治好一位白癜风幸福一个家 https://m.39.net/baidianfeng/a_4147938.html
“椒麻鸡”有人说是新疆的一道传统特色美食，也有人说它属于川菜系，还有人说它诞生于重庆。其实我觉得我们大可不必纠结于这个问题。因为不管椒麻鸡起源于何处，现在它流行于这三个地方是不争的事实。其二好吃才是硬道理，况且椒麻鸡这道菜在不同的地方，它带有强烈的当地地方色彩。也是为了迎合当地人得口味而做的变通。但是不论什么地方的“椒麻鸡”，他们的相同点还是非常多的。具体有他们选材上都要求选择土鸡或三黄鸡为最佳，并且又以鸡身上的鸡脯、鸡背或鸡腿肉为尚品。他们对成菜都要求清香四溢、辣而不燥、麻而不木、不老不柴皮脆而肉质鲜嫩又鲜香爽口。“椒麻鸡”的主流烹饪手法都是烹煮后浇汁凉拌为主，要达到要求需要对火候精准的掌握。当然也有炸制和炒制后在凉拌的，但使用这种烹饪手法的是少之又少。在口味上来说不论它是怎么具有当地色彩，青花椒的麻香味是其这道菜的精髓和特色是万万不能缺少的。以前人们做这道菜会采用多汤汁的形式，目的是为了鸡肉下完酒后，汤汁还可以拌一碗热腾腾的鲜面，其中的滋味只有吃过的人才知道，不然就只有自己亲自尝试了。好了现在我就来分享小厨版本的“椒麻鸡”第一步：处理鸡肉1、买一只2斤多的三黄鸡。清洗干净后先用适量料酒把鸡全身涂抹均匀，在用5克左右食盐把鸡全身涂抹均匀，最后用8克花椒面将鸡全身涂抹均匀后腌制30分钟。2、起锅烧水鸡肉冷水下锅，加入八角三个个、香叶5片、桂皮一小节、草果两个、白芷一小节、大葱节节50克、生姜片10克。3、大火烧开撇去浮沫，小火闷煮保持水温在沸腾于不沸腾的零界点最好。闷煮至筷子可以轻松插透鸡肉就好，捞出放冷开水里。4、泡10分钟后把鸡肉撕成鸡肉丝备用。第二步：准备配菜1、准备一个红椒切丝、一个青椒切丝、洋葱丝适量、仔姜丝适量、大葱丝适量。2、烧锅下入50克清油、油温6成热下入30克青花椒、1克红花椒、1克青花椒、几个干辣椒小火煸炒至味道全进油里取油备用。第三步：开始拌菜放鸡肉丝的盆里加入洋葱丝、姜丝、大葱丝、青红椒丝、5克醋、15克生抽、10克白糖、15克鸡精、10克盐、香油20克、炼好的椒麻油50克、红油20克、50克鸡汤。搅拌均匀后即可装盘，撒上香菜美味即成。注一：在煮制鸡肉的时候一定要注意掌握火候小火闷煮，火候不能大不然鸡肉不脆嫩。注二：炸制藤椒油的时候最好小火慢炸，以免炸太胡，藤椒油会影响成菜的口味。注三：红油和蒜醋可根据自己喜欢辣度的口味，自行增添用量的多少。最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和


转载请注明地址:http://www.shenghelenaa.com/zhqhgn/10793.html