.用刀面将河蚌肉的斧足进行拍打，备用。

第一道菜“河蚌烧咸猪手”河蚌与咸猪手一起烹饪，大大提升了河蚌的鲜美。

1.将买回来剁好的咸猪手用热水清洗干净，放置浸泡备用。

2.将咸猪手冷水下锅焯水3分钟，捞出洗净。

3.将猪手和河蚌一起放入高压锅，加入适量生姜、葱、料酒，加盖上汽后炖煮10分钟。

4.将猪手和河蚌捞出，冷水过凉，改刀备用。河蚌分成两份，另外一半用来制作河蚌烧鸡。

5.将莴笋切块，豆腐切块放入碗中备用，生姜、葱各10克切好备用。

6.开始烹饪，起火热锅加入菜籽油25克，油热后下生姜、葱、猪手煸炒，倒入之前炖煮好的河蚌原汤，放入莴笋、豆腐，加少量的盐、胡椒粉，最大火滚沸8分钟。加入一份河蚌，继续滚沸1分钟后即可。

第二道菜“河蚌烧鸡”鸡接着河蚌的鲜嫩，提升了整道菜的口感体验。

1.将买回来的三黄鸡清洗干净，去除鸡脖子，改刀剁块放入大碗中。

2.碗中放入胡椒粉、盐各0.5克，生抽3克，抓匀后加入面粉8克，继续抓匀后腌制5分钟。

3.青红线椒切圈，生姜、蒜、葱切片备用。

4.开始烹饪，起火热锅加入适量菜籽油润锅后倒出，重新加入冷油25克，下鸡块煎至两面轻微焦黄，盛出。

5.锅不用清洗，在原来的油里加入猪油10克，倒入生姜，葱、蒜煸炒，再下入八角、豆蔻、白芷、花椒继续煸炒。

6.倒入鸡块，淋入料酒25克，加入河蚌汤盖过鸡肉表面。

7.加入胡椒粉0.5克，加盖大火烧8分钟。

8.下入青红线椒、生抽5克、河蚌、藤椒油5克，大火翻炒收汁，青红线椒断生后即可。

“河蚌咸猪手”、“河蚌烧鸡”制作完成！营养兼顾美味~

大家在制作过程中，请注意两点：

1.咸猪手需要提前浸泡或焯水。

2.三黄鸡清洗干净即可，无需焯水。

好啦！今天的分享就到这里~欢迎大家