老话说得好：冬吃羊肉赛人参，四季食之亦强身。昨天，青岛迎来了今年冬天的初雪，几乎整个山东省都盖上了一层漂亮的白色棉被！说实话，天冷的时候，无论是猪肉、牛肉，还是鸡鸭鱼肉，都没有一顿热乎乎的羊肉最解馋，最能补充我们所需的热量！

羊肉不仅美味，且含有丰富的维生素、钙、磷、铁等营养物质，尤其是钙、铁的含量，比同等重量的牛肉、猪肉都要高，并且胆固醇的含量却比二者低得多，最为重要的是羊肉的肉质细腻，易于消化吸收，所以，在寒冷的冬季，羊肉是滋补身体的绝好食物之一。

但是，很多朋友却反映，自己在家炖的羊肉，不是膻味重，就是肉质柴，根本没有网上说的汤鲜肉嫩！其实，想要把羊肉炖的汤鲜肉嫩，也是有烹饪技巧的，尤其要注意“4放3不放”，否则肉质柴硬，汤不鲜膻味还重，下面就一起看看到底要注意哪些问题吧！

很多朋友纳闷，明明买的是同一只羊的肉，为啥邻居家炖的羊肉吃起来就是香，汤喝起来就是鲜！其实，差别就在于白芷这味调味品上！

白芷在炖肉时，主要起到“除腥膻，提升香味的作用！所以，今后炖肉时切记，不管是炖羊肉、牛肉、鸡肉等肉类，加入适量的白芷，会使肉的口感更鲜嫩，并且也更加的入味。

注意：白芷虽然能在炖肉时帮助我们去除肉中的膻味或者是腥味，甚至还可以提升香味，可一旦白芷放入的量过多，就会导致肉与汤汁的味道偏苦。一般来说，用白芷炖肉的比例，按照:1即可，就是一斤肉放1克的白芷。

炖羊肉吃，最怕的就是加入的香料喧宾夺主，使得整锅肉汤，失去原本的鲜味！就像白芷一样，如果量多就会引起羊肉和汤汁味道上的变化！所以，炖羊肉时葱姜这对组合是最佳的选择之一！

很多朋友说：葱姜不是两种两味配料吗？在炖肉时，单独放葱不行，单独放姜也不行！只有二者一起，才能达到增香去腥去膻的作用！

姜要用老姜，因为老姜含有的挥发油以及姜辣素最多，去腥去膻效果也最明显。而葱则要用大葱的葱白，因为大葱的葱白在炖肉时，不仅可以去腥去膻，还具有中和味道，提鲜增香的作用。

注意：如果只放老姜，会喧宾夺主影响汤汁的味道！而如果葱姜一起放，则味道中和，更能突出肉的香味。

炖羊肉最不能少的配料就是白胡椒粉！注意，这里说的是白胡椒粉，不是黑胡椒粉。二者在烹饪上有明显的不同的，因为黑胡椒的香辣味浓烈，会喧宾夺主；而白胡椒的味道更加的温和！

其次，之所以放白胡椒粉，是因为羊肉属于热性的食物，虽然能快速补充我们所需的热量，但是吃多了却容易上火，而白胡椒粉不仅可以起到去腥去膻的效果，还能中和羊肉的热性，这样再吃羊肉就不会上火了。

众所周知，炖肉时加入少许的醋，可以起到软烂肉质的效果。但是炖羊肉时加醋，会改变肉与汤汁的味道！所以，山楂是个不错的选择！因为，山楂含有丰富的山楂酸，可以快速分解羊肉中的蛋白，从而达到软烂肉质的作用，还能让汤汁更加的香浓。

小贴士：炖羊肉，尤其是和羊骨一起炖时，加入几颗山楂，可以让羊汤更加的奶白浓香！

很多朋友会问：八角不是炖肉时，常放的香料吗？话虽如此，但是炖羊汤时，如果加入了八角，首先汤汁会发黑；其次，八角的香气过于霸道，会让整锅羊汤都是八角的味道，而羊汤本身的鲜香却没有了！

料酒也是很多朋友炖肉时，常会放得去膻去腥的好东西。但是，炖羊肉切记不要放料酒。因为，料酒本身就是黄酒，以及各种香辛料调制出来的，所以，羊汤里有料酒味道就会变得怪怪的！

不少朋友在炖肉、卤肉时会加入几个小辣椒，从而起到去异解腻的作用。但是，炖牛肉也好，卤猪肉也罢，辣椒都可以加，唯独炖羊肉不能放！因为，羊肉本身吃多了就容易上火，而辣椒同样也是如此，二者等于是火上浇油，所以，炖羊肉时不能放辣椒！

1、炖羊肉时，可以与白萝卜一起炖，这样炖好的羊汤，滋味会更加的鲜甜，营养也更加的丰富，尤其是白萝卜还会起到解腻的作用。

2、羊肉中的腥膻味会随着水汽蒸发掉，所以，炖羊肉时切记不要盖上锅盖煮，而是要敞开锅炖，这样可以让腥膻的味道挥发得更快。

3、炖羊肉焯水后，切记不要用冷水冲洗，这样会锁住羊肉中的血水，反而让炖出来的羊肉腥膻味更重，正确的方法是用温水冲洗。

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