有限食材做出无限美味这篇花样吃春指南,
今年春天最大的遗憾:没能回乡下摘野菜。 好在各种生鲜网站似乎摸透了吃货的胃,春野菜一茬接一茬上。 虽少了几分山野“猎食”的快乐,但熟悉的味道涌进口腔那一刻,所有关于山林、童年的回忆又活泛起来。 网购还附带一个好处,天南地北的风味,都能尝一遍。 怕气温上升野菜长老了,这一周我就吃了9种春令野菜,快乐都要溢出来了,必须和你们分享。 还贴心地给你们奉上了购买途径,邀请你们跟我一起尝遍春天~ 木棉花 -铲除春困的祛湿宝藏- 在广东,有一种花,挂在树梢上是可观可赏的火烧云。 掉落在地,就成了大家下一顿的盘中餐,说的便是木棉花。 木棉花树干高大,再加上广东的春天空气质量不错,没什么污染问题,吃下肚绝对放心。 择去花头,留下花蕊,焯水过后便可直接凉拌。 吃起来口感很像蕨菜,脆脆的,只是没那么光滑。 舌尖能够感受到花蕊表面的纹理,细细咀嚼之下还有滑腻的胶质释放,好一场口舌之欢。 捡多了也不打紧,天气晴好的话,可以多在阳台晒上一些。 晒干的木棉花可作药用,有清热解毒、祛湿消暑的功效,是广东妈妈最爱的汤煲食材。 简单地与扁豆、猪骨等一起煲,就是最适合春天喝的祛湿汤。 它的本味清新恬淡,和其他食材煮在一起,也安守一份甘香自在。 吨吨吨地捧着热乎乎的一碗下肚,春困像被施加了魔法,一下子就散去了。 槐花 -四月槐花馥郁香- 北方虽无木棉,但多槐树,一到四月末五月初天气回暖,清雅洁白的槐花便一串串挂满枝头。 像风铃一样摇曳摆动,空气中便盛满了清香。 据说生吃槐花也清甜可口,但我没敢也没想尝试。 毕竟它做法太多,蒸、煮、炒,还可以做成饼、面、饺子。 槐花拌了面粉上锅蒸熟,就可以拿来当饭吃。 蒸好的槐花饭,嚼起来细细嫩嫩的,有种近乎毛豆的香甜气味,清新可口。 做法如粉蒸菜一样简单,既满足了温饱,又满足了口腹之欲,一举两得。 最家常的吃法,是和鸡蛋一起炒。 槐花裹上了蛋液,外层柔嫩内里娇脆,施以一勺油泼辣子,便能吃出肉荤的味道。 要不是细细咀嚼,差点就骗过味蕾~ 金雀花 -云南人的吃花日常- 来到吃花的环节,势必不能错过云南当地的美味。 云南人不止专攻各类虫子的吃法,就连四季的花朵都拿捏稳妥。 这种长得像雀鸟一样的金雀花,在云南的早春时节便成了餐桌上的常客。 金雀花在水中汆过一回,不施加任何调味,喝起来极尽鲜美。 正如一整个春天打落在一池春水之中,齿间碾转,只留余香。 所有降生在春季的花苞,都适合和鸡蛋同炒。 鸡蛋在碗里打散,调入盐+胡椒粉,和金雀花搅拌均匀,煎至蛋液凝固即可。 神奇的是,加热后的金雀花香气更加凸显,像韭菜花一样清脆而有嚼劲,在舌尖上变得更加鲜活。 炒蛋碾碎,添进米饭之中,也难以掩盖金雀花的活色生香。 浓烈诱人的花香,足以号令所有食材,让平凡的米饭大放光彩。 黄瓜花 -零热量的减肥恩物- 虽叫“花”却也不算花,其实它是黄瓜的幼仔。 在黄瓜嫩芽的状态就带花采下,也叫黄瓜花,或者顶花黄瓜。 迷你的造型,外加爽脆的口感,变成了春天不容错过的鲜味。 吃它的心路历程,belike: ——还没长大就要被吃,也太残忍了 ——可真好吃,下顿还要 黄瓜花的口感很特别:它嫩而清脆,没有多余水分,略带点微微苦味。 多加蒜和干辣椒炝锅,兜至黄瓜花变碧绿。 不仅可以去掉它野菜般的青涩味,也变得极为下饭。 吃不了辣的,可以只加蒜和盐,猛火一炒,自带清脆香甜。 也可以拿黄瓜花拌些荞麦面,或者做个小凉菜。 清清爽爽的风味牵引下肚,春日里突发的燥热也一并被压制下来,整个人舒爽极了~ 香椿 -雨前椿芽嫩如丝- 汪曾祺笔下“一箸入口,三春不忘”的香椿,终于迎来了属于它的时令。 谷雨前的头茬椿芽生得细嫩,香气丰腴霸气,任何食材和它相搭都会被抢先了风头。 常见到的两种香椿,紫香椿多为人工种植,长得油润莹亮的,香气澎湃,入口如来势汹涌的浪潮; 绿香椿则大多野生野长,纤维粗糙,味道要内敛一些,不及紫香椿滋味绵长。 香椿不需要买多,小小一撮,便能点亮各色佳肴。 炒饭时撒下些许,独特而霸道的香气愈发柔和起来,细腻地将春天嵌进了米粒的每一寸空隙。 汆熟的蚕豆上方薄薄地铺上一层椿芽,热葱油一浇,刺啦一声—— 葱香、椿芽香两相映衬,爽朗的香气直冲脑门,就像大热天扑进泳池一样畅快。 北方人好吃香椿,甚至琢磨出一种类似于日式天妇罗的吃法,叫做炸香椿鱼。 香椿裹上面糊,入油锅炸至金黄酥香,成为大人小孩难以抵挡的一口咔滋脆~ 刺嫩芽 -东北的山菜之王- 和香椿长得很像的家伙,实际上是东北那嘎达的山菜之王。 春天一到,江南人掐起香椿头尝鲜,而北方人则去光照好一点的山区,寻找属于他们的春季限定——刺嫩芽。 刺嫩芽的根部长着一层坚硬的叶鞘,扒开后才能见到它的庐山真面目! 身上长满了倒钩刺,锋利得很,处理完硬刺的部分才可以食用。 比香椿麻烦了一些,但论说起味道,则有过之而无不及。 甘甜微苦,和土当归有着相似的香味。 焯水过后,蜕变成清新的绿色,味道也柔和了不少,涩味和草腥味全无。 白灼过的刺嫩芽上码好小米辣、蒜蓉,倒上热油一激,香味便无处遁形。 简单却最能还原刺嫩芽的本味,吃的是春天那一股鲜灵劲。 和肉荤搭配,刺嫩芽融进油润丰腴的味道,由此卓然不同。 调度了整道菜的香味,吃起来清甜泛起,些许的苦涩回甘也让人逐渐着迷。 榆钱 -甘肃人的吃春记忆- 在甘肃敦煌,榆钱树上长出新绿,是大自然给人们发出吃春的号角。 榆钱是榆树的种子,外形圆薄如钱币,故而得名。 人们喜欢将嫩生的榆钱入菜,不仅是因为与“余钱”谐音,寓意颇好。 还因为它拥有着健脾和胃的功效,吃起来分外爽口。 tips:网购榆钱多用真空袋高压塑封,到手看起来有点湿润,但并不影响食用。 当地人喜好将钱捏成窝窝头,粗面混搭着细嫩的榆钱,吃起来层次多样。 粗旷的口感中更显春季鲜味的柔韧,油泼辣子浇上少许,能当主食能当菜,吃得十分满足。 鸡蛋和它相搭,也是鲜到离谱。 滑溜溜的蛋饼中,注入了春野的气息,来自大自然的鲜美呼之欲出。 有意思的是,榆钱用来煮汤,清鲜醇香,春意遍布眼帘。 像浮萍一般浮在汤羹之上,吸溜一口,肚子里便装进了春天。 沙葱 -牧区的菜中灵芝- 这种长得像葱/韭薹一样的植物叫做沙葱(蒙古韭),去年我曾特意安利给你们。 属于牧区的专有特产,在清明前后,会如雨后春笋一般从荒漠、戈壁滩上冒出。 一茬又一茬鲜嫩清香,轻轻一折,断口会流出清甜的汁液。 虽然四季常有,但远不及春天这一茬适口,鲜得扎实自在。 内蒙人会在早春时节,结伴着去欻沙葱。 沙葱欻了又生,生了又欻,长势迅猛,可以一连吃上一整个春天。 一碗素粥,添上沙葱粒调味,就连米花都能啖出几分鲜美。 焯水过后,简单凉拌一番,沙葱出落得清脆,吃起来十分爽口。 和韭菜的口感相似,鲜味之外,有馥郁的野菜香,让人心荡神移。 直接炒蛋,荤素一锅齐活。 将沙葱当成鸡蛋的调味,祛除蛋液腥气的同时,也让原本软趴趴的鲜味一下子支棱起来,做起来超级省心。 面条菜 -不是杂草的小麦共生菜- 面条菜在我国的大部分地区均有分布,但少有人知道它是可食用的蔬菜。 它常常长在小麦地里,与小麦共生,却很容易被人当成杂菜一般铲除干净。 菜如其名,它的叶片细长,形似面条,在河南地区也叫“面条棵”。 更好玩的是,这菜煮起面条来也十分对味,总让人感觉两者之间有种莫名的关联。 面条菜富含多种氨基酸,滋味鲜灵曼妙。 焯水之后搭配调料拌着吃,根茎部分酥脆,上面的短腺毛细细软软的,吃起来趣味十足。 味道嘛,和菠菜接近,却又比菠菜肉厚绵实,一筷子扒拉下肚都觉得不算过瘾~ 鸡蛋打散,和面条菜摊成一道蛋饼,柔软却不失筋骨。 做野菜本就不需要繁复的步骤,撒上玉米面上锅蒸,就能蜕变成一道粉蒸菜。 各色蔬菜的鲜味汇成一体,面条菜裹在其中毫不逊色,咀嚼感丰富,舌尖会不由自主地记住它。 属于春日里的美好食材实在太多,妙不可言又稍纵即逝。 趁着春日尚在,在餐桌上约定好——要畅快地把一整个春天吃进肚子里,再好好地做一次告别~ |
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