（央视财经《消费主张》）洛阳的汤，几乎能作为一天三顿的饭，特别是冬天，无论何时来上一碗都给人大大的满足。

牛肉汤、羊肉汤是洛阳人喝得最多的，说起牛肉汤，就不能不提有百年历史的老汤馆马杰山。

凌晨三点多，记者就来到了这家百年老店。

正在准备牛肉下锅的是店主马世贤的大儿媳妇，她也是家里每天起得最早的一个，而店主马世贤因为上了年纪，已经退居二线，只管监督了。

马世贤继承父亲马杰山的手艺做汤五十多年了，他把马家的牛肉汤店发展壮大，又把这手艺传给自己的下一代。

凌晨3点40左右，大儿媳洗净牛肉，牛骨开始煮汤，水要烧开，肉要清水下锅。此时，大儿子也起来了，开始做一早的准备工作--配碗。配碗，就是先把碗里的肉、料放好，客人来了好浇汤就卖。

早上5点左右，家里的孙子马佳明也起来帮忙了，他作为牛肉汤馆的第四代传人，工作也是有模有样。

此时，牛肉飘香，汤汁细腻，汤上面还浮着一层香喷喷的牛油，虽然牛肉还未完全熟透，但汤味已经让人垂涎三尺了。

早上七点半后，人渐渐多起来，买票、盛汤，再来碗饼丝或烤馍，一气呵成。新的一天，就在这碗传承百年的牛肉汤中拉开了。

络绎不绝的人群，让汤馆热闹起来。在众多食客当中，记者突然发现了吃得正欢的“一米八三”，他大名叫王树伟，是洛阳城里的地道吃货，人称“吃货头头儿”。

据说甜牛肉汤最养人，最壮体。王树伟还说，洛阳人喝汤有个特点，只用筷子，不用勺，筷子是用来泡饼的，喝汤都是拿碗往嘴里倒，要是谁用勺子喝汤，不是孩子就一定是外地人。

凌晨四点，王树伟带着记者来到了洛阳一家地道的羊肉汤馆。他说，讲究的洛阳人喝汤，就得赶一大早才行。

配好了相应价钱的肉碗，再拿上烧饼，就要接着往前走，烩汤去了。

眼看一碗热乎乎的汤上桌了，羊汤肥美醇厚，“油水”大，但汤面却不怎么看得见油，全都炖得乳化了，而里边的配料也是精致，羊杂清爽，羊肉鲜嫩，看得人直流口水。

在洛阳喝汤还有个特点，就是免费续汤。不管什么汤，你只要说添一碗，盛汤师傅就会给你来上一勺，不收费。

洛阳人常说“一天一碗汤，给个神仙都不当”，说的就是汤的鲜美，“一米八三”说，除了牛肉汤和羊肉汤，洛阳的驴肉汤也是一绝。

第三天凌晨4点多，又是一大早，我们来到洛阳第一家驴肉汤馆--陈记驴肉汤馆。店里正在忙活着的是两个年轻人，据来客说，这是陈老的孙女和孙女婿，他俩可是这驴肉汤的第三代传人了。

洛阳驴肉汤是清汤炖驴肉而成，此汤肉汤分明，肉烂而不腻，汤色白似乳，浓郁开胃，香味扑鼻，细细品之，余味悠长。

高群生是逍遥胡辣汤非物质文化遗产第十三代传承人，胡辣汤从宋徽宗年间，距今有八百多年的历史。

他是从父亲、爷爷从那时候学的技术，都干四十多年了。

每天凌晨四点钟，高群生都会准时起床熬制胡辣汤，四十多年来，从不间断。

凌晨五点，第一批客人开始进店，高群生的早餐店从此刻开始进入繁忙模式。

当一碗汤汁黏稠的胡辣汤下肚，河南人的一天才算真正到来，无形中改变了河南人饮食习惯的胡辣汤早已成为中原地区的早餐名片。无论是市井小店还是高档酒楼，早餐都有胡辣汤供应，仅郑州市，挂着逍遥胡辣汤牌子的店铺就有多家。

刚刚过了六点钟，高群生这个在当地规模数一数二的早餐店就已经人满为患了。一碗胡辣汤售价在3-5元，搭配油条包子，好吃不贵，经济实惠。

胡辣汤能有如此的味道和功效，原因就在于其中使用的29种纯天然植物香料。在逍遥镇每一家制作胡辣汤的人都会用到这些，区别就在于比例的不同。

胡辣汤之所以叫做胡辣汤，而不是辣汤，关键就在于核心主料是胡椒而不是辣椒。

胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛，肠鸣腹泻有很好的缓解作用，还可以治疗风寒感冒，特别适合秋冬进补时食用。

为了保证胡辣汤的品质，高群生这些年跑遍了这些香料的原产地，坚持使用最地道、最正宗的食材。

旺火烧沸后，高群生把牛骨头放入热锅中，需要文火慢煨五个小时左右，才能使熬出的汤更加鲜醇味美。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

胡辣汤的黏稠度依靠的是洗面筋剩下的水，而面筋同样是胡辣汤必不可少的食材，加入事先煮好的牛羊肉，黄花菜、粉条、木耳和香菇，浓郁的香味开始弥漫在操作间，撒入调配好的调味料粉，不断搅拌，不久，一碗纯正的胡辣汤新鲜出锅。

浙江杭州，地处东南沿海，素有“上有天堂，下有苏杭”之说，冬日里，这里天气不似东北地区的干冷，而是潮湿冷气中夹杂暖意，这样的气候环境，也造就当地汤品的独特性：清鲜、香浓、醇厚。一碗碗香浓清鲜又营养的汤究竟是怎么煲出来的呢？

火腿炖鸽子汤就是浙菜汤品用清水蒸炖的典型。中医学认为，鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒等功效。火腿是浙江盛产的特色美食，性温，味甘咸，具有健脾开胃等功效。

火腿炖鸽子汤做法也不难，将鸽子洗净取出内脏，肚子朝上摆放在瓷罐中，加入火腿，随即加清水和调料。

在徐步荣的眼里，一碗好汤除了掌握好火候，也要注重汤色浓淡搭配，兼备口感和味道。将制熟的火腿、笋和香菇等分别切片整齐摆放在鸽子肉上，周围再加上焯熟的绿色小青菜，罐口封上锡纸后盖上盖子，上蒸锅蒸约两个小时至汤清鲜醇香就可以品尝了。

清水炖的火腿炖鸽子汤，汤清鲜醇，肉质香酥，也是浙江家庭里常用的一道汤。

干贝萝卜猪骨汤，汤色乳白，海鲜味浓，汤里的一块块萝卜晶莹透亮，入口即化，甘甜酥软。入冬后，浙江人喜欢煮这个汤，用时短，味道鲜。

一有空闲时间，徐永民就去磐安县山区老家寻找美食灵感，浙江山区，丘陵起伏，崇山峻岭中，丰富的山珍野味十分丰富，这为美食提供了上乘食材原料。

徐永民告诉我们，每次回家乡，他都能品味到久违的儿时味道。

亲戚朋友们做的这道汤的名叫东阳土鸡煲，又叫瓦罐鸡，金华地区有名的传统美食。土鸡因为以山泉水以及林中杂粮为食，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡宰杀剁块，洗净内脏；煲汤工具采用当地特制的土制瓦罐。

五花肉块垫瓦罐底，鸡块一层层摞好，放入生姜片，将鸡杂放边缘，放入适量当归和白芷，加盐加老抽调味，黄酒是浙菜煲汤独特的用料，放入当地盛产的黄酒，加入热水没过鸡肉。

东阳土鸡煲的烹饪技法极为讲究，采用当地乡土办法烧制，不用明火直接煲，而是将瓦罐放到农家大铁锅中，盖好锅盖，采用焖制的方法煲汤，加干柴燃烈火，一个小时后，满屋满院都充满了香气。当地人又称这道汤叫做“百步香”，意为百步内外都能闻到汤的香味。

瓦罐里鸡肉炖得差不多时，主妇们将鸡血撒在鸡肉上面，再把剥皮的鸡蛋放到锅边，盖好锅盖，用慢火再继续焖三个多小时，直到土鸡之鲜和土煲特有的香味融为一体了，香气四溢的东阳土鸡煲就可以出锅上桌了。

播出通知10月24日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《天气冷了喝口热汤（上）》，次日16:29重播，敬请